Ihanat Kardemummakierteet

Ihanat kardemummakierteet ovat juuri sellaisia leivonnaisia, joissa pohjoismainen leivontaperinne ja pieni arjen luksus kohtaavat 💛 Sana ihanat ei ole liioittelua: kardemummakierteet ovat sellaisia leivonnaisia, jotka katoavat pöydästä huomaamatta.

Nämä pullakierteet kuuluvat samaan perheeseen kuin korvapuustit, mutta muodoltaan ne ovat usein sirompia ja ehkä vähän elegantimpia. Taikina on pehmeä, hiivalla kohotettu ja kierretty muoto tekee niistä sekä kauniita että mukavan kerroksellisia syödä. Täyte jakautuu tasaisesti jokaiseen suupalaan.

Miltä kardemummakierteet tuntuvat ja maistuvat?

• Rakenne: Ulkopinta on usein kevyesti rapea ja sokeroitu. Sisus pumpulinpehmeä.
• Maku: Kardemumma tuo lämpimän, hieman sitruksisen ja kukkaisen sävyn, joka ei ole pistävä vaan lempeä. Lisäsin sitrusta vielä siirappiin, jolla sivelin tuoreet lämpimät pullat.

Kardemumma – leivonnan salainen supermauste

Kardemumma on suomalaisessa ja pohjoismaisessa leivonnassa aivan keskeinen mauste. Se ei ole makea mauste sinänsä, vaan aromaattinen: se syventää makua ja tekee makeista leivonnaisista “aikuisempia”.

• Kardemumman maku on lämmin, hieman pippurinen ja kukkainen, jopa aavistuksen sitruksinen.
• Se tasapainottaa sokeria – ilman kardemummaa monet pullat tuntuisivat helposti vain imeliltä.
• Perinteisesti kardemumma jauhetaan siemenistä juuri ennen käyttöä, koska aromi on herkkä ja haihtuu ajan myötä.

Hauska yksityiskohta: kardemummaa käytetään paljon makeissa leivonnaisissa juuri Pohjoismaissa, vaikka monissa muissa kulttuureissa se yhdistetään enemmän suolaisiin tai mausteisiin ruokiin.

---

Ihanat Kardemummakierteet

Pullataikina

• 2 1/2 dl maitoa tai vettä
• 25 g hiivaa
• 1 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 pussi (8g) kardemummaa
• noin 7 dl erikoisvehnäjauhoja
• 100 g huoneenlämpöistä voita

Täyte

• 100 g pehmeää voita
• 1 dl sokeria
• 3 rkl jauhettua kardemummaa
• ripaus sormisuolaa

Sokerisiirappi

• 1 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 2 tl sitruunan tai appelsiinin kuorta

Kardemummasokeri

• 2 dl erikoishienoa sokeria
• 4 rkl kardemummaa

Tee näin

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää sokeri, suola ja kardemumma vispilällä tai puuhaarukalla sekoittaen taikinaan.
2. Lisää jauhoja hiljalleen koko ajan taikinaa alustaen. (Sekoitan itse ensimmäiset 2 dl jauhoja vispilällä ja siirryn sitten alustamaan käsin ja lopuksi vaivaamaan koneella).
3. Lisää huoneenlämpöinen voi vaivaamisen loppuvaiheessa, kun melkein kaikki jauhot on jo lisätty. Kun taikina irtoaa sormista, kulhon reunoista ja on kimmoisaa se on valmista. Taikinaa tulee vaivata ainakin 10 minuuttia.
4. Anna taikinan kohota vedottomassa ja lämpimässä paikassa noin 15-20 minuuttia. Sekoita tässä vaiheessa täytteen ainekset keskenään.
5. Kaada taikina alustalle ja kaulitse noin 50 x 40 cm levyksi. Levitä täyte taikinalle jättäen yläkulmaan 1/3 tyhjää, taita taikinan tyhjä osa täytteen päälle ja sitten vielä toiselta puolelta sen päälle eli taita taikina päällekkäin kolmeen kerrokseen. Voit myös taittaa kaksin kerroin halutessasi. Kaulitse hieman ohuemmaksi ja leikkaa noin 1 cm suikaleiksi, niitä tulee noin 15kpl.
6. Venytä suikaleita molemmista päistä ja kierrä pöytää vasteen molempiin suuntiin. Pyöritä kierrepulliksi ja nipistä pullan pää kiinni pullan alle, jotta kierre ei aukea uunissa.
7. Kohota pullia liinan alla noin tunti. Voitele pullat halutessasi kanamunalla ja nosta uuniin.
8. Paista uunin keskitasolla kiertoilmalla 200 asteessa tai keskilämmöllä 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.
9. Kiehauta vesi, sokeri ja sitruksen kuoret. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Voitele pullat heti uunituoreina sokerisiirapilla ja kasta kardemummasokeriin.
10. Tarjoile pullat uunituoreina tai pakasta.

---

Ihanaa sunnuntaita!

/Anni

Resepti suunniteltu alunperin yhteistyössä Meira kanssa.