Sitruuna-Vaahtokarkki Cupcakes

Eilen oli vuoden 2016 ensimmäinen Ravintolapäivä. Olimme menossa mukana avomieheni kanssa ja pidimme popup -kahvilaa Kauniaisissa kukkakauppa Ihana Kukkasen tiloissa. Kahvilan ja kuppikakkujen suosio yllätti meidät taas täysin, kun kakut myytiin loppuun reilussa tunnissa. Kiitos vielä kaikille herkkusuille, jotka vierailitte kahvilassamme. Seuraava Ravintolapäivä on toukokuussa ja näemme taas silloin!

Tässä ensimmäinen kuppikakkuohje eilen tarjotuista mauista. Tässä reseptissä yhdistyy sitruunan kirpeys ja vaahtokarkin makeus. Kokeilen ensimmäistä kertaa vaahtokarkkikuorrutusta. Sen koostumus oli ihanan vanukasmainen ja kuorrutuksen maussa oli vivahde kinuskimaisuutta. Ohje on helppo, joten suosittelen kokeilemaan. Kuorrutteella voi kuortuttaa myös isomman kakun halutessa. Kuorrutus on hyvin pursottuvaa. Ohje on muunnelma Pinterestissä törmäämääni Marshmallow Icing -ohjeeseen.

Ohje: (noin. 24 kuppikakkua tai 44 minikuppikakkua)

• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 2 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 0,5 tl raastettua sitruunankuorta
• 2 rkl sitruunanmehua
• 100 g voita
• 1,5 dl maustamatonta jogurttia
• 2 kananmunaa

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa.
2. Sulata voi ja vispaa se kanamunan ja jogurtin kanssa sekaisin toisessa kulhossa.
3. Yhdistä jauhoseos ja voimunaseos nuolimella käännellen tasaiseksi taikinaksi.
4. Lisää lopuksi sitruunamehu ja kuori ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Asettele paperiset muffinivuoat minimuffinipellille.
6. Annostele taikinaa iso teelusikallinen jokaiseen vuokaan.
7. Paista muffineja uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
8. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista ritilän päällä.

Vaahtokarkkikuorrutus: 

• 5 dl vispikermaa
• 300 g vaahtokarkkeja
• 2 dl tomusokeria
• 1/10 tl suolaa
• 1 tl vanilja-aromia (valinnainen)

1. Mittaa kerma, sokeri, suola ja aromi isoon kattilaan. Sekoittele hiukan ja lisää vaahtokarkit.
2. Kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoitellen, niin kauan kunnes vaahtokarkit ovat kokonaan sulaneet.
3. Kaada seos kulhoon, jäähdytä hiukan ja laita yöksi jääkaappiin.
4. Ota jähmettynyt seos jääkaapista. (kuorrute on kovettunut hieman ja hyytelömäistä)
5. Vatkaa vaahdoksi monitoimikoneessa. Kuorrute on valmista, kun se on sileää ja kiiltävää. Tähän menee vain muutama minuutti.
6. Siirrä kuorrute pursotinpussiin, jossa on mielesesi tyllä ja pursottele kuorrute kakkujen päälle.
7. Koristele kakut nonparelleilla ja muilla koristeilla.