Italialainen Kirsikka-Ricottakakku

Tämä on se kakku, joka saa sinut itkemään. Viimeistään kun viimeinen pala on syöty.

Tein viime viikolla itse ricottajuustoa. Ostin maitoa, kermaa ja sitruunoita kotiin, muuta ei nimittäin tarvita! Päätin, että viikkoja mielessäni houkutellut ajatus täytyy saada vihdoin toteutettua. Olen tehnyt kerran aikaisemmin ricottaa ja en kyllä keksi miksi kesti useampi vuosi ennen kuin palasin tämän herkun pariin.

Ajattelin ensin, että herkuttelemme ricotan sellaisenaan, leivän päällä. Sitten uniini hiipi italialainen kirsikka-ricottakakku, enkä päässyt siitä yli. Sanotaan, että itse tehty ricotta pitäisi nautiskella sellaisenaan, koska se on niin herkullista alusta asti itsetehtynä. Mutta voi luulen sen olleen myös taika tässä kakussani! Tämäkin ihanuus on syntynyt Italiassa, jossa ricottaa valmistetaan muiden juustojen valmistuksessa yli jääneestä herasta.

Ricotta on pehmeää, kermaista ja melko mautonta, kuten maustamaton tuorejuusto. Se muistuttaa hieman myös kotijuustoa. Se on helposti levittyvää ja sitä voi maustaa erilaisilla tavoilla. Voit käyttää sitä myös monipuolisesti ruoanlaitossa. Pakkasin osan ricotasta lasipurkkeihin ja maustoin basilikalla, suolalla ja pippurilla. Äitini sai yhden purkin äitienpäivälahjaksi ja kuulin, että juustoa nautittiin suolakeksien kanssa pihakahveilla.

Tässä kakkuohjeessa voit käyttää myös kaupan valmista ricottaa. Mutta suosittelen joskus keittämään ricotan itse ja kokeilemaan sitä juuri tässä jumalaisessa kakussa, joka nousi omalla listallani TOP3 parhaiden kakkujen joukkoon. Niin mehevää, kuohkeaa, täyteläistä ja maukasta! Tästä olivat samaa mieltä jokainen joka kakkuani maistoi. Käytin kakussa Pirkan pakastekirsikoita, kun en löytänyt niitä vielä tuoreena, mutta voit voit korvata kirsikat esimerkiksi vadelmilla, tuoreilla tai pakasteilla.

Nappaa ricotan ohje täältä, kunnes saan sen kirjailtua sen itse tänne blogin puolelle.

Italialainen Kirsikka-Ricottakakku (G)

noin 10 hlö

Ricotta

Jos teet ricotan itse, löydät ohjeen täältä.

Kakkuohje (myös gluteeniton)

3.5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3 kananmunaa
3,5 dl ricottajuustoa (itsetehtyä tai kaupasta ostettua)
0.5 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 tl sitruunankuoriraastetta
100 g sulaa voita
2 dl kirsikoita (tai muita marjoja)
3 rkl mantelirouhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Laita noin 22-24 cm kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa ricotta, kanamunat, vanilja ja sitruuna.
Lisää kuivat aineet ricoottaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
Kääntele myös sula voi sekaan ja 3/4 osaa kirsikoista.
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja ripottele päälle loput kirsikat sekä mantelirouhe.
Paista kakkua uunin keskitasolla noin 50-60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei jää taikinaa.

GLUTEENITON: Edit. 18.5. Muutama teistä on leiponut kakun onnistuneesti gluteenittomilla jauhoilla ja kehunut kovasti makua. Korvaa jauhot samassa suhteessa valmiilla jauhoseoksella. Älä lisää leivinjauhetta, jos seoksessa on valmiina nostatusaineita.

En muista millloin mikään kakku olisi ollut yhtä kuohkean mehevää kuin tämä. En voinut pitää näppejäni erossa kakusta. Se vaati minua syömään kolme palaa kerralla. Silti halusin lisää.

Tällä hetkellä harmittaa, että ricottaa ei enää löydy jääkaapistani, nimittäin kakun tekeminen on todella helppoa, kun juusto on tehty valmiiksi. Kaikki aineet vaan sekaisin, vuokaan ja vuoka uuniin. Tunnin päästä ihana kirsikka-ricottakakku on valmis. Täytyy varmaan poiketa kauppaan hakemaan lisää tarvikkeita ja kokeilla tätä kakkua esimerkiksi mustikoilla, vadelmilla tai raparperilla!