Oton Japanilainen Maitoleipä

Huomenta. Saanko esitellä uuden ihanuuden, johon olen koukussa?

Pikkuveljeni on alkanut leipoa. Hänen leivontainnostus lähti hapanjuuresta ja nykyään heillä tehdään kaikki leivät itse. Lisääntynyt aika kotona inspiroi viettämään enemmän aikaa keittiössä ja nykyään kuulen veljeltäni jutuista, joita en ole edes itse kokeillut. Esimerkkinä tämä maailmalla jo hittileiväksi kutsuttu japanilainen maitoleipä. Kyselin teiltä jälleen Instagramin puolella, kiinnostaako ohje. Kun suurin osa sitä vaati, kysyin Otolta jakaisikohan ohjeensa vinkkeineen. Totta kai hän sanoi ja kiikutti minulle vielä leivänkin kuvattavaksi.

Jaan siis tämän ohjeen teille testattavaksi jo ennen kuin olen sitä itse kokeillut. Ohjeessa raaka-aineet ovat grammoina ja desi-mittoja ei ole. Niitä Ottokaan ei suostunut antamaan. Hän tekee kaikki ohjeet grammoina ja sanoo, että sillä tavalla tulee täydellistä. Tarvitset siis keittiövaa’an, jos tätä ohjetta haluat testata.

Japanilainen maitoleipä, joka tunnetaan myös nimeltä Hoikkaidon maitoleipä, on unelman kuohkeaa ja pumpulin pehmeää. Sen pinta kiiltää ja leipä on upean näköinen kohonneena. Maultaan se muistuttaa tuoretta paahtoleipää, mutta myös pullaa. Se on jännä, miten tämä leipä sopii kaikkeen. Tekisin tästä mielelläni myös hampurilais- ja hodarisämpylät.

Yudane menetelmä

Leivän ihastuttavan koostumuksen salaisuus piilee vanhassa valmistustavassa: Yudane menetelmä, jossa jauhoja ja vettä keitetään tahnamaiseen muotoon. Reseptissä valmistetaan siis ensin Yudane, jonka gelatoitunut tärkkelys sitoo itseensä enemmän nestettä ja leivästä tulee pumpulinpehmeää. Toinen koostumuksen ja maun takana oleva tärkeä raaka-aine on maito. Hieman aikaa vievän valmistustavan takia tässä leivässä kuohkeus ja pehmeys myös pysyy pitkään.

Oton Japanilainen Maitoleipä

Yudane

90 g hiivaleipäjauhoja
90 g kiehuvaa vettä

Keitä 90 grammaa vettä ja sekoita kiehuva vesi hiivaleipäjauhoihin lusikalla tai kauhalla. Itse käytän muovista syömäpuikkoa.
Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi. Tämä sitoo vettä taikinaan ja leipä tulee pysymään kosteana ja herkullisena monta päivää.

Leipä

180 g Yudane
350 g puolikarkeita vehnäjauhoja
250 g kevytmaitoa
20 g sokeria
18 g voita tai margariinia
4-6 g kuivahiivaa
8 g suolaa

Kun Yudane on jäähtynyt täysin jääkaapissa, sekoita kuivat aineet keskenään. Maidon tulee olla kädenlämpöistä. Rasva voi olla kiinteää tai sulatettua, mutta sulana sekoittaminen on helpompaa. Itse sekoitan voin lämpimään maitoon, ja lisään sitten maito/voi sekoituksen taikinaan.
Sekoita kuivat aineet, Yudane, voi ja maito keskenään. Taikinan pitäisi olla kosteaa ja tarttua helposti pöytään ja sormiin. Vaivaa kunnes taikina on selvästi jäykempää, eikä ole enää niin tarttuvaa.
Vaivaamisen jälkeen muotoile taikina palloksi ja laita se peiteltynä lämpimään paikkaan. Itse käytän uunia, missä on vain valo päällä ja taikinan pidän kannellisessa kattilassa. Taikina on valmis kun sen koko on kaksinkertaistunut. Tähän menee 1-1.5 tuntia riippuen lämpötilasta.
Ota taikina pöydälle ja jaa se kolmeen samankokoiseen osaan. Muotoile osat palloiksi ja anna niiden levätä pöydällä peiteltynä 20 minuuttia. Tämän jälkeen ripottele jauhoja pöydälle ja yksi kerrallaan nosta pallo pohja ylöspäin jauhojen päälle ja kauli taikinat pitkiksi noin sentin paksuisiksi levyiksi. Tämän jälkeen taita taikina ylhäältä puoleenväliin, ja alhaalta edellisen taiton päälle. Sitten rullaa taikina rullaksi. Älä jätä isoja ilmakuplia taikinaan.
Voitele leipävuoka ja aseta kolme taikinarullaa vuokaan. Peittele vuoka liinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan.
Esilämmitä uuni 225 asteeseen.
Vuoassa olevat rullat ovat valmiita, kun ne ovat kohonneet ja sormella painettaessa kuoppa palautuu vähän, mutta ei kokonaan. Jos kuoppa palautuu nopeasti ja kokonaan, taikina ei ole vielä valmis, ja jos kuoppa ei palaudu ollenkaan, taikina on kohonnut liikaa.
Kun leipä on kohonnut tarpeeksi, voitele pinta kananmunalla. Tämä tekee leivän pinnasta kiiltävän.
Laita vuoka uuniin ja laske lämpötila 190 asteeseen. Anna olla uunissa kunnes leivän pinta on tummanruskea, 25-30 minuuttia. Uunin jälkeen anna leivän jäähtyä vähintään tunti liinan alla. Jos haluat rapean kuoren, niin jäähdytä ilman liinaa, mutta tässä leivässä kuoren tulisi olla pehmeä.

Vinkki! Voit käyttää myös pyöreää vuokaa tai paistaa pallot yksittäin.

Japanilainen maitoleipä maistuu parhaimmalta tuoreena marmeladin tai nutellan kanssa. Siis ahh!! Voisin syödä kerralla ainakin puoli leipää, no okei kokonainenkin menisi. Nutellakin loppui kesken, kun tätä leipää maisteltiin. Mutta leipää voi syödä myös suolaisten täytteiden kanssa. Tämä leipä sopii kaikkiin hetkiin ja kaiken kanssa.