Täydellinen Gluteeniton Kakkupohja on jatkoa muille täydellisille kakkupohjille, joita olen leiponut ja joiden reseptejä olen tänne blogiin teille jakanut.
Täydellisistä kakkupohjista on puhuttu paljon ja olen aiheesta itsekin kirjoittanut jo pariin kertaan. Löydät vinkit ja ohjeet aikaisempiin sokerikakkupohja -ohjeisiini linkeistä alta. Muistutan tässä vielä kuitenkin, että reseptejä on melkein yhtä monta kuin leipojaa. Oman täydellisen ohjeen löytää testaamalla. Onhan uuneissakin eroja, mistä koitan resepteissäni usein muistuttaa.
Täydellinen Kakkupohja
Täydellinen Iso Kakkupohja
Tällä kertaa vuorossa on gluteeniton kakkupohja, jota halusin kokeilla, koska gluteeniton leivonta on nousussa ja erikosiruokavaliot muutenkin lisääntyvät koko ajan. Kauhutarinoita kuulleena yllätyin miten täydellinen tästäkin kakkupohjasta tuli. Syytän edelleen täydellista vuokaa. Alumiinen PME vuokani ei pettänyt tälläkään kerralla. Luotan myös lasitekniikkaan tässäkin ohjeessa. Gluteeniton kakkupohjapohja on vähän höttöisempi, joten itse pakastan pohjan ja leikkaan kohmeisena, jolloin täyttö on sujuvampaa.
Täydellinen Gluteeniton Kakkupohja
Ohje:
- 3 kanamunaa
- sokeria
- gluteenittomia jauhoja (Semper)
- 0.5 tl vaniljasokeria
- 0.5 tl (leivinjauhetta)
- Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
- Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran.
- Mittaa myös vaniljasokeri ja (leivinjauho) jauhojen sekaan – sekoita.
(Huom! Leivinjauhe ei ole välttämätön, kun munavaahto on tarpeeksi vatkattu. Jos leivinjauhetta tulee liikaa taikinaan voi taikina lässähtää. Itse tykkään lisätä leivinjauhetta aina vähän.) - Kaada munat ja sokerit monitoimikoneeseen ja vatkaa aluksi keskiteholla 1 minuutti, lisää tehoa ja jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes munasokerivaahto on paksua, vaaleaa ja kuohkeaa.
- Sillä aikaa, kun munat ja sokeri vaahtoavat voitele kakkuvuoka vuokaspraylla.
(Huom! Jauhotusta ei tarvita, itse käytän vuokasprayta vuoan voiteluun, mutta perinteinen tapa käy myös) - Lisää jauhot muutamassa erässä siivilän läpi munavaahtoon ja kääntele varovasti nuolijalla.
(Huom! Sokerikakkutaikinaa ei kannata käännellä liikaa eikä liian voimakkaasti.) - Kun taikina on tasaista kaada se voideltuun kakkuvuokaan.
Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 35 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Kun taikinaa ei tartu tikkuun on kakku kypsä.
(Huom! Paistoaika vaihtelee: 3 munaa (15cm) noin 35 minuuttia ja 4-5 munaa (20cm) 45 minuuttia.) - Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kippaa se sitten jäähdytysritilälle jäähtymään.
(Huom! Jäähdytysritilä on näppärä ja tarpeellinen, koska kakkupohja jäähtyy tasaisesti myös alapuolelta, eikä pääse hikoilemaan, kun ilma kiertää joka puolelta)
- Huoneenlämpöiset kananmunat!
- Lasitekniikka: mittaa munia, jauhoja ja sokeria saman verran saman kokosiiin laseihin!
- Muista lämmittää uuni valmiiksi!
- Vähintään 10 minuutin vatkaus (munat+sokeri)!
- Lisää jauhot erissä siivilän läpi, jotta taikinan kääntely onnistuu helposti ja tasaisesti!
- Älä availe uunia kesken paiston!
- Jäähdytä kakku aina ritilällä. Ritilällä kakku jäähtyy tasaisesti, kun ilma kiertää myös alta! Tämä vaikuttaa myös kakun koostumukseen!
Tein tämän kakkupohjan (3munaa) halkaisijaltaan 17 cm vuokaan joka on 8 cm korkea. Taikina tuli yli laitojen. Minä en ole ikinä saanut kakkupohjia hyvin nousemaan, nyt sitten sain! Täytyy hankkia korkeampi vuoka!😊
Hei Maria, jos munat ovat olleen L-kokoisia niin näin tosiaan voi käydä. Teen itse kolmella normaalikokoisella munalla 15cm vuokaan, jonka korkeus on 10cm ja tulee juuri hyvän kokoinen 🙂 Mutta tosiaan hyvin olet vatkannut vaahdon! Nyt vaan uuteen vuokaan leipomaan yhtä hyvä taikina 🙂
Tein ohjeen mukaan (hieman suurempana tosin). Onko ajatusta siitä, miksi gluteenittomaan kakkuun muodostuu ikäänkuin erillinen kuori, joka jäähtyessä irtoaa kakun reunoista ja kakusta tulee epäsiisti?? Ei ollut ensimmäinen kerta, kun näin kävi. Mitä ihmettä teen väärin?
Hei Heidi, kuulostaa siltä kuin kuten marenkiin tulee kova rapiseva pinta sen paistuessa. Sokerikakkupohja on munasokerivaahdosta tehty (kuten marenki), joten rapea pinta muodostuu siksi. Voit estää pintaan muodostuvat rapean kuoren peittämällä paiston loppuvaiheessa kakun pinnan esim. leivinpaperilla. En oikein osaa ilman kuvaa sanoa miten reunoille tämä pinta muodotuu kun ne ovat kuitenkin peitossa vuoan sisällä. Millainen vuoka sinulla on? Haittaako tämä kuori makua tai kakun ulkonäköä kun ne jäävät kuitenkin koristeluiden alle?
Hei, olisi tarkoitus tehdä gluteeniton pohja 26cm vuokaan. Kuinka tätä ohjetta tulisi mielestäsi muuntaa isompaa taikinaa ajatellen?
Hei Anni, teen kakut aina näihin korkeisiin vuokiin, joten munien määrä on korkeampi. Oletan nyt, että sinulla on tavallinen matala kakkuvuoka. Kokeilisin 5 kanamunalla. Kananmunien koko vaihtelee, joten vaikea sanoa ihan täsmällinen määrä. Lasitekniikassa on helppo sitten laskea muut aineet, kun munat on mitattu lasiin 🙂
Kiitos nopeasta vastauksestasi, kyllä juurikin perus matala vuoka. Lähden näillä ohjeilla yrittämään 😊
Hei, voiko kakkupohjan tehdä päivää enne kakun täyttämistä? Jos voi niin miten kakkupohja tulisi säilyttää?
Hei Roosa, aina kannattaa tehdä kakkupohjat etukäteen 🙂 Voit säilyttää kakun huoneenlämmössä muovipussissa tai kelmuun peiteltynä. Voit tehdä kakkupohjat myös muutamaa viikkoa etukäteen pakkaseen (silloin leikkaus kohmeisena – on paljon helpompaa kuin höttöisen pohjan leikkuu!) Mukavaa leivontaa!
Minullakin käy gluteenittoman kakkupohjan kanssa aina niin, että kohoaa hyvin mutta uunissa pintaan muodostuu kova marenkimainen kuori joka leviää vuoan laitojen yli. Osaatko muuten sanoa, onko gluteenittomissa jauhoissa paljon eroa? Itse tein pirkan jauhoista, pohjasta tuli ihan älyttömän hötterö, niin ilmava, että leikkaaminen oli lähes mahdotonta.
Moi Maria,
Gluteenittoman ja myös tavallisen kakkupohjan kanssa käy helposti näin, että muodostuu marenkimainen pinta. Se ei haittaa, sen voi jättää kakun pohjaksi tai leikata pois. Jos pinta nuosee laitojen yli voi olla syynä liian pieni vuoka. Suosittelen korkeita PME-vuokia oikeilla munamäärillä. Gluteenittomissa jauhoissa voi olla eroja. Käytän useimmiten Semperin jauhoseosta gluteenittomissa kakkupojissa. Itse myös usein pakastan gluteenittomat kakkupohjat ja leikkaan ne kohmeisena, jolloin kakun leikkuu helpottuu 🙂 Toivottavasti vastauksista on apua 🙂
Kiitos Anni tästä ohjeesta! Johtuukohan uudesta PME- vuuasta vaiko pienemmästä määrästä leivinjauhetta, mutta kakkupohja onnistui mahtavasti! Viikonloppuna kahdet synttärit, joten toivotaan että loptutkin kakut onnistuvat yhtä hyvin!
Hei Hanna! Ihana kuulla <3 Oikein mukavia ja herkullisia juhlia teille!