maanantai 29. helmikuuta 2016

Mangokakku & Valkosuklaaganache

Pahviset kuppikakkuvuoat ja kakkustandit

Meillä oli lauantaina pitkään odotettu ja suunniteltu yhteinen leivonta ja kuvauspäivä Dr. Sugarin Jinnan ja Kakkukatrin Katrin kanssa. Olimme kaikki kolme valmistaneet etukäteen suunnitellut kakut ja kuppikakut päivää varten. Katrin leipomon tiloissa koristelimme, ideoimmeja pursottelimme sitten näitä ihania leivonnaisia yhdessä. Oli ihan mahtavaa jakaa ajatuksia ja osaamista keskenään. Päätimme, että toteutamme jatkossa tällaisen päivän säännöllisesti. 

Tein itse päivää varten tämän pehmeällä mangomoussella täytetyn halkaisijaltaan 16cm täytekakun. Kakku on kuorrutettu ensin Katrin itse tekemällä ja värjäämällä vaahtokarkkimassalla. Päällä on valutettu valkosuklaaganache, jonka värjäsimme pinkiksi. Koristeeksi kakun päälle tuli macaron -leivoksia, pieniä vaahtokarkkeja ja kultaisia nonparelleja.

Käykää muuten kurkkimassa päivän muita kakkuja Katrin ja Jinnan blogeissa. Vaikka olimme etukäteen suunnitelleet päivää ja herkkuja, niin tuli meille yllätyksenä kuinka hyvin kaikki värit, maut ja koristelut sopivat yhteen. "Great minds think alike" vai miten se nyt oli? Ihanaa kun on löytänyt leivonnan parista näin samalla tavalla ajattelevat ystävät, joiden kanssa löytyy muutenkin yhteistä! Lisää kuvia ja juttua päivästä tulossa blogiin myöhemmin. 

Kakkupohja:
3 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa
1 tl vaniljasokeria

Aloita voitelemalla korkea irtopohjavuoka 16cm ja laita uuni päälle (175).
Mittaa munat yhteen lasiin ja toiseen lasiin saman verran sokeria (+ vaniljasokeri).
Mittaa saman verran jauhoja (leivinjauho myös) kolmanteen lasiin.
Vatkaa sokerit ja munat kuohkeaksi vaahdoksi monitoimikoneessa (ainakin noin 6-7 min).
Siivilöi jauhot munavaahtoon kolmessa osassa ja kääntele taikina varovasti tasaiseksi nuolijalla.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteisen uunin alatasolla noin 35-40 minuuttia.
Tarkista kypsyys puutikulla. Jäähdytä hetki vuoassa ja nosta sitten ritilälle jäähtymään.
Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

Kostutus:
1 dl maitoa
1,5 tl vaniljasokeria

Täyttö vaiheessa kostustuta jokainen kerros maidolla johon olet sekoittanut vaniljasokerin. 

Mangomousse:
150g tuorejuustoa
2 dl kermaa
0,5 dl hienoa sokeria
4 liivatetta + 2 rkl sitruunanmehu
1,5 dl mangososetta (Bonne)

Vaahdota kerma kuohkeaksi ja laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään. 
Lisää mangosose vatkaten tuorejuustoseokseen. 
Liota puristetut liivatteet kuumaan sitruunamehuun ja kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen kokoajan vatkaten.
Kääntele lopuksi sekaan kerma.
Jaa mousse kahteen osaan. Kakun kumpaankin kerrokseen tulee mangomousse. Jos haluat niin voit listä mangososetta raitoina moussen päälle kerroksiin.

Valkosuklaaganache:
140 g valkosuklaata
1 dl kermaa 
1 tippa pinkkiä geeliväriä

Pilko valkosuklaa kulhoon ja kuumenna kerma kattilassa. 
Kaada kuuma kerma valkosuklaan päälle ja jätä hetkeksi seisomaan.
Sekoittele ganachea varovasti ja lisää väri. 
Kun koostumus näytää juuri oikelta valutukseen on ganache valmista (ei liian löysää eikä liian paksua - huom lisää kerma vähän kerrallaan!).
Ganache levitetään vaahtokarkkimassalla kuorrutetun kakun päälle varovasti. Valumia autetaan kääntelemllä kakkua ja palettiveitsen avulla. Ganache jähmettyy kylmän kakun päällä nopeasti, joten tässä kohtaa pitää ollla nopea.

Huom! Varo sekoittamasta liikaa ettei ganacheen tule ilmakuplia.  Jos tuntuu, että ganache on liian juoksevaa, niin sulata sekaan lisää suklaata. Ganachen koostumus riippuu myös siitä mitä suklaata on käytössä. Kokeile varovasti kermaa lisäämällä. 

Astiat ja kakkuständit: Miss Etoile. Muut kuvaus-rekvisiitat: tilaa anninuunissa.com . 

perjantai 26. helmikuuta 2016

Chocolate-Fudge Cupcakes


Viime viikonloppu oli täynnä kuppikakkujen paistamista, koristelua, maistelua ja myyntiä. Näitä chocolate-fudge kuppikakkuja oli myynnissä Ravintolapäivänä minun popup kahvilassani näiden Sitruuna-Vaahtokarkkikuppikakkujen kanssa. Tänä viikonloppuna on edessä ihan uudet kujeet. Kannattaakin seurata huomenna instagramista viikonlopun leivontapuuhia. Tiedossa on kakkuja, juhlan tunnelmaa ja videoita!

Nämä ihanat kuppikakut ovat kuorrutettu kinuski-voikreemillä ja taikina sisältää herkullisia suklaa ja fudge sattumia. Tein tätä makua yllätyksenä asiakkaille ja lopulta se taisi olla suosituin makuyhdistelmä. Ei taida olla suklaa ja kinuskin voittanutta.

Ohje: (noin. 24 kuppikakkua tai 44 minikuppikakkua)
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g voita
1,5 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa
0,5 pussia Dr. Oetker fudge paloja
0,5 pussia Dr. Oetker chocolate chips

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa.
Sulata voi ja vispaa se kanamunan ja jogurtin kanssa sekaisin toisessa kulhossa.
Yhdistä jauhoseos ja voimunaseos nuolimella käännellen tasaiseksi taikinaksi.
Lisää lopuksi fudge palat ja chocolate chips. Kääntele taikinaan
Asettele paperiset muffinivuoat minimuffinipellille.
Annostele taikinaa iso teelusikallinen jokaiseen vuokaan.
Paista muffineja uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Kinuski-voikreemi:
250 g voita
5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1 tl vanilja-aromi
3 rkl kinuskia

Vatkaa pehmennyt voi monitoimikoneessa kuohkeaksi. (muutama minuutti)
Lisää tomusokeria kahdessa erässä ja jatka vatkaamista, kunnes sokeri on sekoittunut kokonaan.
Lisää vanilja ja puolet kinuskista ja vatkaa täydellä teholla muutama minuutti.
Lisää loput kinuskit ja jatka vatkaamista, kunnes kreemi on kuohkeaa.
Kokonaisuudessaan kreemin vatkaukseen menee noin 10 minuuttia.

Koristeeksi:
Toffee koristerakeita
Nonparelleja


Ihanaa viikonloppua!

Ps. voit seurata viikonlopun leivontapuuhia täällä:


maanantai 22. helmikuuta 2016

Sitruuna-Vaahtokarkki Cupcakes

Eilen oli vuoden 2016 ensimmäinen Ravintolapäivä. Olimme menossa mukana avomieheni kanssa ja pidimme popup -kahvilaa Kauniaisissa kukkakauppa Ihana Kukkasen tiloissa. Kahvilan ja kuppikakkujen suosio yllätti meidät taas täysin, kun kakut myytiin loppuun reilussa tunnissa. Kiitos vielä kaikille herkkusuille, jotka vierailitte kahvilassamme. Seuraava Ravintolapäivä on toukokuussa ja näemme taas silloin!

torstai 18. helmikuuta 2016

Pienet Helpot Banoffee Leivokset

Banaania, toffeeta, kermavaahtoa, suklaata ja suolapähkinöitä! Voiko tästä yhdistelmästä tulla mitään muuta kuin jotain tajunnan räjäyttävää!? Banoffee pie on englantilainen jälkiruoka, joka on saanut nimensä juuri näin: "banana" + "toffee" = banoffee. Yleensä se on ison piiraan muodossa, mutta minä päätin tehdä leivoksia. Lisäksi päätin lisätä reseptiin hieman suolaisuutta murentamalla suolapähkinöitä pohjaan. Nam! Tämä resepti julkaistiin aiemmin Leivontaan -lehdessä haastatteluni yhteydessä, joten se voi olla osalle tuttu.

Pohja: 12 kpl
300 g Digestive keksejä
110 g voita
40 g suolapähkinöitä (valinnainen)

Täyte: 12 kpl
1 prk (397g) valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa
2 banaania
3 dl vispikermaa
2 tl tomusokeria
2 tl kaakaojauhoa
3-4 palaa tummaa suklaata
suolapähkinöitä
12 banaanilastua

Hienonna keksit ja pähkinät monitoimikoneessa. Sulata voi ja sekoita se keksipähkinämuruun. Painele keksipähkinämuru pieniin tartalettivuokiin, joissa on leivinpaperi pohjalla. Laita vuoat jääkaappiin jähmettymään (noin 2 tuntia).

Kun pohjat ovat jähmettyneet kippaa ne pois vuoista. Ole varovainen, pohja on hyvin hauras. Levitä pohjan päälle kinuski (eli valmiiksi karamellisoitu maito). Voit käyttää myös kondesoitua maitoa ja keittää sen kinuskiksi halutessasi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Pilko banaanit ja asettele siivuja kinuskin päälle. Levitä tämän jälkeen banaanien päälle kerros kermavaahtoa. Koristele leivokset banaanilastuilla, kaakaojauheella, pähkinöillä ja suklaamurulla. Tarjoile ja nauti!

Ihanaa viikonjatkoa! Olethan jo muuten muistanut käydä tilaamassa uutiskirjeeni?


Tämän postauksen kuvat: Studio Koivunen Oy

maanantai 15. helmikuuta 2016

Ravintolapäivä 21.2 & Cupcakes by Annin Uunissa


Tervetuloa!

Nimittäin nauttimaan kuppikakkuja ja kahvia sunnuntaina 21. helmikuuta Kauniaisiin. Mikä muukaan kun vuoden ensimmäinen Ravintolapäivä on vihdoin täällä! 

Avaamme kahvilamme toista kertaa kukkakauppa Ihana Kukkasen tiloihin. Lämpimästi tervetuloa! 

Makuvaihtoehtoina tällä kertaa:
Sitruuna-Vaahtokarkki Cupcakes
Banaani-Kinuski Cupcakes

Lisäksi tarjolla:
Kahvia
Mehua

Voit nauttia kuppikakkuja paikan päällä klo. 12-15.00 tai ostaa herkut kotiin 6 ja 12 kappaleen laatikoissa. Maksamiseen meillä käy kortti sekä käteinen!

Klikkaa itsesi Facebook-eventiin alla olevasta linkistä:

Cupcakes by Annin Uunissa

Ravintolan virallisen kartan ja kaikki muut ravintolat löydät linkistä alla:

Ravintolapäivä

Voit ostaa jälleen kuppikakut laatikoissa kotiin. Maksu käteisellä tai kortilla. 
Ravintolapäivä viime marraskuussa 21.11.2015.

perjantai 12. helmikuuta 2016

Leivotut lahjat ystävälle

Ihanaa, vihdoin on perjantai eli viikon paras päivä! Joidenkin mielestä myös vuoden paras viikonloppu nimittäin ystävänpäivä -viikonloppu! Minusta ei voi ikinä olla liikaa syitä muistaa rakasta tai ystävää, herkutella tai juhlia, joten otan kaiken irti myös ystävänpäivästä! Tuleva sunnuntai eli virallinen ystävänpäivä on mitä parhain päivä leipoa ysävälle tai rakkaalle jotain sydämmellistä, vaalenpunaista ja makeaa.

Tässä teille viime hetken vinkkejä. Klikkaa otsikosta reseptiin:











Ihanaa Ystävänpäivä -viikonloppua!

tiistai 9. helmikuuta 2016

Vadelma Macaron -leivokset Ystävälle


Pitkästä aikaa ihania ihania macaron -leivoksia. Löysin rantein ja omalla lempireseptillä onnistuin tällä kertaa heti. Oli minulla itseasiassa yksi uusi kikka, nimittäin joululahjaksi saatu kestoleivinpaperi, jonka päällä macaron -puolikkaat paistuivat täydellisesti! Kokeilin myös tavallisella leivinpaperilla ja tulos ei ollut yhtään niin hyvä. Suosittelen siis kokeilemaan kestoleivinpaperia tai silikonista uuninkestävää mattoa (ei macaronmatto).


lauantai 6. helmikuuta 2016

Rapeat ja nopeat jääkaappisämpylät


Terveisiä Lapista. Vietämme täällä pitkää laskiasviikonloppua hiihdellen, saunoen ja herkutellen. Ahh miniloma tuli tarpeeseen. Ihana rauha ja hiljaisuus on hyvää vastapainoa kaupungin meluille.

Perinteitä kunnioittaen rouskutamme täällä Lapissa tuoretta itseleivottua leipää aamulla. Olen yleensä paistanut meille pataleipää, niinkuin viime vuonna tätä ihanaa juustoista pataleipää, jonka reseptin löydät tästä. Tänä vuonna päätin kokeilla jotain uutta. Mieleeni tulivat nopeutta ja helppoutta pohtiessa Sikke Sumarin rapeakuoriset sämpylät aamuksi eli toiselta nimeltään jääkaappisämpylät. En ollut näitä ennen tätä koskaan leiponut, vaikka monta kertaa on ollut mielessä. Jääkaappisämpylöiden taikina valmistetaan melko samalla tavalla kuin pataleivän. Aineet sekaisin illalla kulhossa ja annetaan kohoa pitkään. Nämä sämpylät kohoavat yön yli jääkaapissa. 

Tässä helppo hieman muunneltu ohjeeni Siken versiosta.  Ahh suosittelen kokeilemaan! Näillä rapeilla ja helpoilla sämpylöillä jos millä aamu alkaa upeasti!

Ohje:
7,5 dl vettä
30 g tuorehiivaa (tai puoli pussia kuivahiivaa)
1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä (voi jättää pois halutessa)
1,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl sämpyläjauhoja
noin. 9 dl vehnäjauhoja

Liuota ensin hiiva ja suola veteen isossa kulhossa.
Lisää jauhot desi kerrallaan ja sekoita isolla luiskalla.
Lisää lopuksi öljy, sekoita.
Valmiin taikinan tulee olla löysää, älä siis pelästy koostumusta tai laita liikaa jauhoja!
Peitä kulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja jätä yöksi jääkaappin kohoamaan.
Nosta aamulla taikinaa suoraan kulhosta leivinpaperilla päällystetylle pellille isolla lusikalla.
Muoto on vapaa ja näissä sämpylöissä saa näkyä rustiikkisuus.
Heitä sämpylöiden päälle vähän jauhoja tai siemeniä ja tee sämpylään ristiviilto (ei kohotusta).
Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Vinkkejä: Älä peitä sämpylöitä liinalla paiston jälkeen tai rapeus katoaa!
Tässä ohjeessa jauhoja voi lisäillä ja muunnella oman maun mukaan. Itse tykkään lisäillä taikinaan myös kaurahiutaleita ja siemeniä. Tämä resepti toimii täydellisesti, niin kauan kun vehnäjauhoja on ainakin puolet taikinan jauhoista.


Ihanaa lauantaita ja laskiaista! Sivupalkista löydät muuten ohjeet laskiaispullawrappeihin ja laskiaispullakakkuun. Minä lähden tästä laduille maha täynnä rapeaa ja maukasta leipää.