Sacherkakku

Perinteinen Sacherkakku on yksinkertainen mutta ylellinen yhdistelmä: täyteläistä suklaakakkua, aprikoosihilloa ja kiiltävää suklaakuorrutusta. Kakku tarjoillaan klassisesti makeuttamattoman kermavaahdon kanssa, joka tasapainottaa suklaan täyteläisyyttä ja aprikoosihillon makeutta.

Alkuperäisen Sacherkakun alkuperäinen resepti on edelleen tarkoin varjeltu salaisuus, mutta tämä klassinen makuyhdistelmä on inspiroinut vuosia kotileipureita ympäri maailman. Tässä oma versioni rakastetusta wieniläisestä suklaaklassikosta, jonka ohjeen sain entiseltä naapuriltani. Ensin saatiin kakkua ja sitä seurasi ohje. Vihdoin uskalsin kokeilla ja ahhh kuinka hyvää tuli!

SACHERKAKUN HISTORIA

Sacherkakku eli Sachertorte on yksi Wienin tunnetuimmista leivonnaisista. Sen historia ulottuu vuoteen 1832, jolloin vasta 16-vuotias kondiittori Franz Sacher loi suklaakakun prinssi Klemens von Metternichin juhlia varten. Tarinan mukaan hovin kokki oli sairastunut, joten jälkiruoan valmistaminen jäi nuoren Franzin vastuulle. Kakusta tuli menestys, ja myöhemmin Franzin poika Eduard kehitti sitä edelleen Hotel Sacherissa Wienissä.

Hotel Sacherissa toimii historiallinen Café Sacher Wien, jossa Original Sacher-Tortea tarjoillaan perinteisesti kahvin ja makeuttamattoman kermavaahdon kanssa. Hotellin yhteydessä on myös Sacher Confiserie, josta voi ostaa Sacherkakkua mukaan. Siellä myydään kokonaisia kakkuja ja myös yksittäisiä paloja, eikä ostamiseen tarvita pöytävarausta. Ja siis tämä meni just mun ”todo” listalle. Pakko päästä!

KATSO VIDEO-OHJE TÄÄLTÄ

(noin 12 hlö)

Ohje

150 g voita
180 g taloussuklaata
1 ½ dl sokeria
3 munaa
3 keltuaista
1 tl vaniljasokeria
½ tl leivinjauhetta
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
3 valkuaista

Lisäksi

1 purkki (noin 300g) aprikoosihilloa tai -marmeladia

Kuorrutus

2 levyä taloussuklaata
1/2 dl kermaa
1 dl kahvia

Laita uuni kuumenamaan 175 asteeseen. Vuoraa halkaisijaltaan noin 20 cm kakkuvuoka leivinpaperilla.
Sulata voi kattilassa ja sulata suklaa lämpimään voihin. Anna seoksen jäähtyä.
Ota muut aineet esille ja erottele munat ja valkuaiset.
Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sokeri, munat ja keltuaiset kovaksi vaahdoksi.
Sekoita munavaahtoon varovasti jauhoseos, voi-suklaaseos ja viimeiseksi valkuaisvaahto.
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja nosta vuoka uuniin. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 60 min. Testaa kypsyys puutikulla.
Anna kakun olla hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä. Leikkaa kakku kolmeen tai neljään kerrokseen.
Levitä väliin aprikoosihilloa.
Valmista kuorrutus keittämällä aineita kattilassa koko ajan hämmentäen, kunnes seos sakenee ja jähmettyy, kun sitä pudottaa pisaran kylmään veteen. Kuorruta kakku heti seoksella.

HUOM! Kakku säilyy hyvin pakastamatta ainakin viikon ja mehustuu säilytyksen aikana.

KATSO VIDEO-OHJE TÄÄLTÄ