Joulupavlova & Glögipäärynät

Joulupavlova & Glögipäärynät – joulun ihanin jälkiruoka!

Kardemummalla maustettu marenki, vaniljakerman pehmeys ja glögissä hiljalleen kypsyneiden päärynöiden hehku! Pavlova taipuu jokaiseen vuodenaikaan. Jälkiruokana se on kevyt mutta juhlava, rapsakka mutta silti pehmeä – täydellinen päätös joulupöydälle, jossa mausteet ja makeus saavat loistaa.

Kardemumma tuo marenkiin hienovaraisen, jouluisen tuoksun – sellaisen joka muistuttaa piparitaikinasta ja joulusta. Sen päälle nosteltu vaniljakerma on kuin untuvaista lunta, joka pehmentää marenkia ja mukautuu sitkeään sisukseen. Pavlova on siitäkin ihana jälkkäri, että voit tehdä marenkipohjan hyvissä ajoin etukäteen. Jopa viikkoa ennen.

Ja sitten ne päärynät: glögissä keittäminen antaa niille juhlavan punertavan sävyn, ja glögin mausteet – kaneli, neilikka, hieman sitrusta – imeytyvät hedelmään. Myös päärynät voi keittää valmiiksi. pavlovan voi koota juuri ennen tarjoilua.

KATSO VIDEO-OHJE TÄÄLTÄ

Pavlovan historia

Pavlovalla on muuten kaunis ja hieman romanttinen historia. Se luotiin 1920–30-lukujen taitteessa venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan kunniaksi, hänen maailmankiertueensa aikana. Tarinan mukaan jälkiruoan kehitti joko uusiseelantilainen tai australialainen kokki – molemmat maat väittävät edelleen olevansa alkuperän oikeita haltijoita. Joka tapauksessa pavlova sai inspiraationsa Pavlovan kevyistä, ilmavista tutuista ja hänen tanssinsa höyhenenkevyestä eleganssista. Siksi marengin pitää olla ulkoa rapea mutta sisältä pehmeä, aivan kuin tanssijan askel: sulokas ja herkkä.

---

Joulupavlova & Glögipäärynät

noin 8-10 hlö

Marenkipohja

• 5 kananmunan valkuaista
• 3 dl erikoishienoa sokeria
• 1 tl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 1-3 tl jauhettua kardemummaa

1. Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Sekoita keskenään sokeri ja maissitärkkelys. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi.
2. Aloita lisäämään sokeriseosta vähän kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa niin kauan, kunnes sokerikiteet ovat kokonaan sulaneet.
3. Voit testata tämän ottamalla marenkia sormien väliin, jos kireitä ei tunnu on marenki valmista. Lisää viinietikka ja kardemumma ihan lopuksi ja vatkaa vielä hetki.
4. Nostele marenkimassa korkeaksi keoksi uunipellille, jossa on leivinpaperi. Muotoile marenkimassa pyöreäksi ja kaiva marengin keskelle tilaa täytettä varten.
5. Paista pavlovaa noin 1,5 tuntia ja jätä marenki vielä uuniin jälkilämmölle jäähtymään ainakin 1 tunniksi.

Vinkki! Jos marengin pinta alkaa tummua säädä uunin lämpötilaa pienemmälle. Jos marengin pohja vaikuttaa siltä, ettei se ole kypsä pidä pavlovaa uunissa alalämmöllä vielä 20 minuuttia.

Vaniljakerma

• 3 dl vispikermaa
• 2 tl vaniljasokeria

Glögipäärynät

• 4-5 päärynää
• 1 litra punaviiniglögiä tai marjaglögiä

1. Mittaa glögi korkeaan kattilaan ja keitä kuumaksi.
2. Kuori päärynät ja leikkaa pohjasta pala, niin että se on tasainen (päärynät pysyvät paremmin pystyssä kattilassa).
3. Jätä päärynöiden kanta paikalleen, niin niitä on helppo nostaa ja siirrellä.
4. Keitä päärynöitä noin 15-20 minuuttia koosta riippuen, niin että ne ovat saaneet kauniin värin ja pehmentyneet.
5. Voit antaa päärynöiden jäähtyä rauhassa liemessään, ne maustuvat vaan enemmän.

Vinkki! Tee myös päärynät ennakkoon. Säilytä jääkaapissa.

Kokoa näin

1. Täytä jäähtynyt marenkipohja kermalla ja nosta päälle jäähtyneet päärynät.
2. Sihtaa pavlovan päälle vielä kanelia.
3. Tarjoile ja nauti!

KATSO VIDEO-OHJE TÄÄLTÄ

Ihanaa joulun odotusta!

/Anni

• postauksen kuvat Joanna Suomalainen