Aprikoosi-Mozzarellasalaatti

TÄÄ KESÄSALAATTI on IHANAA! Aprikoosi-Mozzarellasalaatti pestolla ja pistaasipähkinöillä on täydellistä kesäruokaa. Testaa myös mansikoilla ja nektariinilla.

Tää salaatti sopii sellaisenaan kevyeksi lounaaksi tai lisukkeeksi grillatulle kanalle, kalalle tai vaikkapa paahdetulle hapanjuurileivälle. Aprikoosien makeus, mozzarellan pehmeys, peston pehmeä yrttisyys ja sitruunankuoren happo on todella ihanaa. Nyt kun nää ihanat hedelmät on sesongissa niitä kannattaa hyödyntää.

KATSO VIDEO-OHJE TÄÄLTÄ

---

Aprikoosi-Mozzarellasalaatti

Ohje

• 2 kourallista rucolaa
• 2 kourallista tuoretta pinaattia
• 8-10 kypsää aprikoosia
• 2 palloa mozzarellaa
• 3 rkl pistaaseja, karkeasti rouhittuna
• 1/2 sitruunan hienoksi raastettu kuori
• suolaa
• mustapippuria

Pesto

• 1-2 valkosipulin kynttä
• 1 puntti basilikaa
• 1 rkl sitruunan mehua
• 50 g pinjansiemeniä (paahda halutessasi pannulla nopeasti)
• 1 dl raastettua parmesan juustoa
• noin 1 dl oliiviöljyä
• ripaus sormisuolaa
• ½ tl mustapippuria

1. Valmista pesto: laita valkosipuli, basilika, sitruuna, pinjansiemenet ja parmesaani tehosekoittimeen. Lisää oliiviöljyä vähitellen, kunnes pesto on pehmeää, mutta vielä hieman rakennetta sisältävää. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Pese ja kuivaa rucola sekä pinaatti. Levitä ne tarjoiluvadille tai suureen kulhoon.
3. Leikkaa aprikoosit lohkoiksi ja mozzarella paloiksi. Asettele ne vihreiden päälle.
4. Lusikoi pestoa salaatin päälle tai tarjoa se kevyesti joukkoon sekoitettuna.
5. Ripottele päälle rouhitut pistaasit ja raastettu sitruunankuori.
6. Viimeistele suolalla ja runsaalla mustapippurilla.
7. Tarjoile ja nauti!

KATSO VIDEO-OHJE TÄÄLTÄ

Ihanaa päivää!