tiistai 8. marraskuuta 2016

Sininen Ombre Kakku Isälle + video

Miss Etoile -kakkustandi kultaisella jalalla. 

Tätä suklaakakkua nautittiin muutamia viikkoja sitten pienen pojan vene/meri-teemaisilla syntymäpäivillä. Kokeilin jälleen kerran jotain uutta tätä kakkua leipoessani - nimittäin Ombre kuorrutusta. Jännitti miten tuo onnistuu, jotenkin näytti niin monimutkaiselta. No se oli loppujen lopuksi melko helppoa! Tein teille videon hahmottamaan pursotustekniikka. Toivottavasti videosta on apua. Miksi et nimittäin leipoisi tätä kakkua vaikka isälle viikonloppuna?




Leivoin kakun uutuus vuokaan: korkeaan 22cm irtopohjavuokaan, joka on todella näppärä, kun kakun voi paistaa ja koota samaan vuokaan! Leveä pohja estää muuten rasvan valumisen uunin pohjalle resepteissä, joissa kakkupohja on rasvainen.

Kakun sisältä löytyy Mehevä suklaakakkupohjaMustikkahillo ja

Suklaamousse:
300 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl kermaa
300 g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa. Vaahdota kerma kulhossa. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri toisessa kulhossa. Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen vatkaten. Kääntele lopuksi kerma joukkoon nuolijalla. Mousse on valmis sellaisenaan kakun väliin.

Kakun kokoaminen:
Kokoa kakku vuokaan, jossa paistoit sen.  Kostuta halutessa vaniljamaidolla, sivele mustikkahilloa pohjan päälle, täytä suklaamoussella ja toista kaikki kerran.  Anna maustua yön yli jääkaapissa. Valmista marenkivoikreemi aamulla ja pursota kakku.

Marenkivoikreemi:
5 kananmunan valkuaista
2,5 dl sokeria
250 g suolatonta voita (myös tavallinen käy, mutta aromin maku ei tule yhtä hyvin esiin)
muutam tippa Butter Vanilla aromia
sinistä ja turkoosia pastaväriä

1. Kuumenna valkuaisia ja sokeria koko ajan vatkaamalla niitä kulhossa vesihauteen päällä (kattila, jonka pohjalla on hiukan kiehuvaa vettä - kulhon pohja ei saa osua veteen). Lisää sokeri pienissä erissä ja vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on noin 60 asteista ja sokerikiteet ovat sulaneet kokonaan.

2. Siirrä marenki monitoimikoneeseen ja jatka vatkaamista, niin kauan kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 asteista). Tähän menee noin 5-10 minuuttia. Voit vatkata myös käsiatkaimella.

3. Aloita lisäämään hieman pehmennyt voi, joka on vielä hiukan viileää. Lisää voi pienissä paloissa yksi kerrallaan ja vatkaa kreemiä miedolla teholla. Huom! Jos marenki on vielä liian lämmintä, voi sulaa ja kreemi menee pilalle, joten ole huolellinen.

4. Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on tasaista. Jossain vaiheessa kreemi voi alkaa näyttää kokkareiselta, se kuuluu asiaan. Jatkamalla vatkaamista koostumus tasaantuu. Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Vatkaus kestää noin 10 minuuttia. Lisää aromi kreemin sekaan vatkauksen loppupuolella. Maista ja lisää halutessasi lisää.

5. Jaa kreemi kolmeen kulhoon ja värjää pastaväreillä - siirrä pursotinpusseihin ilman tyllaa tai pyöreän tyllan kanssa. Jätä sivuun hiukan värjäämätöntä kreemiä ja kuorruta kakku kauttaaltan sillä. Pursota kakku alhaalta ylös videossa näkyvällä tavalla.


Katso video ombre-pursotuksesta:


Mukavaa viikkoa!

2 kommenttia:

  1. Hei! Tämän näköistä kakkua olen suunnitellut pojan nimijuhlaan, mitä luulet, toimiiko kermavaahto myös tälläisessä pursotustekniikassa?
    Monelleko tästä kakusta suunnilleen riittää?:-)

    -sarate

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei, pursotus onnistuu hyvin myös jämäkällä kermavaahdolla :) värjäykseen ehdottomasti tuolloin pastaväri, koska nestemäinene elintarvikeväri tekee huonoa kermavaahdolle. Kakusta syön noin 15-20 hlö - riippuu vähän mitä muuta on tarjolla :)

      Poista

Kiitos kommentistasi!