Maidoton marenkikreemi on ohje, jota on kyselty paljon, joten päätin jakaa teille tämän jo kerran kakkupostauksen yhteydessä julkaisemani reseptin maidottomasta hunajalla maustetusta marenkikreemistä. Alkuperäisen postauksen löydät tästä. Maidoton marenkikreemi tehdään margariiniin perinteisen voin sijasta. Muuten koko valmistusprosessi on samanlainen. Kuulin siitäkin, että marenkikreemiä on tehty kokonaan vegaanisena, korvaamalla kananmunat kikherneen nesteellä (vegaaninen marenki). Mielenkiintoista vai mitä? Jätän sen kokeilun itse seuraavaan kertaan!
Tämä täyteläinen ja hyvin levittyvä kreemi sopii kakkujen kuorruttamiseen, pursotukseen ja koristeluun. Kreemiä voi maustaa lukuisilla eri tavoilla: aromeilla, hunajalla, kaakaolla tai marjajauheilla. Voit myös väräjätä kreemin tai osan siitä pastaväreillä. Nykyään kun haluan itse jämäkän kreemin kakun kuorrutteeksi, ganachen alle tai kun teen nakukakun, jonka pinnan saa jättää rosoiseksi, teen aina marenkikreemin. Marenkikreemin koostumus on erittäin kevyt ja sileä. Sen maku on mielestäni myös parempi kuin perinteisen voikreemin.
Lue maustamisesta ja marenkikreemin levityksestä lisää alempaa.
Maidoton Marenkikreemi
Perusohje:
- 4 kananmunan valkuaista
- 2 dl sokeria
- 200 g margariinia (maidoton)
-
pastavärejä (valinnainen)
- 3 rkl hunajaa TAI valinnainen aromi TAI marjajauhe
- Mittaa valkuaiset teräskulhoon kattilan päälle, jonka pohjalla on hiukan kiehuvaa vettä – kulhon pohja ei saa osua veteen. Lisää sokeri pienissä erissä valkuaisten sekaan ja vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on noin 60 asteista tai kun sokerikiteet ovat sulaneet kokonaan. Voit testata tämän ottamalla marenkia sormien väliin, jos kiteitä ei tunnu on marenki kypsää.
- Siirrä marenki monitoimikoneeseen ja jatka vatkaamista, niin kauan kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 asteista). Tähän menee noin 5-10 minuuttia. Voit vatkata myös käsivatkaimella.
- Aloita lisäämään hieman pehmennyt margariini, joka on vielä hiukan viileää. Lisää margariini pienissä paloissa, pala kerrallaan ja vatkaa kreemiä koko ajan miedolla teholla. Huom! Jos marenki on vielä liian lämmintä, margariini sulaa ja kreemi menee pilalle, joten ole huolellinen.
- Jatka vatkaamista, kunnes kreemin koostumus on tasaista. Jossain vaiheessa kreemi voi alkaa näyttää kokkareiselta, se kuuluu asiaan. Jatkamalla vatkaamista koostumus tasaantuu. Valmis kreemi on pehmeää, sileää ja tasaista. Vatkaus kestää noin 10 minuuttia.
- Lisää hunaja tai muu aromi kreemin sekaan vatkauksen loppupuolella. Maista ja lisää halutessasi lisää.
- Värjää kreemi tai osa siitä halutessasi pastaväreillä.
Vinkki! Tee tavallinen marenkikreemi vaihtamalla margariini voihin. Lue ohje huolellisesti läpi ja ota kaikki tarvittavat välineet esille. Marenkikreemin teko on helppoa, kun olet sen kerran oppinut!
Kreemin levitys:
Marenkikreemi ja muut rasvapohjaiset kreemit kannattaa levittää kakun päälle oikeilla välineillä, jotta saat varmasti viimeistellyn ja sileän lopputuloksen. Itse aloitan kuorruttamisen aina palettiveitsellä, jolla levitän kakun pintaan ”murukerroksen” eli kerroksen, johon saattaa sekoittua höttöisen kakun sivuilta kakkumurua, täytettä ja muita epäsiisteyksiä. Tämän jälkeen kakku laitetaan jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Kakun käynti jääkaapissa kovettaa kreemin pinnan, koska kreemissä on rasvaa. Tämä jääkaappikäynti kannattaisikin tehdä aina jokaisen kreemikerroksen levityksen jälkeen, jotta lopputulos on mahdollisimman tasainen.
Kovettuneen pinnan päälle on helpompi levittää uusi kerros kreemiä. Ihan viimeiset kerrokset kannattaa levittää ja silottaa raapalla. Käytän muovista raappaa ja jos haluan oikein tasaisen tuloksen otan tukevan teräsraapan käyttöön. Kun täydellinen pinta on viimeistelty kannattaa kakku laittaa vielä kerran jääkaapiin ja asetella koristeet vasta kovettuneen pinnan päälle!
Yksi tärkeä väline kreemin levityksessä on yllättävä ja sitä ei kannata unohtaa! Se on nimittäin pyörivä kakkualusta. Ihan oikeasti, ilman pyörivää alustaa, jonka päällä kakkua on helppo liikutella, on kreemin levitys hankalaa. Pyörivä alusta helpottaa kakun pyörittämistä ja kääntämistä. Voit pitää raappaa tai palettiveistä paikoillaan ja kääntää ainoastaan alustaa, jolloin myös kakku liikkuu ja saat varmasti tasaisempaa kreemipintaa aikaiseksi!
Kreemin maustaminen ja värjääminen:
Marenkikreemi ja muut kreemit ovat mielestäni loistavia juuri siitä syystä, että niitä voi maustaa lukuisilla eri tavoilla. Itse käytän todella paljon erilaisia aromeja, marjajauheita ja mausteita (esimerkiksi kaneli tai piparkakkumauste). Maustamisella saa erilaisia makuja kakkuun ja vivahteita kreemin makumaailmaan.
Sama kreemi muuntuu moneksi sitä maustamalla ja värjäämällä. Lisää värit ja aromit aina vatkauksen loppumetreillä. Lisää makuja ja värejä oman maun mukaan.
Marjajauheet:
Aidoissa marjajauheissa ei ole käytetty keinotekoisia väri- tai makuaineita ja ne eivät sisällä lisättyä sokeria. Herkullisilla jauheilla saat hieman luonnollista sävyä kreemiin, jos et halua käyttää pastavärejä. Löydät marjajauheita viidessä eri maussa verkkokaupastani:
Pystyyköhän floran maidotonta margariinia vatkaamaan, on 60% rasvaa?
Hei Eliisa,
Kyllä uskon, että pystyy. Itse käytin tätä:
http://bunge.fi/kuluttajatuotteet/leivontamargariinit/sunnuntai-laktoositon-leivontamargariini-500-g
Mukavaa viikkoa!
Tuo sininen kuorrute on just sen näköistä mitä oon etsinyt. Sileää ja kiiltävää. Onko sekin vain värjättyä marenkikreemiä? Pystyykö tuota kreemiä käyttämään koristelupursotuksissa? Oon katsonut paljon erilaisia kakkuvideoita ja niissä suurimmassa osassa kakun kuorrutteet on sileitä ja kiiltäviä. Onkohan nekin marenkikreemiä vai jotain muuta.. 😀
Hei, sininen kreemi on marenkivoikreemiä huoneenlämpöisenä 🙂 Marenkikreemi on täydellistä pursotukseen ja sitä käytetään paljon makunsa ja koostumuksensa takia. Mukavaa iltaa!
Osaatko sanoa, miksi kreemini paakkuntui? Jouduin käyttämään margariinin lisäksi voita, voisiko johtua siitä? Laitoin margariinit+voit reilusti alle 40 asteiseen marenkiin, mutta oliko marenki sittenkin liian kuumaa? Vai vatkasinko liikaa tai liian tehokkaasti margariini-voi -seoksen marenkiin?
Hei Tiiu, kreemi muuttuu hiukan kokkareiseksi vatkauksen lopussa, mutta kun vatkausta jatkaa sen pitäisi tasoittua. Koska laitoit samaan aikaan voita sekä margariinia on se voinut vaikuttaa koostumukseen. Jos marenki on liian kuumaa sulaa voi ja tulee enemmänkin löysää kreemiä kuin kokkareista. Luulen, että johtuu nyt voin ja margariinin sekoituksesta. Voi mikä harmi 🙁
Kuorrute muuttui siis löysemmäksi, jossa oli pikkukokkareita. Tuli sellainenkin mieleen, että olisiko nestemäinen väri, jolla värjäsin taikinaa, voinut vaikuttaa koostumukseen, koska tämä muutos tapahtui tosiaan muiden aineiden lisäämisvaiheessa…
Kuorrute oli kyllä rakenteestaan huolimatta taivaallisen hyvää ja haluaisin sitä jatkossakin tehdä kun vain selviäisi, miten välttää tuon sudenkuopan. Onko siitä muuten haittaa, jos antaa marengin jäähtyä reilusti alle 38 asteeseen, sanotaan nyt vaikka 30 asteeseen?
Nestemäisiä värejä ei suositella kreemien värjäykseen – ne saattavat tosiaan juoksettaa kreemin. Toinen syy voi tosiaan olla margariinin ja voin yhdistäminen. Se että marenki on reilusti alle 38asteista ei haittaa mitään. Marenkia vatkataan ja jäähdytetään jottei rasva sulaisia joukkoon ja juoksettaisi kreemiä. Onnea uudelle yritykselle 🙂
Moikka!
Kuumana kesäpäivänä kannattaisiko kuorrute tehdä ilman voita, pelkkänä sveitsiläisenä marenkina eikä marenkivoikreeminä ettei kakku ala sulamaan juhlapöydässä? Ilman voin lisäämistä kakusta saisi myös ihanan hohtavan valkoisen kuorrutteen. Onko sinulla kokemusta siitä, kumpi versio kuorrutteesta olisi kestävämpi?
Hei Isa, toki voit tehdä pelkän marengin halutessasi, mutta silloin kuorrute ei käyttäydy kuten kreemi. Tässä yksi esimerkki marengilla kuorrutetusta kakusta:
https://www.anninuunissa.fi/sitruuna-mustikkakakku/
Hei! Säilyykö kreemi hyvänä, jos kuorrutan kakun kreemillä jo juhlia edeltävänä iltana ja juhlapäivän aamuna laitan kreemin päälle suklaavalumat?
Hei Johku, kyllä säilyy. Kuorruta kakku tukevalla alustalla ja vältä sen siirtelyä. Siirtely saattaa aiheuttaa sen, että kreemin pinta halkeilee, mutta sekin on vaan kosmeettinen juttu.
Hei!Minkä kokoisen kakun kuorruttamiseen ohje on tarkoitettu?Haluaisin tehdä halkaisijaltaan 17.5 cm kakkuun myös pursotuksia,niin kannattaisiko tuplata ohje?
Hei,
Ohjeesta riittää isonkin 20-22 kakun kuorruttamiseen, joten yksinkertainen ohje riittää 🙂
Hei!voiko ohjeen sokerin korvata makutomusokerilla ja jos voi,niin missä suhteessa?
Hei!voiko ohjeen sokerin korvata makutomusokerilla ja jos voi,niin missä suhteessa??
Moikka, voi korvata – en ole testannut suhdetta mutta laittaisin varmaan 2.5 dl 🙂
Hei, katsoin vastaavan ohjeen kirjastasi. Kreemi jäi maistumaan vahvasti voilta. Tein 3 kertaa ja aina sama juttu. Ohjeessa oli hieman epäselvää, että millainen koostumus marengissa pitää olla kun alkaa lisäämään voita? Nyt kun sokeri-valkuaisvaahto oli 38 asteista, niin aloin lisäämään voita ohjeen mukaan. Pitääkö siis marengin olla valmista ennen voin lisäämistä eli kuohkeaa marenkia?
Hei Riikka,
todella erikoista, en ole kuullut vastaavaa palautetta marenkimreemistä! Vatkasitko kreemiä kuinka kauan voin lisäämisen jälkeen? Kunnolla vatkattu voikreemi tai muu voipohjainen kreemi ei maistu voilta kun on vatkaus on onnistunut.
Marenki on valmista siinä vaiheessa, kun voi lisätään. Ohjeen pohjana on sveitsiläinen marenki, jonka valmistus tehdään vesihauteessa ja lopuksi vatkaamalla 38 asteiseksi, jolloin marenki on paksua, kuohkeaa ja valkoista. Oliko sinun marenkisi sellaista?
Marenki-voikreemi on yksi vaikeimmsita kreemeistä valmistaa, mutta sen oppii kyllä opettelemalla. Toivottavasti näistä vastauksista olisi apua.
Maistuuko marenkikreemi hyvältä, vaikka sitä ei maustaisi mitenkään ?
Hei Ilona, tämähän on makuasia, johon ei ole yhtä vastausta. Itse pidän marenkikreemistä. Jos pitää marengista niin olettaisin, että pitää tästä kreemistäkin. Maustamisella saa kreemiin lisää makuja ja erilaisia aromeja 🙂
Heippa!
Tarkoituksenani on tehdä sellainen hiekkakakku kakku, eli siis täytekakku joka näyttäisi hiekkakakulta. Mietin sitä, että toimisiko tämä kreemi kakun pinnassa (painelisin siis siihen keksimuruista tehdyn ”hiekan” kiinni)? Vai minkä kreemin/kerman tms uskoisit toimivan parhaiten tässä tarkoituksessa? ☺️
Moikka Jasmin, tämä toimii varmasti yhtä hyvin kuin mikä tahansa muukin kreemi 🙂
Moikka! Onko valmis kreemi kuinka kellertävää? Mietin kaksiväristä tai liukuvärjättyä kakkua jossa on alaosa vaaleanpunaista ja päältä valkoista. Pitääkö kreemi ensin värjätä valkoiseksi pastavärillä ja sitten osaan kreemiä lisätä vaalenapunaista pastaväriä, ettei vaaleanpunaisesta osasta tule oranssihtavaa ja valkoinen osuus jää sitten kellertäväksi? Olen kuullut myös, että kellertävään kreemiin kun lisää hiukan violettia niin väristä tulisi valkoisempaa. Kumpi olisi parempi, lisätä valkoista vai violettia? En haluaisi kellertävää kakkua eikä sekään olisi kiva, että vaalenapunainen olisi jotain muuta kuin vaaleanpunaista. Ensikertaa olen tällaista kreemiä tekemässä, onko tämä siis kuin hankala tehdä? 🙂
Moi, voi sekä margariini on keltaista, joten valmis kreemi taittaa keltaiseen. Marenkikreemi toki on hiukan vaaleampaa, koska siinä on valkoista marenkia. Suosittelen värjäämään valkoisella pastavärillä. Liilaa väriä voi laittaa myös, mutta itse en sitä kikkaa ole kokeillut. Näitä vinkkejä kannattaa aina testailla, jotta löytää itselleen sen parhaimman tavan toteuttaa oma visio. Marenkikreemin teko on haastavampaa kuin tavallisen voikreemin, mutta kun sen kerran oppii niin se on ihan helppoa 🙂