lauantai 10. joulukuuta 2016

Vanilja-Appelsiini Cupcakes


Ihanat vanilja-appelsiinikuppikakut sopivat pikkujoulujen tai miksi ei joulunkin herkkunaposteluun. Pienet kuppikakut ovat söpöjä ja niitä jaksaa syödä monta - ainakin meillä. Tutuille lukijoilleni on varmasti jo selvinnyt kuinka paljon kuppikakkuja rakastan. Kauniaisten joulunavaukseen tuli siis suunnitella taas uusi resepti ja siitä kuppikakut saivat sitten tuon vaniljan ja appelsiinin yhdistelmän.  Toimii voin kertoa!

Meillä muuten pikkujoulutellaan oikein kunnolla tänään! Ystäviä on tulossa kylään ja pöydät notkuvat italialaisista jouluherkuista. Voi haikeus kohta tämäkin juhlakausi on ohi - niin rakastan jouluherkkuja, niiden tekemistä ja syömistä varmaan yhtä paljon! Täytyy nauttia viimisistä viikoista nyt oikein kunnolla! Tämä reseptivinkki löytyy muuten Dr.Sugar -joulukalenterista, joko olet käynyt katsomassa mitä kaikkea ihanaa luukuista onkaan paljastanut? Suosittelen!

Ohje: (noin 40 minikuppikakkua)
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 tl raastettua vaniljatankoa
muutama tippa appelsiini aromia
100 g voita
1,5 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa.
Sulata voi ja vatkaa se kevyesti kanamunan ja jogurtin kanssa sekaisin toisessa kulhossa.
Yhdistä jauhoseos ja voimunaseos nuolimella käännellen tasaiseksi taikinaksi.
Asettele paperiset muffinivuoat minimuffinipellille.
Annostele taikinaa iso teelusikallinen jokaiseen vuokaan.
Paista muffineja uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Kuorrutus:5
0 g voita
150 g tuorejuustoa
3 dl tomusokeria

Vatkaa tomusokeri huoneenlämpöiseen voihin.
Lisää kylmä tuorejuusto ja jatka vatkaamista muutaman minuutin ajan, kunnes seos on kuohkeaa.
Värjää kuorrutus punaisella pastavärillä..
Siirrä kuorrute pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla ja kuorruta jäähtyneet muffinit.
Viimeistele koristerakeilla.


Herkullista viikonloppua! 

torstai 8. joulukuuta 2016

Lakufudge ja Ricotta: Herkkulahjoja Täysmaidosta

Oletko kokeillut Arlan Luomu täysmaitoa? Minä pääsin kokeilemaan tätä tuotetta Arlan Workshoppiin Helsinkiin osana yhteistyötä Arlan kanssa. Hannan Soppa -blogista tuttu Hanna piti minulle ja muutamalle muulle bloggaajalle inspiroivan workshopin, jonka aika valmistimme jouluisia herkkuja: ihanaa Fudgea ja  Ricotta juustoa! 

Punaisesta maidosta tulee ainakin itselle ensin mieleen mummola ja toiseksi nyt joulun alla riisipuuro. Oli mahtavaa päästä tekemään ja kokeilemaan täysmaidon muita käyttötarkoituksia workshopiin. Luulen, että tätä Arlan Luomu täysmaitoa löytyy nimittäin jatkossa meidänkin kaapista useammin! Täysmaito sopii niin kahvimaidoksi kuin leivonnaisiin ja arkiruokaankin. Lisäksi tästä maidosta saa tarpeellisia B-vitamiineja kaupan päälle ja se soveltuu paremmin myös herkkävatsaisille. 

Miksi Arlan Luomu täysmaidolla tehdyt syötävät ovat niin herkullisia? Arla Luomu täysmaito on laadukasta ja luonnollista, vähän käsiteltyä maitoa. Tästä syystä siitä tehdyt herkut ovat entistä maukkaampia ja maito soveltuu hyvin laajasti moneen tarkoitukseen! Tiesitkö, että luomumaidon maku voi vaihdella vuodenajan mukaan sen perusteella mitä lehmille on syötetty? Myös maidon rasvapitoisuus vaihtelee samasta syystä. Minusta nämä esimerkit kertovat hyvin maidon alkuperästä.

Nyt joulun lähestyessä ainakin minä valitsen huolellisemmin maitotuotteet, joista kokkailen ja leivon tarjoiltavia sekä lahjoja läheisille. Hyvä ruoka on nautinto ja piriste, niin arkena kuin juhlissakin ja silloin raaka-aineet tulee olla kunnossa. Mitä mieltä sinä olet?


Fudge on aivan ihana herkku sekä herkkulahja. Tykkään itse tehdä erilaisia herkkulahjoja, joten tämä oli minulle mieleinen puuha. Päätin heti maustaa fudgen lakritsajauheella ja oi kyllä kannatti! Lakritsajauhe tuo aivan ihanan pikantin maun makeaan fudgeen. 

Olen tehnyt fudgea aikaisemminkin, mutta melko erilaisella ohjeella. Workshopissa tekemämme fudge toi ehkä mieleen perinteisen kovan englantilaisen fudgen, jonka koostumus on hieman erilainen kuin resepteissä missä mukaan lisätään voita. Sokeria tähän fudgeen tulee melkoinen määrä, mutta makeaa fudgen pitääkin olla. Tärkeää tässäkin fudgereseptissä on oikean lämpötilan mittaaminen. Arla Täysmaidon lisäksi ohjeeseen tulee luomukermaa.

Lakufudge:
1 kg sokeria
1,25 dl kuohukermaa
1,25 dl glukoosisiirappia
1 tl suolaa
1 vaniljatanko
3 tl lakritsajauhetta

Mittaa kaikki ainekset isoon kattilaan ja kuumenna liedellä. 
Keitä seosta keskilämmöllä, kunnes se on 114 asteista. 
Sekoittele samalla ja käytä mielellään digitaalista mittaria. 
Kaada fudgemassa jäähtymään 20 minuutiksi isoon kulhoon. 
Vatkaa massa seuraavaksi melalla/k-vatkaimella noin kolme minuuttia. 
Voitele noin 20 x 20 vuoka ja laita vuoan pohjalle leivinpaperi.
Kaada vatkattu fudge vuokaan jäähtymään ja siirrä jääkaappiin. 
Kun fudge on kokonaan jäähtynyt, leikkaa se paloiksi (mielellään yön yli).
Vesihaude auttaa saamaan fudget nätisti ulos vuoasta, jos irrottamisessa on vaikeuksia.

Vinkejä: Maustamisideoita: / kanelitanko / tähtianis kiehumaan muiden ainesten kanssa. Kypsän sekaan suklaata / polkkakarkkia / kuivattuja marjoja / pähkinöitä



Sokerileipurina teen harvemmin suolaisia herkkuja, varsinkin, jos ne eivät ole leivottuja. Itsetehdyn ricotan resepti vei sydämeni. Tämä kotitekoinen Italiasta lähtöisin oleva tuorejuusto oli mielettömän  hyvää! Söin melkein koko purkin juustoa ruisleivän päällä seuraavana päivänä linnanjuhlia katsellessa. Meillä tulee vieraita viikonloppuna ja jääkaapissa odottaa tällä hetkellä Arla Luomu Täysmaitoa uutta juustosatsia varten. 


Ricotta:
2,5 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
2 rkl sitruunan mehua
puolikas valkosipulin kynsi
timjamia
chiliä

Mittaa kattilaan maito, kerma ja suola.
Kuumenna maitoseosta kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
Juuri kun seos alkaa kiehumaan, lisää sitruunamehu ja käännä lämpöä pienemmäksi.
Anna seoksen poreilla pari minuuttia. Ota pois hellalta ja anna tekeytyä viisi minuuttia. Näet, että tässä vaiheessa hera alkaa erottua maidosta.
Kaada seos harsolla vuorattuun siivilään ja anna valua huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
Mausta ricotta lopuksi valkosipulilla, chilillä, timjamilla ja siirrä kannelliseen rasiaan jääkaappiin.
Lisää tarvittaessa myös hiukan suolaa.

Vinkkejä: Älä lisää sitruunamehua ennen kiehumista, koska siinä tapauksessa hera ei erotu maidosta ja jusutoa ei synny. Maustamisideoita:  yrttejä ja pippuria. 



Tässä vielä tunnelmia Arlan workshopista, jossa valmistimme yllä mainitut jouluherkut. Workshop pidettiin Kuura Events and Kitchenissä Kruunuhaassa, missä meille oli katettu herkullinen kokkauspöytä täyteen resepteihin tarvittavia raaka-aineita ja tietenkin Arla Luomu täysmaitoa. Mukana kanssani oli puuhailemassa Janni Just my Imagination -blogista ja Emilia Mutsis on -blogista.  

Meillä oli oikein inspiroiva maanantai-ilta, josta ei herkkuja puuttunut. Kokkailun ja leivonnan lomassa on kiva napostella ja siemailla lasillinen kuohuvaa. Ruoan kautta on myös mahtavaa tutustua uusiin ihmisiin, jakaa vinkkejä ja herkutella samaan aikaan kun tehdään jotain ihanaa kotiin viemisiksi. Puhumista meillä riitti myös punaisesta maidosta ja mitä se kaikille tuo mieleen. Yhtenäinen mielipide oli se, että punainen maito on selvästi tekemässä uutta kulinaristista aluevaltausta.



Yhteistyössä Arla

keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Mini-Maustekakut Valkosuklaakuorrutuksella


Voi ihanuutta! Miten söpöjä mini-kuivakakut voivat olla! Olen saanut paljon toiveita uusista minikakkupellillä tehtävistä ohjeista. Minikakut ovat selvästi ollut tämän joulun suosikkeja! Mikä ihana lahjaidea! Suunnittelin pienet maustekakut, joita meillä syödään jouluna - tein näitä nimittäin ison satsin pakkaseen. Kuten isotkin kuivakakut - paranevat nämäkin ajan kanssa, kunhan paiston kanssa on tarkka. Liika paisto kuivattaa kakut.

Näissä mini-maustekakuissa maistuu kaneli, neilikka, inkivääri, kardemumma ja vanilja! Viimeistelin herkulliset minikakut eli täydelliset jouluiset suupalat vielä valkosuklaalla. Näitä voi syödä monta! Katso myös tämä ohje: Minikokoiset VaniljakuivakakutHuomenna blogissa muita ihania lahjavinkkejä läheisille leivottavaksi. Tällä kertaa jotain suolaista ja makeaa! Pysy siis kuulolla!

Ohje: (noi 3 pellillistä eli 72 kakkua)
3.5 dl vehnäjauhoja
1.5 tl sooda
0.5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
0.5 tl neilikkaa
0.5 tl inkivääriä
1 tl jauhettua kardemummaa
2 dl sokeria
3 isoa kananmunaa
100 g voita
0.5 dl luonnon jogurttia 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Voitele minikakkupellin kolot kevyesti.
Sekoita jauhot, sooda, ja mausteet keskenään kulhossa.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. 
Sulata voi ja sekoita jogurtti siihen. Jätä sivuun.
Lisää jauhomausteseos koko ajan sekoittamalla vaahtoon.  
Lopuksi lisää jogurttivoi ja sekoita kunnolla.
Laita taikina isoon purotinpussiin.
Pursota taikina minikakkupellin koloihin.
Paista minikakkuja noin 7-10 minuuttia uunin keskitasolla. (Tarkista kypsyys puutikulla)
Anna kakkujen levätä hetki pellillä ja jäähdytä lopuksi minikakut ritilän päällä.

Vinkki! Tarkkaile paistoa, etteivät mini-maustekakut kuivu liikaa. Uuneissa on eroja!

Kuorrutus:
100 g Valkosuklaata

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja nostele suklaaviivoja kakkujen päälle.
Laita kakut hetkeksi jääkaappiin, niin suklaa jähmettyy kakun päälle.


Mukavaa keskiviikkoa!

maanantai 5. joulukuuta 2016

Itsenäisyyspäivän ihanimmat kakut!

Itsenäisyyspäivänä herkut voi tuunata helposti sinivalkoisiksi. Ota talteen tästä postauksesta minun suosikit sinivalkoisista herkuista! Nämä kakut ovat ehdottomasti Itsenäisyyspäivän ihanimmat! Klikkaa otsikkoa ja pääset suoraan ohjeeseen. Tänään illalla on hyvää aikaa leipoa kun huomenna on vapaata! 
Mukavaa alkanutta viikkoa. 











Herkullista Itsenäisyyspäivää!

lauantai 3. joulukuuta 2016

Itsenäisyyspäivän Pätkis-Kuppikakut


Mitä sinä aiot leipoa Itsenäisyyspäiväksi? Minulla on ollut tapana leipoa aina jotain herkkua, jonka koristelussa tai väreissä näkyy sinivalkoisuus. Kansallisväreihin leivottuja suupaloja on kiva napostella samaan aikaan kun Linnanjuhlien pukuloistoa saa ihastella ja ehkä vähän arvostellakin kotisohvalta.

Tällä kertaa hehkuttelen näitä ihania Pätkis-Kuppikakkuja, jotka ovat kestosuosikkejani! Blogista löytyykin ohje jo entuudestaan erilaisella koristelulla. Tämä resepti on itseasiassa yksi ensimmäisistä blogini resepteistä. Nyt ajattelin muistuttaa näistä herkuista uudemma kerran. Ohje on helppo eikä vaadi vatkailua muffinssitikinan osalta. Pätkis-Kuppikakut eli muffinssit maistuvat ihanilta jopa ilman kuorrutusta!

Minimuffinssit:
100 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta
noin 100 g pätkiksiä
1,5 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa

Sulata voi ja anna jäähtyä kunnolla.
Sekoita kuivat aineet ja paloitellut pätkikset isossa kulhossa.
Vatkaa kevyesti sulatetun voin joukkoon jogurtti ja munat.
Sekoita hyvin kuivat aineet voijogurttiseokseen nuolimella kääntelemällä.
Jaa taikina minimuffinipellille joka vuorattu valkoisilla paperivuoilla.
Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.
Tarkista kypsyys tikulla.
Jäähdytä muffinit jäähdytysritilällä.

Kuorrute: 
150 g tuorejuustoa
50 g voita
3 dl tomusokeria
sinistä pastaväriä

Vatkaa tomusokeri ja voi sähkövatkaimella tasaiseksi.
Vatkaa joukkoon kylmä tuorejuusto.
Lisää pastaväri.
Vatkaa kunnes seos on kuohkeaa (muutama minuutti).
Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele lumihiutaleilla.


Herkullista viikonloppua!

torstai 1. joulukuuta 2016

Mustaherukka-Suklaatryffelit


Nyt on tosi monta syytä olla innoissaan ja hypellä tasajalkaa! Ensinnäkin on joulukuun ensimmäinen päivä ja ensimmäiset joulukalenteriluukut on avattu! Tänään aloitamme verkkokaupalla pakkaamaan jokaisen tilauksen joulunpunaiseen silkkipaperiin ja joulukuun startin kunniaksi myös tänään tilattuihin paketteihin pakataan suklaaherkkuja!

No sitten näihin tryffeleihin. Olen monta kertaa hehkuttanut aitoja marja- ja hedelmäjauheita, jotka ovat myynnissä verkkokaupassani. Jauheet ovat aidoista marjoista ja hedelmistä jauhettuja, eivätkä ne sisällä keinotekoisia maku- tai väriaineita. Olen käyttänyt jauheita kuorrutteissa, kreemeissä, täytteissä, marengeissa ja jopa kakkupohjissa. Kakkutaikuri käytti juuri mansikkajauhetta kuppikakkujen kuorrutteessa. Nyt fantastinen mustaherukkajauhe pääsi maustamaan oi niin pehmeitä ja täyteläisiä suklaatryffeleitä! Jauheet ovat siis todella monipuolisia käyttötarkoituksiltaan.

Tummasuklaa ja mustaherukka sopii täydellisesti yhteen. Lisäksi mustaherukkajauhe, jossa tryffelit on pyöritelty on kauniin väristä ja tryffelit näyttävät syötävän hyviltä vai mitä?

Ohje: 
1,5 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata
25 g voita
0.5 dl mustaherukka tomusokeria

Pinnalle:
Aitoa mustaherukkajauhoa

Rouhi suklaa pieneksi kulhoon.
Kiehauta kerma ja kaada se suklaan päälle - odota muutama minuutti.
Sekoita varovasti tasaiseksi.
Lisää voi ja tomusokeri - sekoittele lusikalla muutama minuutti.
Jäähdytä ja sekoittele lusikalla vielä toisen kerran muutama minuutti.
Peitä kulho kelmulla ja laita massa jääkaappiin jäähtymään yön yli. 
Muovaa massasta kahdella lusikalla tai käsin palloja leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Laita pallerot hetkeksi jähmettymään jääkaappiin. 
Pyörittele sitten tryffeleitä mustaherukkajauheessa. 
Aseta valmiit makeiset halutessasi suklaavuokiin
Säilytä kylmässä ja pakkaa kultaisiin kohvehtirasioihin.


Herkullista alkanutta Joulukuuta!

tiistai 29. marraskuuta 2016

Täydellinen Gluteeniton Kakkupohja


Täydellisistä kakkupohjista on puhuttu paljon ja olen aiheesta itsekin kirjoittanut jo pariin kertaan. Löydät vinkit ja ohjeet aikaisempiin sokerikakkupohja -ohjeisiini linkeistä alta. Muistutan tässä vielä kuitenkin, että reseptejä on melkein yhtä monta kuin leipojaa. Oman täydellisen ohjeen löytää testaamalla. Onhan uuneissakin eroja, mistä koitan resepteissäni usein muistuttaa.

Täydellinen Kakkupohja
Täydellinen Iso Kakkupohja

Tällä kertaa vuorossa on gluteeniton kakkupohja, jota halusin kokeilla, koska gluteeniton leivonta on nousussa ja erikosiruokavaliot muutenkin lisääntyvät koko ajan. Kauhutarinoita kuulleena yllätyin miten täydellinen tästäkin kakkupohjasta tuli. Syytän edelleen täydellista vuokaa. Alumiinen PME vuokani ei pettänyt tälläkään kerralla. Luotan myös lasitekniikkaan tässäkin ohjeessa. Gluteeniton kakkupohjapohja on vähän höttöisempi, joten itse pakastan pohjan ja leikkaan kohmeisena, jolloin täyttö on sujuvampaa.

Ohje:
3 kanamunaa
sokeria
gluteenittomia jauhoja (Semper)
0.5 tl vaniljasokeria
0.5 tl (leivinjauhetta)

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran.

3. Mittaa myös vaniljasokeri ja (leivinjauho) jauhojen sekaan - sekoita.
(Huom! Leivinjauhe ei ole välttämätön, kun munavaahto on tarpeeksi vatkattu. Jos leivinjauhetta tulee liikaa taikinaan voi taikina lässähtää. Itse tykkään lisätä leivinjauhetta aina vähän.) 

4. Kaada munat ja sokerit monitoimikoneeseen ja vatkaa aluksi keskiteholla 1 minuutti, lisää tehoa ja jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes munasokerivaahto on paksua, vaaleaa ja kuohkeaa. 

5. Sillä aikaa, kun munat ja sokeri vaahtoavat voitele kakkuvuoka vuokaspraylla. 
(Huom! Jauhotusta ei tarvita, itse käytän sprayta vuoan voiteluun, mutta perinteinen tapa käy myös)

6. Lisää jauhot muutamassa erässä siivilän läpi munavaahtoon ja kääntele varovasti nuolijalla.
(Huom! Sokerikakkutaikinaa ei kannata käännellä liikaa eikä liian voimakkaasti.)

7. Kun taikina on tasaista kaada se voideltuun kakkuvuokaan. 

8. Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 35 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Kun taikinaa ei tartu tikkuun on kakku kypsä. 
(Huom! Paistoaika vaihtelee: 3 munaa (15cm) noin 35 minuuttia ja 4-5 munaa (20cm) 45 minuuttia.)

9. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kippaa se sitten jäähdytysritilälle jäähtymään.
(Huom! Jäähdytysritilä on näppärä ja tarpeellinen, koska kakkupohja jäähtyy tasaisesti myös alapuolelta, eikä pääse hikoilemaan, kun ilma kiertää joka puolelta)


    Muista aina nämä:

    1. Huoneenlämpöiset kananmunat!

    2. Lasitekniikka: mittaa munia, jauhoja ja sokeria saman verran saman kokosiiin laseihin!

    3. Muista lämmittää uuni valmiiksi!

    4. Vähintään 10 minuutin vatkaus (munat+sokeri)!

    5. Lisää jauhot erissä siivilän läpi, jotta taikinan kääntely onnistuu helposti ja tasaisesti!

    6. Älä availe uunia kesken paiston!

    7. Jäähdytä kakku aina ritilällä. Ritilällä kakku jäähtyy tasaisesti, kun ilma kiertää myös alta! Tämä vaikuttaa myös kakun koostumukseen!


    Mukavaa viikkoa!

    perjantai 25. marraskuuta 2016

    Päärynän makuiset Kuusimarengit


    Pitkään, todella pitkään minua on houkutellut kokeilla Meringue Girlsien marenkiohjetta, josta sain vinkin Dr.Sugar -blogista. Täytyy sanoa, että nyt kun vihdoin kokeilin ohjetta - en enää palaa vanhaan ohjeeseeni. Tässä ohjeessa et edes tarvitse etikkaa! Päärynän makuisista kuusimarengeistani tuli ihanan sitkeitä sisältä ja rapeita pinnasta. Täydellisiä marenkeja sanoisin! Eikä paistaminenkaan vienyt koko iltaa. Marengit paistuvat jopa 40 minuutissa ja massa on ihanan jämäkkää. Uskon, että uunissa paahdettu sokeri tuo myös oman pikantin maun marenkeihin.