Täyttelen täällä näin aamutuimaan muutaman kakun. Täytteitä pohtiessani päätin kirjotella teille vinkkejä kakun täyttämiseen ja julkaista samalla luotto- kakkumousseohjeeni, joka on ollut minulla käytössä ihan leipomisen alkuajoista lähtien. Korkeat moussekerrokset ovat olleet pitkään muodissa ja usein niistä kyselläänkin: Miten mousse pysyy kakun välissä, kuinka paljon moussea yhden kerroksen väliin? Tässä postauksessa teille vastauksia ja ihana muuntautuva marjamoussen ohje.
Itselläni kakun suunnittelu lähtee koristelusta ja ulkonäöstä. Toteutusta miettiessä alan pohtimaan täytteitä. Usein ainakin toiseen kerrokseen pääsee vaniljainen marjamousse, jonka voi yhdistää suklaamoussen tai valkosuklaamoussen kanssa. Kaksi marjakerrostakaan ei ole huono, jos kaipaa pirteyttä. Tykkään tästä ohjeesta, koska se on yksinkertainen ja muuntautuva. Voin vaihtaa joka kerta marjat ja muuten ohje pysyy samana. Lisäksi tämä mousse on superherkullista!
Marjamousse:
- 150 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
- 0,5 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 4 liivatetta + tilkka vettä
- 1,5-2 dl kermaa
- 2-3 dl soseutettuja marjoja
- (mustikka, punaherukka, mustaherukka, vadelma tms.)
- Vaahdota kerma ja vaniljakastike kulhossa kuohkeahksi.
-
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (noin 5 minuuttia).
-
Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään.
-
Soseuta tai paseeraa tuoreat marjat tai sulatetut pakastemarjat.
-
Lisää soseutetut marjat edelleen vatkaten tuorejuustoseokseen.
-
Liota puristetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä.
-
Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten.
-
Kääntele tai vatkaa lopuksi sekaan kerma-vaniljavaahto.
-
Täytä kakku moussella mielellään heti valmiiksi leikatun kakun väliin – mousse hyytyy jääkaapissa.
Kakkumoussella täytetty kakku kannattaa täyttää aina päivää ennen koristelua, jotta mousse jähmettyy ja tekeytyy vielä paremman makuiseksi jääkaapissa.Vinkki ja riittoisuus: Punaherukan ja vadelman ja muutkin marjat voit myös paseerata soseutuksen sijaan eli painele siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään. Tällä ohjeella tulee 1 kerros halkaisijaltaan 18-20cm kakkuun tai kaksi moussekerrosta halkaisijaltaan 15cm kakkuun.
 |
| Valmis marjamousse. |
 |
| Mustikkamousse + vadelmamousse eri kerroksissa halkaisijaltaan 20cm kakussa. |
 |
| Aito Vadelmajauhe. |
Vinkkejä moussen maustamiseen ja kiireisen leipurin tuote:
- Voit myös maustaa ja lisätä makua kakkumousseihin monella eri tavalla. Itse käytän usein aitoja marja/hedelmäjauheita, joista suosikkini on kuvassa näkyvä vadelma sekä sitruuna.
- Vahvoilla aromeilla voit myös vahvistaa moussen makuja varsinkin, jos sinulla on joku erikoisempi täyte. Nyt löydät kaupastani myös Mustikka-aromia.
- Lopuksi vinkkaan vielä kiireiselle leipojalle mahtavan vinkin: hyydykejauheet, joihin lisätään vain tilkka vettä ja vaahdotettu kerma! Hyydykejauheilla valmistat hetkessä maistuvan kakkumoussen. Makuvaihtoehtoja löytyy useita: banaani, vadelma, mansikka, suklaa, sitruuna, päärynä,passion ja kirsikka. Itse testasin vähän aikaa sitten suklaapohjan kanssa banaanimoussea. Oli ihanaa nam!
Kiitos ihanista vinkeistä, juuri tällaisia olen kaipaillut pääsiäiskakkuun. Luuletko, että marjamoussessa toimisi marjojen sijaan soseutetut persikat? Sopisi jotenkin pääsiäiseen.
Ole hyvä Helena 🙂 Kiva, kun tämä on ollut monelle hyödyllinen ohje! Siis mikä idea! Varmasti toimii persikat – tätä täytyy itsekin kokeilla nam! 🙂 Hyvää viikonloppua!
Heh, minulla koko homma yleensä päättyy koristelun miettimiseen ja yleensä ei kovin hyvin tuloksin. Useimmiten aloitan suunnittelun kuorrutuksen miettimisellä eli tuleeko suklaata, kinuskia, marsipaania vai marjakiille. Useimmiten käytän yhtä täytettä ja siihen kaveriksi sitten hilloa. 🙂
Heippa, näin on erilaiset tottumukset meilllä leipureilla suunnittelun suhteen 🙂 Usein vaihtuu myös tehdessä se koristelusuunnitelma. Itse olen tykännyt myös suklaatäytteestä + hillo sen kaveriksi esimerkiksi mustikka nam!
Ihanaa tätä haluun testata kesällä lasten synttäreille 😍 oletko kokeillut miten onnistuu maidottomilla tuotteilla? Esim. Oatlyn tai plantin kauravalmisteilla🤔 ja munattoman täytekakkupohjan resepti kiinnostaa nyös 😊 meillä molemmat lapset kananmuna- ja maitoallergisia.
Hei Petra, en ole valitettavasti koittanut maidottomilla tuotteilla vielä. Uskoisin kyllä, että hyvin onnistuu, koska mousseen tulee kuitenkin liivatetta ja oikeaa marjaa ja esim. kaura valmisteet käyttäytyvät muissakin resepteissä tavallsien keman tavoin. Munatonta kakkureseptiä minulta ei löydy, mutta otan vinkin korvan taakse 🙂 sellainen pitää tehdä!
Mahtavaa, kiitos vastauksesta! 😊 onneks on vielä reilu kk aikaa tehdä koe kakkuja 😄
Hei! Sopiiko tämä mousse nyt sen mehevän vaalean vaniljakakkupohjan väliin, siis on tarpeeksi jämäkkä siihen? Mikä sopisi toiseen kerrokseen mousseksi, suklaamousse? Onko ohjeissasi tähän sopivaa jämäkkää suklaamoussea?
Voiko maustamaton tuorejuusto olla mascarpone? Kiitos vastauksista 🙂
Sinulla on ihan huippuja ohjeita!
Moi Stina,
Lisää 1-2 liivatetta varmuuden vuoksi, luulen että kestää silloin. Riippuen mitä marjaa käytät. Hapokkaat marjat heikentävät liivatteen tehoa. Tässä suklaamousse ohje, joka on testattu ja pysyy varmasti tuhdin kakun välissä hyvänä, kun valitset tumman väh. 50% kaakaota sisältävän suklaan. Tuorejuuston voi aina korvata mascarponella! Kiitos palautteesta, se ilahduttaa aina! 🙂
https://www.anninuunissa.fi/taydellinen-suklaamousse-liivatteeton/