Terveisiä Lapista. Vietämme täällä pitkää laskiasviikonloppua hiihdellen, saunoen ja herkutellen. Ahh miniloma tuli tarpeeseen. Ihana rauha ja hiljaisuus on hyvää vastapainoa kaupungin meluille.
Perinteitä kunnioittaen rouskutamme täällä Lapissa tuoretta itseleivottua leipää aamulla. Olen yleensä paistanut meille pataleipää, niinkuin viime vuonna tätä ihanaa juustoista pataleipää, jonka reseptin löydät tästä. Tänä vuonna päätin kokeilla jotain uutta. Mieleeni tulivat nopeutta ja helppoutta pohtiessa Sikke Sumarin rapeakuoriset sämpylät aamuksi eli toiselta nimeltään jääkaappisämpylät.
En ollut näitä sämpylöitä ennen tätä koskaan leiponut, vaikka monta kertaa on ollut mielessä. Jääkaappisämpylöiden taikina valmistetaan melko samalla tavalla kuin pataleivän. Aineet sekaisin illalla kulhossa ja annetaan kohota pitkään. Nämä sämpylät kohoavat yön yli jääkaapissa.
Rapeat ja nopeat jääkaappisämpylät
-
- 7,5 dl vettä
- 30 g tuorehiivaa (tai puoli pussia kuivahiivaa)
- 1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä (voi jättää pois halutessa) - 1,5 dl kaurahiutaleita
- 2,5 dl sämpyläjauhoja
- noin. 9 dl vehnäjauhoja
- Liuota ensin hiiva ja suola veteen isossa kulhossa.
- Lisää jauhot desi kerrallaan ja sekoita isolla luiskalla.
- Lisää lopuksi öljy, sekoita.
Valmiin taikinan tulee olla löysää, älä siis pelästy koostumusta tai laita liikaa jauhoja! - Peitä kulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja jätä yöksi jääkaappin kohoamaan.
- Nosta aamulla taikinaa suoraan kulhosta leivinpaperilla päällystetylle pellille isolla lusikalla.
Muoto on vapaa ja näissä sämpylöissä saa näkyä rustiikkisuus. - Heitä sämpylöiden päälle vähän jauhoja tai siemeniä ja tee sämpylään ristiviilto (ei kohotusta).
- Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Ihanaa tulevaalaskiaista! Löydät Pulla-kategoriasta ohjeet laskiaispullawrappeihin ja laskiaispullakakkuun. Minä lähden tästä laduille maha täynnä rapeaa ja maukasta leipää.
Tyhmä kysymys, mutta pitääkö veden olla n. 40-asteista vai kylmää tässä versiossa?
Ei ole tyhmä kysymys. Moni on itseasiassa kysynyt samaa. Veden lämpötilalla ei ole väliä kun kohotetaan kuitenkin kylmässä. Itse laitan haaleaa vettä kun teen taikinan 🙂 Mukavaa viikonloppua!
Kiitos! Jääkaapissa on ja katsotaan aamulla, kuinka käy 🙂
Jee ihanaa! Nämä ovat meidän perheen lemppareita! Niin helppoja nimittäin. Toivottavasti maistuu myös teille <3
Maku oli hyvä mutta ei nousseet juurikaan. Tein kylmään veteen. Ensi kerralla teen lämpimään?
Hmmm, jotain on mennyt vikaan – en osaa varmuudella sanoa mitä. Teen itse aina haaleaan veteen taikinan, mutta moni on sanonut, että onnistuu myös kylmään ja jääkaapissahan taikina kuitenkin tekeytyy. Kuinka pitkään sinulla oli taikina jääkaapissa? Käytitkö kuivahiivaa vai tuorehiivaa? Näistä ei ihan yhtä kuohkeita tule kuin kohotetuista sämpylöistä, mutta rapeita kuitenkin. Kannattaa myös koittaa lusikoida korkea kasa taikinaa pellille mielummin kuin lättänä 🙂 Seuraavalla kerralla parempi onni 🙂
Moi, hiiva ehkä tarvitsee sen lämmön alussa jotta se ”herää”, äitini opetti näin. Vaikka myöhemmin menisikin jääkaappiin. Mulla juuri sämpylät uunissa, hyvin kohosi taikina vaikka laitoin vain 25 g hiivaa, lämpimään veteen. Kohta pääsen maistamaan!!
Hei Satu, tässä ohjeessa taikinan nouseminen perustuu aikaan ja kylmäkohotukseen, joten säännöt ovat hiukan erilaiset, kuten myös pataleivän valmistuksessa. Sämpylöistäsi tuli varmasti herkullisia! 🙂
Tuo suolan määrä on varmaan tuos virheellinen..?
Hei, sinne oli lipsahtanut tuo desimaali jostain syystä! Tätäkin määrää saa muuttaa oman mielen mukaan siihen suuntaan, joka on itselle sopiva määrä suolaisuutta 🙂
Kuinka monta sämpylää suunnilleen määrästä tulee?
Hei Emmi, riippuu minkä kokoisia sämpylöitä leipoo, mutta noin 8-10 sämpylää 🙂
Hei, voiko kaurahiutaleiden tilalla käyttää ruishiutaleita? ?
Hei, voit käyttää 🙂 Ruis tekee ehkä hiukan kuivempaa taikinasta ja poistaa kitkoa, mutta varmasti onnistuu sämpylät!
Ihania sämpylöitä tuli vähällä vaivalla ja olivat ihan syötäviä vielä kolmantena aamuna. Ei siis maistuneet vanhoilta. Kivan makuvivahteen antoi oreganolla maustettu oliiviöljy. Vähän pelästyin kyllä että miten käy kun taikina ”kävi” jääkaapissa eikä meinannut astiassa kestää =D Lopputulos oli kuitenkin ihan mahtava. Sämpyläni ovat aina maistuneet hiivalta, mutta nämä eivät. Ihana ohje <3
Kiitos Outi mukavasta palautteesta. Minäkin laitan aina välillä mukaan jotain yrttiä tai muuta ”maustetta”, jotta sämylöihin saa kivoja makuvivahteita. Kannattaa koittaa joskus myös juustoraastetta. Mukavaa viikkoa! 🙂
En saa itse syödä hiivaa, enkä vehnää. Osaisitko sanoa, saisiko tämän ohjeen sovellettua ”vammoihini” toimivaksi? 🙂
Hei Henna,
Vaikea kysymys. Kylmäkohotus on tämän taikinan idea ja siihen tarvitaan ripaus hiivaa. Kokeilisin itse ilman hiivaa vähän pidemmällä kohotusajalla ja vehnättömillä jauhoilla. Minulla ei ole varmaa vinkkiä, koska en ole itse kokeillut valitettavasti hiivatonta ja vehnätöntä vaihtoehtoa. Mukavaa sunnuntaita 🙂
Täydellisen herkullisen rapeita sämpylöitä. Hiivan ja suolan liotin kädenlämpöiseen veteen, ajattelin että hiiva varmasti herää ennen kuin laitan taikinan jääkaappiin. Käytin niitä jauhoja mitä kaapista löytyi eli kaurahiutaleita 2.5dl ja puolikarkeita vehnäjauhoja n. 10 dl. Hiivaa oli ½ pakettia eli 25g ja taikina kohosi yön aikan jääkaapissa todella hyvin. Ja sain aikaiseksi 11 sämpylää. Tästä tulee kyllä jatkossa luottoresepti!!
Kiitos kommentistasi iloinen Leipuri 🙂 Mahtavasti sovellettu reseptiä! Laitan itsekin taikinaan milloin mitäkin kaapista löytyy. Juustoraastetta olen myös kokeillut ja tulee aivan ihania sämpylöitä! Mukavaa viikon jatkoa!
Eikö hiivattomia sämpylöitä voi tehdä leivinjauheella tai ruokasoodalla? Pitkä kylmäkohotus lienee silloin turha?
En ole kokeillut tehdä sämpylöitä leivinjauheeseen tai soodaan. Vaikuttaa varmasti mehevyyteen ja kuohkeuteen. Kylmäkohotus on tärkeä juuri tässä reseptissä kun kyseessä jääkaappisämpylät. Kylmäkohotus vaikuttaa myös leivän rapeuteen. Hyvää uutta vuotta 🙂