lauantai 1. huhtikuuta 2017

Helppo Marjamousse (korkean kakun täytteeksi)


Täyttelen täällä näin aamutuimaan muutaman kakun. Täytteitä pohtiessani päätin kirjotella teille vinkkejä kakun täyttämiseen ja julkaista samalla luotto- kakkumousseohjeeni, joka on ollut minulla käytössä ihan leipomisen alkuajoista lähtien. Korkeat moussekerrokset ovat olleet pitkään muodissa ja usein niistä kyselläänkin: Miten mousse pysyy kakun välissä, kuinka paljon moussea yhden kerroksen väliin? Tässä postauksessa teille vastauksia ja ihana muuntautuva marjamoussen ohje. 




Itselläni kakun suunnittelu lähtee koristelusta ja ulkonäöstä. Toteutusta miettiessä alan pohtimaan täytteitä. Usein ainakin toiseen kerrokseen pääsee vaniljainen marjamousse, jonka voi yhdistää suklaamoussen tai valkosuklaamoussen kanssa. Kaksi marjakerrostakaan ei ole huono, jos kaipaa pirteyttä. Tykkään tästä ohjeesta, koska se on yksinkertainen ja muuntautuva. Voin vaihtaa joka kerta marjat ja muuten ohje pysyy samana. Lisäksi tämä mousse on superherkullista! 

Marjamousse:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatetta + tilkka vettä
1,5-2 dl kermaa
2-3 dl soseutettuja marjoja 
(mustikka, punaherukka, mustaherukka, vadelma tms.)

Vaahdota kerma ja vaniljakastike kulhossa kuohkeahksi. 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (noin 5 minuuttia). 
Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään. 
Soseuta tai paseeraa tuoreat marjat tai sulatetut pakastemarjat. 
Lisää soseutetut marjat edelleen vatkaten tuorejuustoseokseen. 
Liota puristetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä.
Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. 
Kääntele tai vatkaa lopuksi sekaan kerma-vaniljavaahto.
Täytä kakku moussella mielellään heti valmiiksi leikatun kakun väliin - mousse hyytyy jääkaapissa.
Kakkumoussella täytetty kakku kannattaa täyttää aina päivää ennen koristelua, jotta mousse jähmettyy ja tekeytyy vielä paremman makuiseksi jääkaapissa. 

Vinkki ja riittoisuus: Punaherukan ja vadelman ja muutkin marjat voit myös paseerata soseutuksen sijaan eli painele siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään. Tällä ohjeella tulee 1 kerros halkaisijaltaan 18-20cm kakkuun tai kaksi moussekerrosta halkaisijaltaan 15cm kakkuun. 

Valmis marjamousse.
Mustikkamousse + vadelmamousse eri kerroksissa halkaisijaltaan 20cm kakussa. 
Aito Vadelmajauhe. 
Vinkkejä moussen maustamiseen ja kiireisen leipurin tuote: 

Voit myös maustaa ja lisätä makua kakkumousseihin monella eri tavalla. Itse käytän usein aitoja marja/hedelmäjauheita, joista suosikkini on kuvassa näkyvä vadelma sekä sitruuna.  

Vahvoilla aromeilla voit myös vahvistaa moussen makuja varsinkin, jos sinulla on joku erikoisempi täyte. Nyt löydät kaupastani myös Mustikka-aromia

Lopuksi vinkkaan vielä kiireiselle leipojalle mahtavan vinkin: hyydykejauheet, joihin lisätään vain tilkka vettä ja vaahdotettu kerma! Hyydykejauheilla valmistat hetkessä maistuvan kakkumoussen. Makuvaihtoehtoja löytyy useita: banaani, vadelma, mansikka, suklaa, sitruuna, päärynä,passion ja kirsikka. Itse testasin vähän aikaa sitten suklaapohjan kanssa banaanimoussea. Oli ihanaa nam!


Ihanaa viikonloppua! 

4 kommenttia:

  1. Kiitos ihanista vinkeistä, juuri tällaisia olen kaipaillut pääsiäiskakkuun. Luuletko, että marjamoussessa toimisi marjojen sijaan soseutetut persikat? Sopisi jotenkin pääsiäiseen.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ole hyvä Helena :) Kiva, kun tämä on ollut monelle hyödyllinen ohje! Siis mikä idea! Varmasti toimii persikat - tätä täytyy itsekin kokeilla nam! :) Hyvää viikonloppua!

      Poista
  2. Heh, minulla koko homma yleensä päättyy koristelun miettimiseen ja yleensä ei kovin hyvin tuloksin. Useimmiten aloitan suunnittelun kuorrutuksen miettimisellä eli tuleeko suklaata, kinuskia, marsipaania vai marjakiille. Useimmiten käytän yhtä täytettä ja siihen kaveriksi sitten hilloa. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Heippa, näin on erilaiset tottumukset meilllä leipureilla suunnittelun suhteen :) Usein vaihtuu myös tehdessä se koristelusuunnitelma. Itse olen tykännyt myös suklaatäytteestä + hillo sen kaveriksi esimerkiksi mustikka nam!

      Poista

Kiitos kommentistasi!