Oliiviöljykakku ja valkosuklaaganache
Siis tämä kakku on niin taivaallista ettei mitkään sanat riitä kuvailemaan sitä tarpeeksi. Välttelin pitkään oliiviöljykakun leipomista, koska ajattelin oliiviöljyn maistuvan pistävästi makeassa kakkutaikinassa. Sain kuitenkin tuliaisia Etelä-Euroopasta, todella laadukasta oliiviöljyä ja päätin kokeilla onnea. Sitruunaa tuli tähänkin kakkuun, koska se vaan sopii makupalettiin niin loistavasti.
Oliiviöljykakku on todella mehevää. Täydellisen kosteaa ja kuohkeaa. Se sulaa suuhun. Taikina on helppo tehdä, sitä ei edes vatkata, vaan sekoitetaan. Yhdistettynä pursotettavaan valkosuklaaganacheen, jonka päälle raastetaan hieman sitruunan kuorta. Voi itku.
Tekin huomasitte, että tässä kakussa on jotain. Leivoin sen ensimmäisen kerran Meillä Kotona sivuston IG-livessä pari viikkoa sitten. Olette kyselleet ohjetta siitä asti. Tässä se vihdoin tulee ja toivottavasti sopivasti ajoissa kevään ja kesän juhliin.
Oliiviöljykakku on peräisin Välimeren alueelta, erityisesti Italiasta ja Kreikasta. Oliiviöljy antaa kakulle mehevyyttä ja aromikkuutta, ja se on myös terveellisempi vaihtoehto verrattuna esimerkiksi voihin tai kookosrasvaan.
Oliiviöljykakun reseptit vaihtelevat alueittain ja perheittäin. Yleisimpiä ainesosia ovat oliiviöljy, jauhot, sokeri, kananmunat ja leivinjauhe. Kakku maustetaan usein esimerkiksi sitruunankuorella, vaniljalla tai appelsiinilla. Taikinaan saatetaan lisätä myös pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Oliiviöljykakku voi olla joko makea tai suolainen, ja se sisältää usein myös hunajaa.
Oliiviöljykakku ja valkosuklaaganache
noin 8-10 hlö
Ohje
- 2 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl mantelijauhoa
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl soodaa
- ripaus suolaa
- 1,5 dl hyvää oliiviöljyä
- 1,5 dl maustamatonta jogurttia (ei rasvaton)
- 0,5 dl sitruunamehua
- 2 tl sitruunan kuorta
- 1 kananmuna
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa noin 20-22 cm kakkuvuoka leivinpaperilla.
- Sekoita keskenään sokerit, jauhot, jauheet, sooda ja suola.
- Vispaa toisessa kulhossa oliiviöljy, jogurtti, sitruunanmehu, -kuori ja kananmuna.
- Yhdistä seokset käännellen taikina tasaiseksi nuolijalla.
- Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja nosta uuniin.
- Paista kakkua uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia. Kokeile kypsyys puutikulla.
- Jäähdytä kakku ja leikkaa valmiiksi paloiksi veitsellä.
Vinkki! Voit käyttää kakussa melkein mitä vain oliiviöljyä. Käytän itse laadukkaita extra-virginoliiviöljyjä ja valitsen miedon makuisia. Marketeissa on hyvä valikoima nykyään ja myös leivontaan suositeltavia mietoja oliiviöljyjä voi käyttää.
Valkosuklaaganache
- 2 dl kermaa
- 2 rkl glukoosisiirappia
- 130 g valkosuklaata
Lisäksi
- 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste
- Paloittele suklaa kulhoon.
- Kiehauta kerma ja siirappi kattilassa.
- Kaada kermaseos suklaan päälle ja anna suklaan sulaa rauhassa.
- Sekoita suklaa-kermaseos ja nosta jääkaappiin jäähtymään.
- Vatkaa täysin jäähtynyt seos kuohkeaksi.
- Pursota vaahdotettu ganache kakkupalojen päälle.
- Raasta kakkupalojen päälle vielä sitruunankuorta.
HUOM! Ganache onnistuu myös ilman siirappia. Glukoosisiirapilla voi vaikuttaa koostumukseen niin, että ganachesta tulee pehmeää ja silkkistä eikä se halkeile.
Vinkki! Kokeile vaihtaa sitruuna appelsiinin ja lisää taikinaan esimerkiksi psitaasipähkinää.
KATSO VIDEO KAKUN PURSOTUKSESTA TÄÄLTÄ
Ihanaa juhlaviikkoa!
/Anni
Hei!
Pyytäisin sinua korjaamaan tekstissä vielä faktat kuntoon, kun kerrot, että oliiviöljy on terveellinen vaihtoehto verrattuna kasvirasvoihin. Mitä mahdat tarkoittaa tällä? Oliiviöljy on myös kasvirasva, ja kasvirasvat sisältävät terveydelle edullista pehmeää eli tyydyttymätöntä rasvaa. Eli oliiviöljy ei ole mikään poikkeus, vaan muutkin kasvirasvat ovat terveydelle hyväksi, pois lukien kookos- ja palmuöljy, jotka sisältävät lähes kokonaan kovaa tyydyttynyttä rasvaa. 🙂
Sitä ollaan taas tarkkoina siellä 🙂 Tekstiä korjattu sen verran, että faktat ymmerretään oikein.
Voiko tässä käyttää tavallista siirappia ? En usko, että meillä päin olisi glukoosisiirappia saatavilla.
Vaikuttaa ihanalta reseptiltä – ja tulee kokeiluun.
Voit tehdä ganachen ilman siirappia valkosuklaalla ja kermalla. Glukoosisiirappi vaikuttaa hiukan koostumukseen, tekee siitä silkkisempää ja siksi olen tottunut itse laittamaan sitä vaahdotettavaan ganacheen.
Mikä tylla sinulla oli käytössä pursottaessa?
Entä jos teen kakun juhlapäivän aamuna, voiko pursottaa ganachen jo silloin vai kannattaako pursottaa vasta juuri ennen tarjoilua? Ja jos voi pursottaa jo aiemmin päivällä, säilytetäänkö silloin kakku jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka?
Mulla on tässä ruusutylla. Linkitän vielä alle:
https://www.confetti.fi/Iso-tylla-ruusu-15mm-suora-teraelehti
Voit pursottaa ganachen juhla-aamuna. Suosittelen tekemään sen edellisenä päivänä valmiiksi pursotinpussiin jääkaappiin. Ja valmiiksi pursotettu kakku on hyvä pitää jääkaapissa. 30 min ennen vieraiden tuloa nostaisin kakun pöytään.
Kiitos! Kakku oli niin herkullinen ja onnistui muutoin loistavasti mutta paistaessa vajosi hieman keskeltä. Olisiko tämän estämiseksi mitään vinkkiä?
Hmm tällaisen raskaammaan kakkupohjan vajoaminen keskeltä viittaa siihen, ettei kakku olisi täysin kypsä keskeltä. Pidempi paisto siis. Paistoajat ovat aina uunikohtaisia.
Kuinka monta päivää tämä kakku säilyy hyvänä jääkaapissa?
Aistinvarainen arviointi kaiken ruoan ja leivonnaisten säilytyksessä 2-3 vrk yleissääntö. Tämä kakku on kuitenkin parhaimmillaan leivontapäivänä 🙂
Onnistuukohan tämä gluteenittomana?
Itse en ole vielä kokeillut, mutta kannattaa testata. Täällä ohjeita gluteenittomaan leivontaan:
https://www.anninuunissa.fi/gluteeniton-leivonta-nain-muutat-reseptit-helposti/
Onnistuu. Olen tehnyt useamman kerran gluteenittomana. On ihanaa
Kakku oli todella onnistunut ja mehevä. Valitettavasti valkosuklaaganache epäonnistui täysin ja juoksettui. Katselin muita ohjeita ja suhde kerman ja valkosuklaan suhde on erilainen. Suklaata täytyisi ilmeisesti olla reilusti enemmän.
Harmi ettei ganache onnistunut. Suhteet ovat ihan oikein reseptissä. Tällaisessa vaahdotetussa ganachessa kermaa on enemmän, koska sillä saadaan kuohkea vatkattu kuorrute. Ganache on vaikea ja juoksettuu helposti, jos lämpötilat ovat väärät. Kiinnostaakin vaiheessa ganache juoksettui?