maanantai 22. elokuuta 2016

Voileipäkakkuja

Viikonloppuna minun keittiössäni valmistui ennätysmäärä voileipäkakkuja. Sain loihtia pienen tytön ristiäisiin 120 hengelle kala- sekä lihavoileipäkakkuja ja koristelun suhteen minula oli vapaat kädet! 

Tykkään voileipäkakuissa rustiikkisuudesta, huolettomuudesta ja luonnollisista koristeista. Olen täysin erilaisten versojen ja syötävien kukkien lumoissa ja niitä hankin kakkuihin vihannespörssistä perjantaiaamuna kaksin käsin. Kaikki käyttämäni kukat ja versot ovat Kotipellon puutarhasta

Kalavoileipäkakun reseptin löydät blogini arkistoista - tein yhden pienen muutoksen ja jaoin täytteen kahtia. Toiseen osaan laitoin kylmäsavulohta ja toiseen lämminsavilohta. Kakun koristeena tällä kertaa on reunoilla aivan fantastinen merriruoho. Se maistuu hyvältä ja näyttää kauniilta! Kakun päällä on kurkun, sitruunan ja kalojen lisäksi kauniita keltaisia kurkun kukkia sekä rucolan versoja.  

Meriruoho

Lihavoileipäkakun reseptin julkaisen mielelläni teille myöhemmin, sitä ei nimittäin vielä löydy blogista. Kakun täyte sisältää palvikinkkua, juustoa, paprikaa ja mustapippuria. Kakun koristeena käytin kurkun, kinkun, retiisin ja tomaatin lisäksi pieniä rucolan versoja, joita on kakun reunoilla ja herkkiä ruiskaunokkeja. Ruiskaunokit ovat myös kotipellon puutarhalta ja ovat kokonaan syötäviä. Niitä löytyy kauniissa lilan eri sävyissä sekä vaaleanpunaisena sekä valkoisena. Kaiken tämnä lisäksi löysin mahdottoman söpöjä minipaprikoita, jotka minun oli pakko asetella kakkujen päälle. 


Rucolan verso

Oli muuten pienen mietinnän takana mihin näin isot kakut kokoan ja missä kakkuja on helppo liikuteella, tarjota ja kuljettaa. Lopulta päädyin paksuihin hopeisiin alustoihin 35 x 35cm, jotka käyvät kivasti myös tarjoilualustana. Kakut oli helppo koota alustojen päälle ja kuljetus sujui mutkitta. 

Ihanaa uutta viikkoa!

perjantai 19. elokuuta 2016

Kesäsipuli-Savulohipiirakka


Välillä vähän jotain suolaista. Kuten olen joskus maininnutkin nämä suolaiset piiraat ovat suosikkejani. Niin arkena kuin juhlissa. Tämä piirakka syntyi meidän kaksihenkisen perheen lounaaksi, iltapalaksi ja herkutteluun, osittain siitä mitä kaapista löytyi. Tuorejuusto sopii täydellisesti tuohon täytteeseen.

Irtopohjallinen vuoka sopii tähänkin piiraaseen kuin nenä päähän. En leivo itse keraamisiin vuokiin melkein ollenkaan. Nämä piirakkavuoat on helppo pitää puhtaina ja taikinan painelu niihin käy myös näppärästi. Suosittelen kokeilemaan. Niin ja piirakan irrotus on ihan helppoa. Varmista ettei mikään reuna ole kiinni vuoan reunassa ja nosta piirakka ylös painamalla pohjasta, niin että vuoan reunat jäävät alas. Voit käyttää tässä myös apuna lasia tms. jonka päälle nostat piiraan ja annat vuoan reunojen tippua alas.

Pohja:
100g voita
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1-2 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola keskenään.
Nypi voi jauhojen joukkoon ja lisää lopuksi vesi.
Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna sen vetäytyä 5 minuuttia.
Painele taikina irtopohjalliseen pyöreään piirakkavuokaan.
Nosta piirakka jääkaappiin odottamaan.
Laita tässä vaiheessa uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Täyte:
1 kesäsipuli + varsi
250 g savustettua lohta
1 kermaviili
100 g valkosipulituorejuustoa
2 munaa
pippuria ja suolaa
50 g juustoraastetta

Hienonna sipuli ja ripottele pohjan päälle.
Ripottele sipulin ja pohjan päälle myös lohi.
Sekoita kulhossa kermaviili, tuorejuusto ja munat.
Mausta halutessasi pippurilla ja suolalla.
Ripottele juustoraaste piirakan päälle.
Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Anna piirakan jäähtyä hetki vuoassa ja nosta sitten ritilälle jäähtymään.


Maistuvaa viikonloppua!

tiistai 16. elokuuta 2016

Minttusuklaa Cupcakes


Viikonloppuna oli pitkästä aikaa taas pieni leivontaurakka edessä. Avasimme mieheni kanssa jälleen Cupcake Pop up -kahvilan tänne Kauniaisiin. Tämä oli ensimmäinen kerta kun ei ollut virallinen Ravintolapäivä -toukokuisen muutoksen jälkeen. Halusimme kuitenkin säilyttää perinteisen elokuun ruokakarnevaalin näin kuppikakkujen osalta. Päivä oli tavallista hiljaisempi, mutta ihan kivasti muutama sata kuppikakkua kävi kaupaksi. Luulisin, että kahvilamme avautuu edelleenkin 3kk välein.  Reseptejä kyseltiin taas kovasti, joten tässä ensimmäinen. Minttusuklaa Cupcaket olivat varsinkin lasten mieleen!

Ohje: (noin 44 mini tai 24 normaalia muffinia)
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1,5 dl luonnonjogurttia
100 g voita
2 munaa
2 dl minttukarkkeja murskattuna (ranskanpastilli tms.)

Sulata voi mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Rouhi minttukarkit esimerkiksi niin, että laitat ne pakastemussiin ja murskaat leikkuulautaa vasten kovalla kauhalla tms.
Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa kananmunat, jogurtti ja sula voi sekaisin.
Yhdistä jauhoseos ja munajogurttivoi-seos nuolijalla käännellen varovasti (älä vatkaa taikinaa).
Asettele paperivuoat minimuffinipellille ja jaa taikina vuokiin.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Jätä muffinit jäähtymään ensin hetkeksi pellille ja sitten jäähdytysritilälle
Valmista kuorrute.

Suklaamoussekurrutus:
200 g tuorejuustoa
1 dl siro hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl kermaa
150 g tummaa suklaata
muutama tippa piparminttuaromia

Sulata suklaa mikrossa. Vaahdota kerma kulhossa. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri toisessa kulhossa. Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen. Lopuksi kääntele kerma joukkoon. Laita massa pursotuspussiin, jossa on mieleisesi tylla. Itse käytin kruunutyllaa ja 10mm tähtityllaa.

Koristeet:
Minttusuklaa karkkeja


Mukavaa viikkoa!

lauantai 13. elokuuta 2016

Punaherukkapaistos - Red Currant Crumble

 

Olen kerännyt, pakastanut ja leiponut punaherukoista. Silti niitä oli vielä muutama rasiallinen jääkaapissa. Mietin ja mietin, että mitähän nisitä vielä keksisi. Sitten muistin murupaistoksen, jota tein alkukesästä mansikoista ja raparperista. Se oli niin helppoa ja hyvää! Mutta tästä tuli mielestäni vielä parempaa. Lisäsin muruseokseen hieman kaurahiutaleita ja ne rapisevat suussa ihanasti. Jotenkin onnistuin tuossa sokerin ja marjojen suhteessa niin hyvin, että kirpeän ja makean maku paistoksessa on kaikkia makunystyröirä hivelevä. Paistoksen pohjalle muodostui ihanaa punaherukkasiirappia kuin vahingossa. Söin tätä piirakkaa suoraan kulhosta, voi luoja niin hyvää se oli! Niin ja päälle vaniljakastike tai -jäätelö! Ihanaa lauantaileivontaa!

Punaherukkatäyte:
8 dl punaherukoita
1 dl sokeria
1 tl maizenaa

Sekoita marjat, maizena ja sokeri kulhossa.
Voitele brownievuoka kevyesti.
Kaada marjasokeriseos vuokaan.

Muruseos:
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50g voita

Mittaa jauhot ja sokeri kulhoon.
Sulata voi ja lisää se jauhoseokseen.
Sekoittele tasaiseksi ja kaada täytteen päälle.
Paista paistosta uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20min.
Anna jäähtyä hetken ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa.


Rentouttavaa lauantaita!

perjantai 12. elokuuta 2016

Ravintolapäivän Cupcake Pop up 14.8!



T e r v e t u l o a !

Päätimme jatkaa Ravintolapäivän perinnettä ja pitää perinteisen elokuisen Ravintolapäivän edelleenkin samalla paikalla. Avaamme tulevana sunnuntaina 14.8 kuppikakkukahvilamme Kauniaisissa klo. 12-15.00! 

Kuppikakkuja voi jälleen ostaa ja herkutella kukkakauppa Ihana Kukkasen tiloissa. Aurinkoisella säällä ulkona, sateen yllättäessä sisätiloissa.

Menu:
Minttusuklaa Cupcake
Puolukka-Vanilja Cupcake

Lisäksi:
Kahvia
Mehua

Voit nauttia kuppikakkuja paikan päällä klo. 12-15.00 tai ostaa herkut kotiin 6 ja 12 kappaleen laatikoissa. Maksamiseen meillä käy kortti sekä käteinen!

Klikkaa itsesi Facebook-eventiin alla olevasta linkistä:


Ravintolan virallisen kartan ja kaikki muut ravintolat löydät linkistä alla:

Ravintolapäivä




M u k a v a a  v i i k o n l o p p u a !

tiistai 9. elokuuta 2016

Dulche de leche - Karviaispiirakka


Keräsin litroittain marjoja vanhempieni puutarhasta viime viikonloppuna. Ainakin minulle juuri lapsuudesta tutut karviaisetkin olivat vihdoin kypsiä ja niitä tuli kerättyä muutama litra. Mietiskelin kotona mitä karviaisista voisi leipoa, nimittäin ensin ajattelin tehdä vaan hilloa. Pienen kaappien  kaivelun ja mietinnän jälkeen syntyi tämä ihanan makean kirpeä "Dulche de leche - Karviaispiirakka" eli karamellia ja kirpeyttä.

Käytin piirakkaan purkillisen valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa. Voit halutessasi keittää pohjan päälle itse kinuskin. Idea tässä piirakassa on yhdistää karamellin/kinuskin makeus ja ihanien karviaisten kirpeys. Yksityiskohtia piirakkaan loin tekemällä piirakkapohjan jämätaikinasta pieniä hortensiankukkia piirakan päälle. Söimme piirakkaa jäätelöllä ja ilman. Osui ja upposi!

Pohja:
3 dl jauhoja
100 g voita
1 keltuainen
2 rkl sokeria
1-2 rkl vettä

Nypi kylmä voi jauhojen sekaan murumaiseksi seokseksi.
Lisää keltuainen, sokeri ja vesi ja painele tasaiseksi vaivaamatta liikaa.
Lisää vettä hiukan jos taikina jää liian murumaiseksi.
Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi.
Ota taikina jääkaapista ja kauli silikonisella alustalla leivinpaperin päällä pyöreäksi.
Nosta taikina voideltuun piirakkavuokaan (24cm) ja painele se vuokaan.
Kaulitse päältä niin että ylimääräiset reunat tippuvat ja laita ne sivuun.
Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Täyte: 
1 purkki karamellisoitua kondensoitua maitoa
5 dl karviaisia

Levitä valmiiksi karamellisoitu kondensoitu maito piirakkapohjan päälle.
Ripottele karamellin päälle peratut karviaiset.
Kauli loppu taikina levyksi silikonisella alustalla.
Painele  taikinasta hortensia muotilla pieniä kukkia.
Nosta kukat yksitellen piirakan päälle pientä palettiveistä apuna käyttäen.
Voitele kukat kevyesti kananmunalla.
Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 45 minuuttia.
Anna jäähtyä kunnolla ja tarjoile hiukan lämpimänä.


Mukavaa viikkoa! 

perjantai 5. elokuuta 2016

Sitruuna-Mustikkakakku


Miss Etoile kakkustandi 25cm

Isä toivoi sitruunaa syntymäpäiväkakkuunsa ja sitä hän sai: kakkupohjassa, täytteessä ja kuorrutteessa. Koska mustikat ovat edelleen ihania, kotimaisia ja meheviä, niin piilotin moussekerrosten väliin muutaman. Eihän sitä voi kieltää - mustikka ja sitruuna sopivat toisilleen täydellisesti. Pitkään arvoin kakun kuorrutetta ja  päädyin sveitsiläiseen marenkiin. Hyvä niin, sillä kakku ja kuorrutus sai paljon huokauksia sekä ylistyksiä. Tuo marenki, se vaan on silkkisen pehmeää, samettista, ihanan makeaa ja taas kerran sopii täydellisesti sitruunan kanssa!

Tätä kakkua nautimme Pusulassa vanhempiani luona heidän puutarhassa aurinjovarjon alla ja nostimme isälle maljan hänen 60-vuotissyntymäpäiviensä kunniaksi!

Sitruunaisen Kakkupohja ohjeen jaoin teille jo aikaisemmin tällä viikolla.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kumpikin kakku kolmeen osaan.
Vuoraa vuoat 15cm ja 22,5cm kelmulla ja nosta kakun pohjapala vuokaan.
Kostuta kakun kerrokset hieman laimennetulla appelsiinimehulla.
Jaa mousse kahden kakun väliin, niin että saat tasaiset kerrokset.
Halutessasi lisää muutama mustikka tai vadelma moussen päälle. Itse laitoin mustikoita. 
Peitä vuoat ja anna niiden hyytyä jääkaapissa yön yli. 
Kippaa isompi kakku suoraan kakkualustalle
Paina pillit tai katkaistut grillitikut isomman kakun keskelle ja nosta pienempi kakku päälle. Tikut/pillit tukevat kakkua ja pitävät sen paikallaan.
Kaavi ja levitä marenki kakun päälle palettiveisellä.
Paahda marengin pinta kauniisi kaasupolttimella.
Koristele ruusuilla ja muilla koristeilla

Vinkki! Suojasin ruusujen varren foliolla ennen kuin pistin ne kakkuun koristeiksi. 

Sitruunamousse:
600g tuorejuustoa
8 dl vispikermaa
6 dl sitruunatomusokeria (myös tav. käy)
6 rkl sitruunamehua
6 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria

Liota liivatteet kylmässä vedessä.
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet mehuun. Jäähdytä.
Vatkaa tomusokeri ja vaniljasokeri tuorejuuston joukkoon.
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi toisessa kulhossa.
Sekoita jäähtynyt liivateliemi tuorejuuston sekaan ohuena nauhana.
Kääntele joukkoon kermavaahto.

Sveitsiläinen marenki:
4 valkuaista
0,5 sitruunan mehu
2,5 dl sokeria

Kuumenna pienessä kattilassa hieman vettä.
Mittaa valkuaisten sekaan sokeri ja sitruunanmehu.
Nosta valkuaiskulho poreilevan kattilan päälle.
Vatkaa marenkia voimakkaasti sähkövatkaimella noin 10 minuuttia.
Huom! Kulhon pohja ei saa osua veteen.Kun marenki on kiiltävää, kuohkeaa ja noin 60 asteista nosta kulho kylmään vesihauteeseen.
Vatkaa vielä hetki, jotta marenki jäähtyy.

Hyvin mahtui kaksikerroksinen kakku korkeaan kakkulaatikkoon ja kulki Espoosta Pusulaan vahingoittumatta!

Ihanaa viikonloppua!

keskiviikko 3. elokuuta 2016

Sitruuna-Sokerikakkupohja


Leivoin viikonloppuna sitruunaisen täytekakun, jonka kakkupohjaan halusin kivasti myös sitruunan makua. Kyseessä oli kaksikerroksinen kakku, jonka tein 7 kananmunasta jaettuna kahteen alumiiniseen vuokaan, joiden halkasijat olivat ylempi 15cm ja alempi 22.5cm. Kakun taikinapohja on perinteinen sokerikakkupohja, jonka leivon aina lasitekniikalla. Taikinan maustoin sitruunankuorella ja ihanalla aidolla sitruunajauheella, johon olen ihan koukussa! Aitoja hedelmäjauheita löytyy kaupastani viidessä eri maussa: sitruuna, appelsiini, vadelma, mustaherukka ja mansikka. Näillä jauheilla saa makua kakkupohjiin, kreemeihin, mousseihin ja muihin taikinoihin. Käytin vadelman makuista myös koristeluun kun tein taannoin vadelmatartaletteja.  Jauheet ovat oleen todella suosittuja myös siitä sysytä, että ne eivät sisällä keinotekoisia värejä tai makuaineita. 

Ohje:
7 kananmunaa
sokeria
1 tl vaniljasokeria
Anni Helena kakkuvehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhoa
1 sitruunan kuori
2-3 rkl sitruunajauhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Mittaa kanamunat, sokerit ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. 

3. Mittaa sitruunajauhe lopuksi jauhojen sekaan ja sekoita. 

4. Kaada munat ja sokerit monitoimikoneeseen tai vatkaa käsivatkaimella noin 10 minuuttia, kunnes munasokerivaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. 

5. Sillä aikaa, kun munat ja sokeri vaahtoavat voitele kakkuvuoka hyvin voilla tai vuokaspraylla. 

6. Lisää jauhot muutamassa erässä siivilän läpi ja kääntele varovasti nuolijalla vaahtoon.  Raasta sitruunan kuori taikinaan ja kääntele varovasti. 

7. Kun taikina on tasaista kaada se kahteen voideltuun alumiiniseen kakkuvuokaan kumpaankin saman verran eli noin puoleen väliin  15cm ja 22.5cm.  Jos teet taikinat erikseen, niin pienempään 3 munan taikinan ja isompaan 4 munan taikina. 

8. Paista kakkuja uunin alatasolla 175 asteessa pienempää noin 30-35 minuuttia ja isompaa 40 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla - uuneissa on eroja! Kun taikinaa ei tartu tikkuun on kakku kypsä. Pienempi kakku on aikasemmin valmista, joten ota se ensimmäisenä ulos uunista. 

9. Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoassa ja kippaa se sitten jäähdytysritilälle.


Lue lisää vinkkejä sokerikakkupohjan leipomiseen täältä.  Pian tulossa koko sitruunakakun ohje ja kuvat blogiin! Siihen asti toivotan teille:

Aurinkoista viikkoa!