Paistettu pohjaton kurpitsajuustokakku

Pohjaton paistettu kurpitsajuustokakku yllätti minut. Halusin leipoa jotain kurpitsapyreestä, kuten joka vuosi Halloweenin aikaan. Nämä kurpitsa-leivonnaiset eivät aina vakuuta minua. Tässä kakussa oli kuitenkin IHANA koostumus, se että pohja puuttuu, tekee tekstuurista vielä sulavamman suussa. Paistettuja juustokakkuja rakastava mieheni ylisti tätä, jatkoon siis.

Pohjaton kurpitsakakku sai inspiraationsa juuri nyt hyvin trendikkäästä baskimaan juustokakusta, joka sekin on pohjaton. Baskimaan juustokakussa pohjattomuuden lisäksi kakun pinta saa tummua kunnolla, kun perinteisessä paistetussa juustokakussa se koitetaan aina jättää vaaleammaksi. Seuraavaksi kokeilen tuon version, josta tämä kakku sai kipinän.

Paistetun juustokakun leipominen on ihanan vaivatonta. Nyt kun pohjakin on poistettu, kaikki aineet vain vatkataan yhteen ja kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paistoaika on noin tunnin ja sitten pitää hiukan odotella. Kakku on nimittäin parhaimmillaan seuraavana päivänä, täysin jäähtyneenä.

Käytin muuten valmista kurpitsapyreetä, joka sekin helpotti urakkaa. Voit käyttää tässä ohjeessa purkkipyreetä tai tehdä pyreen itse. Jälkimmäinen takaa varmasti herkullisimman lopputuloksen, kuten kaikki itse tehty yleensä.

Paistettu pohjaton kurpitsajuustokakku

noin 8 hlö

Ohje

600 g tuorejuustoa
250 g (noin 2 dl) kurpitsapyrettä
4 kananmunaa
2 keltuaista
200 g ranskankermaa
3 rkl vaahterasiirappia
1 appelsiinin kuoriraaste
1 tl vanilja-aromia tai -pastea (tai 1 tangon siemenet)
2,5 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maissijauhoja
1 tl ceylonin kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl muskottipähkinää

Lisäksi

2 dl vispikermaa
1 rkl ceylonin kanelia

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Ota kaikki aineet huoneenlämpöön ajoissa, jotta ne olisivat mahdollisimman samanlämpöisiä, kun aloitat kakun teon. Vuoraa noin 20-22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla (pohja ja reunat).
Vatkaa tuorejuusto ensin notkeaksi, lisää sitten kurpitsapyree vatkaten sekaan. Muista kaapia vuoan reunat välillä.
Lisää kananmunat ja keltuaiset yksi kerrallaan sekaan koko ajan vatkaten.
Lisää seuraavaksi ranskankerma, siirappi, appelsiinin kuoriraaste sekä vanilja.
Sekoita keskenään sokeri, jauhot ja mausteet. Lisää sokeri-jauhoseosta edelleen vatkaten (miedolla teholla) taikinaan. Muista jälleen kaapia kulhon reunat.
Kun massa näyttää tasaiselta, kaada se vuokaan ja paista kakkua uunin alaosassa noin tunti.
Avaa luukku, poista tehot ja jätä kakku uuniin vielä puoleksi tunniksi.
Annan kakun jäähtyä kunnolla (mielellään seuraavaan päivään). Leikkaa paloiksi ja tarjoile kermavaahdon kanssa.

Vinkki! Gluteenittomaan versioon voit käyttää gluteenittomia jauhoja vehnäjauhojen tilalla.

Kurpitsapyree

Kuori ja paloittele kurpitsa. Keitä paloja vedessä niin, että palat juuri peittyvät kattilassa. Kun kurpitsat ovat pehmeitä valuta ne, mutta säästä keitinvesi. Surauta kurpitsat soseeksi lisäämällä keitinvettä juuri sen verran, että pyree muistuttaa ”vauvanruokaa” tai perunamuussia koostumukseltaan.