Raikas Puolukka-Semifreddo eli Puolukkajäädyke

Raikas Puolukka-Semifreddo eli Puolukkajäädyke vei sydämeni muutama viikko sitten Töyrylän Kartanon illallispöydässä, jossa sitä tarjoiltiin jälkiruokana illallisella. Töyrylän isännän semifreddo oli maustettu limoncellolla, joka sopi niin ihanasti tähän silkkiseen jälkiruokaan. Lue lisää kartanovierailusta täältä. Pyysin reseptin isännältä, mutta totta kai unohdin sen viikkojen kuluessa. Pitäisi aina kirjata ylös, mutta mielestäni onnistuin hyvin reseptin jäljittelyssä. Limoncelloa ei kaapistani löytynyt, joten se pikantti maku jää minun versiosta puuttumaan.

Semifreddo on jäätelön tapainen italialainen jälkiruoka ja herkku, joka on parhaimmillaan hiukan sulana. Semifreddo tarkoittaa sanatarkasti puoliksi pakastettua tai puolikylmää. Yritän kuvailla tätä herkkua vielä hiukan. Suutuntumasta tulee mieleen jäädytetty pehmeä mousse tai jäädykkeen ja kermajäätelön risteytys. Koostumus ja maku on kerrassaan ihana eikä missään nimessä jää kakkoseksi jäätelölle. Mielestäni tätä herkkua voi sanoa semifreddoksi, jäädykkeeksi tai jäätelöksi.

Semifreddo tehdään valkuaisista, keltuaisista, sokerista ja kermasta. Kaikki vatkataan eri kulhoissa kuohkeaksi ja yhdistetään. Sen jälkeen massa pakastetaan. Vatkauksessa kannattaa olla tarkka. Nimittäin kuohkeat seokset takaavat samettisen pehmeän ja täyteläisen semifreddon.

Jouduin palauttamaan eilen illalla (herkutellessani) mieleeni tämän herkun raaka-aineet pariin kertaan. Kyseessä on tuhti herkku, vaikka puolukat sitä hieman keventävätkin. Ihan koko annosta ei kannata yksin ahmia. Puolukka-Semifreddo olisi täydellinen jäkiruoka kinuskilla höystettynä vaikka rapujuhlissa!

Semifreddo kannattaa hyydyttää silikoniseen vuokaan, josta sen saa nätisti paineltua ulos tarjolle. Käytin itse uutta Pavonin silikonivuokaani, jonka ansiosta semifreddostani tuli näin kaunis myös muodoltaan. Vuoassa on muotoiltuna 8 pyörrettä/palaa/osaa, jotka ovat täydellisiä annoskokoja. Semifreddostani siis riittää hyvin kahdeksalle hengelle.

Raikas Puolukka-Semifreddo eli Puolukkajäädyke

Ohje: (n. 8 hlö)

0.5 dl hienoa sokeria
0.5 dl vettä
200 g puolukoita
2 valkuaista
2 keltuaista
1 dl sokeria
2 dl vispikerma

Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta.
Lisää puolukat sokeriveteen ja sekoittele. Riko muutama puolukka, mutta älä kaikkia. Jäähdytä seos kunnolla.
Vatkaa valkuaiset + 0.5 sokeria, keltuaiset + 0.5 dl sokeria ja kerma kaikki eri kulhoissa (puhtailla välineillä) kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita puolukkaseos keltuaisvaahtoon ja sekoita.
Lisää seuraavaksi kerma käännellen massaan.
Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen massaan.
Kaada seos silikoniseen vuokaan ja jäädytä noin 4 tuntia tai yön yli peitettynä pakastimessa.

Vinkki! Massa riittää loistavasti Bombé -silikonivuokaan, jota käytin. Minulla jäi vain 2 dl massaa yli ja tein niistä pieniin kulhoihin annoskokoiset semifreddot. Näin pääsin koemaistamaan herkkua.

Koristeluun