Kreikkalainen pataleipä ja tsatziki

Niin ne lomat aina loppuvat ja työt alkavat. Tässä arkeen totutellessa voi muistella vietettyä ikimuistoista lomaa kuvien ja ruokien avulla. Ensimmäisen lomaviikkomme vietimme Kreikassa upealla Santorinin saarella, jossa ruoka vei kielen mennessään. Yksi loman ehdoton herkku oli tsatziki ja paikallinen tuore leipä. Tsatzikia teimme heti kotiin päästyämme ja tämä ohje vei voiton. Pataleivästä sovelsin kreikkalaisen vaalean version, joka sopii niin älyttömän hyvin dipattavaksi maukkaaseen jogurttikastikkeeseen. Nam, silmät kiinni ja olen melkein Kreikassa!

Ohje:

• 3,5 dl vettä
• 6,5 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl mustia seesaminsiemeniä
• 0,5 tl kuivahiivaa
• 1-2 tl merisuolaa
• 3 rkl öljyä
• 1 rkl hunajaa

1. Sekoita siemenet, suola ja hiiva jauhoihin isossa kulhossa. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja lisää se jauhoseokseen. Lisää myös hunaja ja öljy. Älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12-24 tunniksi (mitä pidempään kohotat taikina, sitä maukkaampaa siitä tulee).
2. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa taikinaa, mutta kääntele se palloksi. Peitä taikinapallo liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
3. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita 2-3 litran pata kylmään uuniin.
4. Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä. Nosta nyt taikina kuumaan pataan, tee viillot leivän pintaan  ja sivele hiukan öljyllä sekä ripottele seesaminsiemeniä päälle koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.
5. Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua.

Tsatziki:

• 1 kurkku
• 0,5 tl merisuolaa
• 500 g kreikkalaista jogurttia
• muutama lehti tuoretta minttua
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl punaviinietikkaa
• pieni puristus sitruunanmehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• pippuria

1. Laita jogurtti halutessasi valumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.
2. Raasta kurkku ja lisää sen sekaan suola. Jätä siivilään valumaan 2 tunniksi.
3. Hienonna valkosipuli ja minttu.
4. Sekoita valutettu kurkku ja jogurtti.
5. Lisää valkosipuli ja minttu.
6. Lisää lopuksi kaikki mausteet ja sekoita kunnolla.
7. Mausta tarvittaessa lisää suolalla ja mustapippurilla.
8. Myös valkosipulia saa lisätä oman mielen mukaan.
   Anna olla hetken aikaa jääkaapissa ennen tajoilua.
9. Lorauta tippa öljyä tsatzikin päälle ja koristele oliiveilla.
10. Tarjoile tuorean leivän kanssa.