tiistai 24. toukokuuta 2016

Paistettu Raparperijuustokakku (GL)

 
Hopeinen kakkualusta 20cm. 
"Tämä on parasta kakkua mitä olen koskaan syönyt!". No olen kuullut nämä sanat ennenkin ja kommentti on melko puolueellinen, mutta näin huokasi miehini kun leikkasin hänelle palan eilen leivottua, uunissa paistettua raparperijuustokakkua.

Halusin tehdä raparperista jotain erilaista tällä kertaa ja näin syntyi uunissa paistettava juustokakku, joka saa raparperin maun raparperikompotista, jonka keitin erikseen äidin pihalta poimituista raparpereista. Tämä kakku on suussa sulava ja suo kompotti karamellisoi kakun pinnan ihanasti, mitä ennen ollut ennen valmistusta ajatellut. Halusin tällä kertaa tehdä gluteenittoman version ja kokeilin pohjaan mantelijauhoja.  Mantelijauho toimii tässä reseptissä kyllä erinomaisesti. Pohja on erittäin maukas ja koostumus hyvä.

Olen myös taistellut usein paistettavien uunijuustokakkujen kanssa siitä tuleeko kakkuun kauniit renat vai ei. Kokeilin reunaleivinpaperia ja se ratkaisi 2 asiaa. Toi korkeutta vuokaan sekä varmisti, että kakku irtosi kauniisti vuoan reunoilta. Reunaleivinpaperia voi käyttää kaikkien paistettavien kakkujen kanssa sillä se kestää paiston.

Raparperikompotti:
300g raparperia
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua

Pese raparperit ja pilko ne kattilaan. 
Mittaa päälle sokerit ja sitruunamehu. 
Anna hautua matalalla lämmöllä hillomaiseksi.
Sekoittele välillä ja kuori vaalea vaahto kompotin pinnalta.
Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. 

Pohja:
2 dl mantelijauhoja
2 rkl sokeria
40g voita

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (18cm).
Sulata voi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja painele irtopohjavuokaan.
Laita jääkaappin vetäytymään sillä aikaa kun valmistat täytteen. 
Asettele reunaleivinpaperi vuoan reunoille. 

Täyte:
600g tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl maissijauhoja (maizena)
3 kananmunaa
1 keltuainen
150g creme fraiche
1 rkl sitruunanmehua

Vatkaa tuorejuusto, sokerit ja maissijauho keskenään monitoimikoneessa sileäksi. 
Lisää kananmunat ja lopuksi keltuainen yksi kerrallaan vatkaten massaan.
Lisää ranskankerma ja sitruunamehu, vatkaa vielä hetki. 
Kaada täytteestä puolet mantelipohjan päälle. 
Lusikoi raparperikompottia täytteen päälle ja vedä veitsellä viiltoja massan pintaan, niin että kompotti muodostaa pyörteitä massan pintaan.
Lisää loput juustomassasta ja toista kompotin lisäys sekä viillot.  
Paista juustokakkua uunin keskitasolla 160 asteessa noin 1,5 tuntia.  Avaa uunin luukku ja anna kakun olla uunissa jälkilämmöllä vielä tunti. 
Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja siirrä kakku jääkaappiin yöksi tai muutamaksi tunniksi. Paistettu juustokakku on parasta seuraavana päivänä. 
Tarjoile raparperijuustokakku jäljelle jääneen raparperikompotin kanssa. 

Persikan sävyinen Miss Etoile Kakkustandi

Vinkki! Voit korvata mantelijauhot pohjassa myös erilaisilla keksellä, esim. digestive.  Täytteessä oleva maissijauho on korvattavissa vehnäjauhoilla. Tee kompotti jo edellisenä päivänä, kuten itse tein.  Voit tehdä kakun myös isompaan vuokaan, kakusta tulee silloin hiukan matalampi. 

lauantai 21. toukokuuta 2016

Cupcakes By Annin Uunissa

Nutellaa, vadelmaa, aurinkoa ja iloisia ihmisiä. Niistä oli tämän päiväinen ravintolapäivän Pop up -kahvilani tehty. Kiitokset kaikille asiakkaille, tämän vuoden viimeiselle viralliselle Ravintolapäivälle ja Ihana Kukkaselle, jonka tiloja saimme taas lainata. Mahtava fiilis jälleen kerran. Toivottavasti nähdään pian. Nyt en osaa sanoa koska, mutta varmasti nähdään!

Kirjoittelen teille reseptejä pian tänne blogin puolelle. 

Vadelma-Vaahtokarkki Cupcakes
Suklaa-Nutella Cupcakes
Mukavaa Lauantai-iltaa!

torstai 19. toukokuuta 2016

Ravintolapäivä lauantaina 21.5!



Tervetuloa Herkuttelemaan!

Ravintolapäivä on ensi viikon lauantaina 21.5 ja avaamme tuttuun tapaan kuppikakkukahvilamme Kauniaisissa klo. 12-15.00! 

Kahvilamme avautuu jälleen kukkakauppa Ihana Kukkasen tiloissa. Hyvällä säällä ulkona, sateen yllättäessä sisätiloissa.

 Lämpimästi tervetuloa! 

Makuvaihtoehtoina tällä kertaa:
Vadelma-Vaahtokarkki Cupcakes
Suklaa-Nutella Cupcakes
Chocolate Chip Cookies

Lisäksi tarjolla:
Kahvia
Mehua
Valikoima www.anninuunissa.com tuotteita, joita voi ostaa myös paikan päällä. 

Voit nauttia kuppikakkuja paikan päällä klo. 12-15.00 tai ostaa herkut kotiin 6 ja 12 kappaleen laatikoissa. Maksamiseen meillä käy kortti sekä käteinen!

Klikkaa itsesi Facebook-eventiin alla olevasta linkistä:


Ravintolan virallisen kartan ja kaikki muut ravintolat löydät linkistä alla:



Nähdään Lauantaina!

tiistai 17. toukokuuta 2016

Banaani-Kinuski Cupcakes


Olen kotiutunut pieneltä matkalta ja ensi lauantain Ravintolapäivän suunnittelu ja toteutus saa alkaa vihdoin täydellä teholla! Näitä ihania banaani-kinuskikuppikakkuja oli tarjolla viime ravintolapäivässä omalla kojullani. Resepti on alkujaan New Yorkista, jossa kävin Cupcake-kurssin marraskuussa 2015. Näistä banaanimuffineista tuli heti omia suosikkejani! Aivan täydellisen mehevä tuo taikinapohja. Nam! 

Nähdään lauantaina Kauniaisissa! Eventin löydät klik Cupcakes by Annin Uunissa.  

Ohje: (noin 36 isoa - ja 65 minikuppikakkua)
250 g voita
5 dl sokeria
3 munaa
1 tl vanilja-aromia
3, 5 dl piimää
1,5 tl soodaa
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
7 dl vehnäjauhoja
4,5 dl banaaniasosetta (noin. 4 banaania)

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi monitoimikoneessa.
Riko munat toiseen kulhoon ja mittaa sekaan vanilja-aromi.
Lisää munaseos voisokerivaahtoon ja vatkaa keskinopeudella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Mittaa jauhot, sooda ja leivinjauho isoon kulhoon ja sekoita.
Lisää puolet jauhoista munasokerivaahtoon ja sen jälkeen piimä. Lisää sitten loput jauhoista.
Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja lisää lopuksi banaanisose. Vatkaa noin vielä minuutti.
Aseta paperiset kupit muffinipellille ja mittaa taikina vuokiin 2/3.
Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Nosta kuppikakun jäähdytysritilälle jäähtymään.

Kinuski-voikreemi:
250 g voita
5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1 tl vanilja-aromi
3 rkl kinuskia

Vatkaa pehmennyt voi monitoimikoneessa kuohkeaksi. (muutama minuutti)
Lisää tomusokeria kahdessa erässä ja jatka vatkaamista, kunnes sokeri on sekoittunut kokonaan.
Lisää vanilja ja puolet kinuskista ja vatkaa täydellä teholla muutama minuutti.
Lisää loput kinuskit ja jatka vatkaamista, kunnes kreemi on kuohkeaa.
Kokonaisuudessaan kreemin vatkaukseen menee noin 10 minuuttia.
Laita kreemi pursotinpussiin, jossa on mieleisesi tylla. 
Pursota kreemi kauniisti jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.
Koristele ja tarjoile! 

Koristeeksi:
Kinuskia
nonparelleja


Nonparellit, tooffeerakeet paperiset muffinivuoat ja tarjouksessa oleva minimuffinipelti ovat kaikki hankittavissa verkkokaupasta: www.anninuunissa.com

lauantai 14. toukokuuta 2016

Ihanat Marengit!

Terveisiä Amsterdamista! Olen täällä pikkuveljeni luona kyläilemässä viikonlopun yli. Jännittävä kaupunki täynnä herkkuja, kuten juustoja ja vohveleita. Kirjoittelen teille reportaasia kun pääsen takaisin kotiin. Sillä aikaa voit seurata reissuani Instagramissa @anninuunissa

Mutta nyt hehkutan Dr.Sugarin ihania marenkeja! Käykää kurkkaamassa täällä! Testissä ovat Squires Kitchenin laadukkaat pastavärit, jotka löydät verkkokaupastani. Vink! Huomenna tulossa vielä toinen resepti, johon on testailtu näitä samoja elintarvikevärejä. 

Eikö ole ihania!?

Kuva Dr. Sugar
Kuva Dr. Sugar
Marenkien ohjeeseen ja vinkkeihin pääset tästä

R e n t o u t t a v a a  V i i k o n l o p p u a !

torstai 12. toukokuuta 2016

Juustoinen Kinkkupiirakka



Meillä on tehty pitkästä aikaa montaa erilaista suolaista piirakkaa ihan vaan lounaaksi salaatin kanssa. Näiden piiraiden terveellisyydellä ei kyllä oikein pääse kehuskelemaan, mutta pala piirakkaa ja raikas salaatti on mielestäni paljon parempi vaihtoehto lounaalle kuin moni muu vaihtoehto. Suolainen piirakka on myös mukavaa ja herkullista picnic syötävää ja sitä voi myös tarjota juhlissa. Monipuolista kertakaikkiaan. 

Olen ihastunut irtopohjallisiin vuokiin, koska niillä piiraista saa kauniita ja piiraan voi nostaa kokonaan vuoasta esille. Piirakan voi myös jäähdyttää näppärästi jäähdytysritilällä, mikä parantaa piirakkapohjan koostumusta, kun ilma kiertää myös piirakan alta jäähdytyksen aikana.

Pohja:
100g voita
2,5 dl sämpyläjauhoja
1 kanamuna
2 rkl ruokakermaa

Vatkaa muna huoneenlämpöisen voin joukkon. Sekoita joukkoon ruokakerma ja jauhot. Taputtele taikina pyöreään piirakkavuokaan, jossa on irtopohja. Esipaista piirakkapohja uunin keskitasolla 200 asteessa noin 5-10 minuuttia.

Täyte:
200g kermaviiliä
2 kananmunaa
4 rkl jalopenotuorejuustoa
pippuria
suolaa
1 punainen paprika
100g palvikinkkua
jalopenoa
1,5 dl juustoraastetta

Sekoita kermaviili, munat ja tuorejuusto kulhossa. 
Mausta pippurilla ja suolalla.
Hienonna paprika, palvikinkku ja jalopenoa (oman maun mukaan)
Ripottele hienonnetut raaka-aineet esipaistetun pohjan päälle. 
Kaada täytteiden päälle kermamunaseos. 
Ripottele päällimmäiseksi juustoraaste.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.
Anna piirakan jäähtyä hetki vuoassa ja nosta sitten ritilälle jäähtymään.
Tarjoile raikkaan salaatin kanssa!


Ihanaa Loppuviikkoa!

Löydät piirakkavuoan irtopohjalla (28cm) ja jäähdytysritilän verkkokaupastani. 

tiistai 10. toukokuuta 2016

Pursotettu Kukkakakku Punaherukkamoussella



Äitienpäivänä meillä syötiin tätä herkullista ja herkkää kukkakakkua. Pääsin testaamaan ensimmäistä kertaa kovassa suosiossa olevat erikoistyllat, joilla voit pursottaa valmiita ruusuja ja tulppaaneita. En ihmettele tyllien suosiota. Kauniit kukat syntyivät kakun päälle kuin itsestään.

Punaherukat kaivoin tähän kakkuun pakastimesta, paseerasin ne ja tein niintä kirpsakan moussen. Makeammasta pitävät voivat lisätä reseptiin maun mukaan lisää sokeria. Marenkivoikreemi taittaa kirpeyttä täyteläisyydellään ja juuri sillä pursotettavista kukista tulee kauniita ja jämäköitä.

3 munan sokerikakkupohja halkaisijaltaan 15cm vuokaan. Ohje täällä.

Punaherukkamousse:
200 g tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
noin 3 dl punaherukkaa
0,5 dl sokeria
4 liivatetta (+ tilkka vettä)
1-2 rkl tomusokeria

Paseeraapunaherukat eli painele tiiviin siivilän läpi marjat niin, että siemenet jäävät siivilään. 
Vaahdota kermavaahto ja siirrä odottamaan viileään.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (5 min).
Notkista tuorejuusto ja sokeri.
Lisää paseerattu punaherukkasose tuorejuuston sekaan ja vatkaa.
Liuota liivatteet kuumenettuun vesitilkkaan.
Kaada liivateseos ohuena nauhana punaherukkamassaan.
Kääntele lopuksi kermavaahto sekaan.

Marenkivoikreemi:
5 kananmunan valkuaista (150g)
2,5 dl sokeria (250 g)
250 g voita

1. Aloita valmistamalla sveitsiläinen marenki. Kuumenna valkuaisia ja sokeria koko ajan vatkaamalla niitä kulhossa vesihauteen päällä (kattila, jonka pohjalla on hiukan kiehuvaa vettä). Lisää sokeri pienissä erissä ja vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on noin 60 asteista ja sokerikiteet ovat sulaneet kokonaan.

2. Siirrä marenki monitoimikoneeseen ja jatka vatkaamista, niin kauan kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 asteista). Tähän menee noin 5-10 minuuttia.

3. Vaihda monitoimikoneen vispilä lapavatkaimeen ja aloita lisäämään hieman pehmennyt voi, joka on vielä hiukan viileää. Lisää voi pienissä paloissa yksi kerrallaan ja vatkaa kreemiä miedolla teholla. Huom! Jos marenki on vielä liian lämmintä, voi sulaa ja kreemi menee pilalle, joten ole huolellinen.

4. Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on tasaista. Jossain vaiheessa kreemi voi alkaa näyttää kokkareiselta, se kuuluu asiaan. Jatkamalla vatkaamista koostumus tasaantuu. Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Vatkaus kestää noin 10 minuuttia.

5. Värjää osa kreemistä lilalla, oranssilla ja vihreällä pastavärillä. 

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakku kolmeen osaan ja kokoa täyttövaiheessa kelmulla vuorattuun vuokaan.
Jaa mousse kahteen osaan ja kaada kakkupohjan päälle kahdessa osassa kostutuksen jälkeen.
Peittele kakkuvuoka ja anna kakun vetäytyä yön yli jääkaapissa.
Kumoa kakku kakkualustalle kuorrutusta varten.
Kuorruta kakku marenkivoikreemillä: ensin kevyt kerros ja sitten toinen.
Kuorruta lopuksi kakun keskikohtaan kevyesti oranssia ja lilaa kreemiä luodaksesi vesivärivaikutelman kakun pintaan.
Anna kakun kovettua jääkaapissa kreemityksien välissä.
Laita ruusu-, tulppaani- ja lehtityllat pursotinpusseihin ja pursota kakun päälle kauniita kukkia.
Pursota lopuksi lehtityllalla kauniit lehdet kukkien viereen. Alla video.



Aurinkoista Päivää!

Reseptissä käytetyt tyllat ja muut tarvikkeet löydät täältä: www.anninuunissa.com

lauantai 7. toukokuuta 2016

Pieni Sokeritehdas


Ihanan lämmin ja sokerinen työviikko on takana. Haluan kertoa teille alkuviikon kohokohdasta, nimittäin Dansukkerin Pienestä Sokeritehtaasta, joka avasi ovensa vieraille Torikortteileiden pop up-tiloissa Helsingissä. Pieni Sokeritehdas on avoinna kaikille ja siellä on mahdollista tutustua Suomen Sokerin pitkään historiaan valokuvanäyttelyn kautta, maistella leivonnaisia ja saada herkullisia vinkkejä. Tänään sokeritehtaalla on perhepäivä ja siellä koristellaan pikkuleipiä ja syödään hattaraa. Käykää ihmeessä piipahtamassa! 

Sain kutsun maanantain avajaistilaisuuteen, missä ihastuin kondiittori Sonja Crockfordin - no täydelliseen pastellinsävyiseen kakkuun, joka oli koristeltu voikreemistä pursotetuilla kukilla: ruusuilla, daalioilla, leinikoilla ja lehdillä. Kakun sisältö ei jättänyt myöskään huokauksiani vähemmälle. Kirsikkaa ja suklaata, nam kyllä olin onnessani. Tästä kakusta sainkin inspiraation äitienpäiväkakkuuni, mistä kuulette pian lisää!

Rakastan muuten sitä, että ammattilaistilaisuuksissa kuvaaminen ja somettaminen on enemmän kuin sallittua.