sunnuntai 30. marraskuuta 2014

Kookos-Suklaapallot



Tämä ihana viikonloppu oli täynnä kynttilöitä, tunnelmaa, glögiä, punaviiniä, suolaisia ja makeita herkkuja, ystäviä ja pikkujouluja. Lisäksi meidän keittiössä valmistui näitä ihania perinteisiä kookos-suklaapalloja. Tämä ohje on helppoakin helpompi. Pallerot voi pakata rasiaan tai sellofaaniin ja viedä tuliaisina ystäville tai sitten nautiskella ihan vain itsekseen kahvin kanssa. Huomenna on vihdoin Joulukuun ensimmäinen päivä ja virallinen joulunodotus saa alkaa ensimmäisen kalenterin luukun avaamisella!

Ohje: (n. 16 kpl)
3 dl kaurahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
3 rkl raakakaakaojauhetta (voit myös käyttää tavallista makeuttamatonta kaakaojauhetta)
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 rkl vahvaa kahvia
100 g voita
1-2 rkl kylmää vettä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa.
Lisää kuutioitu huoneenlämpöinen voi ja kahvi.
Vatkaa taikina sähkövatkaimella (miedolla nopeudella) tahmeaksi.
Lisää vettä sen verran, että saat taikinasta sopivan pehmeää muotoiltavaksi.
Pyörittele taikinasta lihapullien kokoisia palloja ja kierittele pallot kookoshiutaleissa.
Siirrä pallot jääkaappiin kovettumaan.
Säilytä jääkaapissa.
Pakkaa kauniiseen rasiaan tai sellofaanipussiin.


Vinkki! Tee aikuisten makupaloja korvaamalla vesi konjakilla tai rommilla. Saat mukavan vivahteen suklaa-kookospallojen makuun. 

keskiviikko 26. marraskuuta 2014

Söpöt Pienet Piparkakkutalot + video tutorial





En ole ikinä ollut mikään piparkakkutalojen rakentaja. Joka vuosi ihmettelen ja ihastelen minkälaisia taideteoksia muut ovat saaneet aikaan omista muoteista, omalla taikinalla ja mielettömillä koristeluilla. Kuuma sokeri, pienet yksityiskohdat ja kuvista päätellen hyvin huoliteltu lopputulos. Miten se on mahdollista? Olen jättänyt suosiolla rakentelun muille. Sitten törmäsin näihin söpöihin pikkuruisiin piparkakkutaloihin, jotka voi tarjoilla glögin, kaakaon, kahvin tai vaikka kotitekoisen chai laten kanssa mukin/lasin reunalta. Oli pakko kokeilla, ihan pakko. Nämä ovat kuin juuri minua varten suunniteltu! Pieniä ja niin suloisia. Pinterestistä siis löysin tämän kuvan ja päätin ryhtyä tuumasta toimeen. Sivupalkista löydät linkin pinterest tililleni, jonne olen koonnut muun muassa oman jouluaiheisen taulun. Käy sinäkin inspiroitumassa.

Piparkakkutalojen rakentaminen ja koristelu oli aikaa vievää ja pikkutarkkaa puuhaa. Toivottavasti video tutorial helpottaa ohjeistusta. Vastaan mielelläni myös kysymyksiin kommenteissa.

Ohje 12 pientä piparkakkutaloa:
200 g piparkakkutaikinaa. Nappaa ohje täältä tai käytä valmista taikinaa.
0,75 dl sokeria osien liimaamiseen.
1 rouhittu piparminttutanko koristeluun
muita erilaisia koristeita, koristelugeelejä ja pikeeriä talojen viimeistelyyn

1. Tulosta ja leikkaa talojen kaavat. Käytä näitä kaavoja muotteina.
2. Kauli piparitaikina ohueksi levyksi jauhoitetulla alustalla.
3. Leikkaa kaavojen avulla talojen osat. Yhteen taloon tarvitset 2 jokaista palaa (seinät, katto ja päädyt). Nosta palat suoraan pellille leivinpaperin päälle.
4. Paista pipareita noin. 5 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteesssa. Tarkkaile paistoa!
5. Anna pipareiden jäähtyä kunnolla ennen talojen kokoamista.
6. Sulata 0,75 dl sokeria paistinpannulla. Heti kun sokeri on sulanut, käännä levy pienemälle, niin että sokeri juuri ja juuri pysyy juoksevana. Ole nopea ja varovainen ettei sokeri pala tai sormesi.
7. Yhdistele ensin katot ja talon alaosat (seinät ja päädyt) toisiinsa dippaamalla liimattava pinta sokerissa. Aseta liimatut osat kuivumaan leivinpaperin päälle.
8. Anna osien jäähtyä kunnolla.
9. Nyt voit aloittaa koristelun mielesi mukaan.
10. Lopuksi kiinnitä koristelemasi katot taloihin pikeerillä.

Katso video vaiheiden selkeyttämiseksi.



Vinkki! Tarjoile piparkakkutalot kotitekoisen Chai Laten kanssa. Chai siirappia saa ostettua pulloissa kahviloista tai esimerkiksi Stockmannilta. Tee näin: kaada pitkän lasin pohjalle noin 1 cm siirappia. Kuumenna ja vispaa maito kattilassa ja kaada se siirapin päälle. Ripottele päälle vielä kanelia ja asettele piparkakkutalo lasin reunalle. Täydellinen latte on valmis!  

sunnuntai 23. marraskuuta 2014

Kurpitsansiemen Pataleipä


Vihdoin oli minunkin aika kokeilla pataleivän leipomista. Itseasiassa äitini rohkaisemana. Maistoin hänen leipomaansa leipää ja se oli niin hyvää, etten voinut olla pyytämättä reseptiä. Tässä siis äitini resepti, jolla tulee takuu rapeaa ja huokoista pataleipää keraamisessa padassa paistettuna. Ongelmaksi muodostui taas leivän ahmiminen, ihan oikesti tämä on niin hyvää.

Mitä se pataleipä siis olikaan? Aromikasta kotona tehtyä leipää, jonka maku tulee pitkästä kohotusajasta ja rapea pinta öljytystä padasta, jossa leipä paistuu. Padaksi kelpaa kannellinen keraaminen, lasinen tai valurautapata. Kaikenlisäksi tämä on niin helppoa. Sekoita taikina illalla ja paista seuraavana päivä. Nam!

Ohje:
3,5 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
3 dl sämpyläjauhoja
1 dl siemeniä (kurpitsa, pellava, sesam, auringonkukka yms.)
0,5 tl kuivahiivaa
1-2 tl ruususuolaa (myös tavallinen käy)
3 rkl öljyä

1. Sekoita siemenet, suola ja hiiva jauhoihin isossa kulhossa. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja lisää se jauhoseokseen. Älä missään nimessä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12-24 tunniksi (mitä pidempään kohotat taikina, sitä maukkaampaa siitä tulee).

2. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa taikinaa, mutta kääntele se palloksi. Peitä taikinapallo liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

3. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita 2-3 litran pata kylmään uuniin.

4. Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä. Nosta nyt taikina kuumaan pataan, tee viillot leivän pintaan  ja sivele hiukan öljyllä sekä ripottele kurpitsansiemeniä päälle koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

5. Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua ritilälle jäähtymään.


Vinkki! Lisää taikinaan hieman vahvaa juustoraastetta esim. emmental mustaleimaa ja saat erittäin maukasta ja mehevää leipää, joka ei kaipaa päälle mitään muuta. Nam! 

keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Suklaa Cupcakes minikokoisina



Toinen ravintolapäivän vetonaula olivat nämä ihanat minikokoiset suklaa cupcaket. Ohje on samaa kaavaa noudattava yksinkertainen resepti, mitä noudatan suurimmassa osassa kaikkia muffiniohjeitani. Erityisen meheviä näistä kuppikakuista tekee taikinassa olevat pienet suklaasattumat, jotka sulavat suuhun. Nämä ovat kuin pieniä konvehteja, joten sopivat erittäin hyvin myös pikkujoulu- tai joulupöytäänkin. Koristelussa voi käyttää mielikuvitusta. Nam!

Suklaa Cupcakes: (n. 40 kpl minikokoisia kuppikakkuja)
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 dl luonnonjogurttia
100 g voita
2 munaa
100 g tummaa suklaata

Sulata voi mikrossa ja anna jäähtyä.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Rouhi suklaa kuivien aineiden sekaan (jätä sattumia).
Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa kananmunat, jogurtti ja sula voi sekaisin.
Yhdistä jauhoseos ja munajogurttivoi-seos nuolijalla käännellen (älä vatkaa taikinaa).
Asettele paperivuoat minimuffinipellille ja jaa taikina vuokiin.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia. (tarkista kypsyys puutikulla.)
Jätä muffinit jäähtymään ja valmista kuorrute.

Kuorrute:
50 g voita
3 dl tomusokeria
100 g tuorejuustoa
20 g tummaa suklaata
1-2 rkl kaakaojauhetta
nonparelleja ja sokerihelmiä

Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa tasaiseksi.
Lisää kylmä tuorejuusto sekaan ja vatkaa kuorrute vaaleksi ja kuohkeaksi. (vatkaa n. 1 min)
Värjää ja mausta kuorrute sulalla suklaalla ja kaakaojauholla, kunnes saat haluamasi värin ja maun.
Kaada kuorrute pursotinpussiin, jossa on valitsemasi tylla.
Pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele nonparelleillä yms. koristeilla.



Makeaa viikonjatkoa!

sunnuntai 16. marraskuuta 2014

Ravintolapäivän fiiliksiä ja Mustikka Cupcakes resepti






Tässä fiiliksiä eilisestä Ravintolapäivästä, joka oli suorastaan menestys! Houkuttelin mieheni avaamaan kanssani oman Annin Uunissa "ravintolan" ensimmäistä kertaa. Vähän jännitti lähteä mukaan ilman suhteen ja varsinkin, kun valittiin myyntipaikka kodin läheltä vasta pari päivää sitten ja luovuttiin Helsingin keskustan vilinästä, jossa arvelimme myynnin käyvän paremmin. Kauniaisten ostoskeskuksen kulma osoittautui kuitenkin loistavaksi myyntipaikaksi. Olimme myyneet kaikki kuppikakut tunnissa, vaikka olimme varautuneet kolmeen tuntiin! Harmillisesti tästä syystä kuppikakkuja ei riittänyt kaikille halukkaille. Kauniaisissa ei ollut muita popup kahviloita tai ravintoloita ja ehkä juuri siksi meillä riitti myyntiä. Ihmiset olivat iloisia ja suhtautuivat erittäin positiivisesti kuppikakkumyyjäisiimme. Päivästä jäi kaiken kaikkiaan erittäin hyvä fiilis. Tästä taitaa tulla perinne! Ensi kerralla leivon vaan enemmän kakkuja niin että kaikille riittää varmasti. Kiitokset vielä kaikille asiakkaille ja toivottavasti kuppikakut maistuivat :)

Mustikka Cupcakes: (n. 40 kpl minimuffineja)
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1,5 dl luonnonjogurttia
100 g voita
2 munaa
2 dl mustikoita

Sulata voi mikrossa ja jätä jäähtymään.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa.
Vatkaa muna kevyesti jogurttin ja voisulan sekaan.
Yhdistä kuivat aineet ja munajogurttivoi-seos keskenään.
Kääntele taikina nuolimella tasaiseksi, mutta älä vatkaa.
Lisää jäiset tai tuoreet mustikat varovasti käännellen taikinaan, niin etteivät ne rikkoudu.
Asettele muffinipellille paperiset vuoat ja jaa taikina vuokiin.
Paista muffineja 175 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Jätä muffinit jäähtymään ja valmista sillä aikaa kuorrute.

Kuorrute:
50 g voita
3 dl tomusokeria
100 g tuorejuustoa
punaista ja sinistä elintarvikeväriä
nonparelleja ja koristeita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa tasaiseksi.
Lisää kylmä tuorejuusto sekaan ja vatkaa kuorrute vaaleksi ja kuohkeaksi. Vatkaa noin minuutin ajan ja varo vatkaamasta liikaa ettei seos juoksetu.
Värjää kuorrute haluamallasi värillä ja sekoita tasaiseksi.
Kaada kuorrute pursotinpussiin, jossa on valitsemasi tylla.
Pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele nonparelleillä yms. koristeilla.




Huom! Käytin 24 paikkaista minimuffinipeltiä, joten taikinasta tulee 2 settiä uunissa paistettavaksi. Muista kuorruttaa muffinit vasta kun ne ovat kunnolla jäähtyneet, jotta kuorrutteen koostumus ei kärsi tai sula. 

torstai 13. marraskuuta 2014

Ravintolapäivä & Cupcakes by Annin Uunissa



Hei kaikki leipurit, lukijat ja herkkusuut! Ensi lauantaina 15.11 on taas ravintolapäivä ja ensimmäistä kertaa uskallan avata oman pikku herkkupuotini. Tervetuloa maistelemaan makean mahtavia minikuppikakkuja Kauniaisiin kauppakeskus Granin kulmalle.

Virallisen Eventin löydät täältä:


ja Ravintolapäivän virallisen kartan ja muita ravintoloita täältä:




Tarjolla ainakin:

Suklaa Cupcake 1,50€ kpl
Mustikka Cupcake 1,50€ kpl
Laatikko 6 kpl 8€
Laatikko 12 kpl 15€

Sydämellisesti tervetuloa herkuttelemaan!

tiistai 11. marraskuuta 2014

Porovoileipäkakku + video tutorial


Voileipäkakut olivat suuresssa suosiossa 90-luvun juhlissa. Nyt pienen hiljaisuuden jälkeen ne ovat tulleet taas suosioon. Ruotsissa niitä on syöty koko ajan. Minulla oli tapana Tukholmassa asuessani aina välillä hakea kauppahallista pieni kakku kotiin nautiskeltavaksi, vaikka ihan vaan viikonlopun kunniaksi. Viime viikonloppuna päätin valmistaa isänpäivän kunniaksi mehevän porovoileipäkakun juhlapöytäämme. Tällä kertaa tein kokoamisesta videon, jotta vaiheet selkiytyisivät hieman. Voileipäkakun tekeminen on sinänsä työlästä, sillä siihen menee aikaa yön yli, jos haluaa mehevän kakun, jossa täytteet ovat tekeytyneet kakkuun ihanasti. Koristelussa voi käyttää mielikuvitusta. Tässä kakussa esimerkiksi puolukat toivat ihanan vivahteen pirskahtelemalla yllätyksellisesti suussa poron kanssa ja näyttivät kauniilta kakun päällä koristeena.

Pohja:
15 isoa viipaletta täysjyväpaahtoleipää

Täyte 1:
75 g kylmäsavupororouhetta
1 maustekurkku
1 pieni punasipuli
0,5 prk Creme Fraiche
0,5 dl majoneesia
mustapippuria

Täyte 2:
75 g kylmäsavupororouhetta
100 g  valkosipulituorejuustoa
0,5 prk Smetanaa
1 pieni punainen paprika
1 tl fariinisokeria

Kostutus:
Laimenettua maustekurkkuvettä

Kuorrutus:
100 g valkosipuli tuorejuustoa
0,5 prk smetanaa
0,5 prk Creme Fraiche
mustapippuria

Koristeeksi:
puolukoita
rucolaa
kylmäsavuporoa
minikurkkuja
kirsikkatomaatteja
keltaista paprikaa
mustaleima juustoraastetta

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.
Valmista täyte 1: hienonna sipuli ja maustekurkku kulhoon (poista maustekurkusta siemenkota). Lisää muut aineet ja sekoita.
Valmista täyte 2: hienonna paprika kulhoon ja sekoita kaikki aineet sekaisin kulhossa.
Aloita kakun kokoaminen asettamalla 3 paahtoleipää vierekkäin leivinpaperin päälle.
Kostuta leivät pullasudilla ja levitä täytettä leipien päälle. Toista tämä niin kauan, että sinulla on kumpaakin täytettä kahdessa kerroksessa. Kääntele kakku kelmuun ja laita jääkaappin yöksi.

Ota seuraavana päivänä kakku jääkaapista ja poista kelmut.
Vatkaa kulhossa tuorejuusto, creme fraiche ja smetana. Mausta mustapippurilla.
Levitä kuorrute kauttaaltaan kakun päälle.
Aloita koristelu "roiskimalla" juustoraaste kakun kyljille.
Asettele poroleikkeleet, tomaatit, minikurkut ja rucolat yms. kauniisti kakun päälle.

Katso alla video kakun kokoamisesta. Huom! Huomasithan, että videolla kokosin pienempää kakkua ja kuorrutin isompaa, joka on myös näissä kuvissa. Eli kokoamisessa aseta reseptin mukaan vielä kolmas rivi leipiä täyttövaiheessa. 




Herkullista viikkoa!

torstai 6. marraskuuta 2014

Rapeaa rapeampi siemenleipä



Rakastan leipää, varsinkin uunituoretta leipää. Välillä eksyn Stockmannin leipäosastolle nuuhkimaan ja ihastelemaan tuoreiden leipien, sämpylöiden ja patonkien aromeja. Yleensä sieltä lähtee aina jokunen leipä kotiin mukaan. Tuoretta leipää voisin syödä vaikka kokonaisen kerralla. Sipaisu voita tai maukas juustoviipale päälle ja nam! Tällä kertaa tein sen itse. Paistoin 2 rapeaakin rapeampaa leipää itse omassa uudessa uunissani. Ei ollut hankalaa ollenkaan, onko se sitten tuo kohottaminen miksi en kovin usein viitsi leipähommiin itse ryhtyä? Ehkä tästä lähtien kerran viikossa?

Ohje: (2 leipää)
5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
2 tl ruususuolaa (tai muus suola)
4 dl neljänviljan hiutaleita
noin. 7 dl vehnäjauhoja
1,5 dl siemensekoitusta (seesam, auringonkukka, pellava)
3 rkl öljyä

Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon.
Lisää kuivahiiva ja liuota se kunnolla veteen.
Lisää suola ja neljänviljan hiutaleet, anna turvota 10 minuuttia.
Alusta taikina käsin lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen taikinaan.
Lisää siemenet, kun olet lisännyt yli puolet jauhoista.
Lisää lopuksi öljy ja vaivaa taikina loppuun yleiskoneella (noin 5 min).
Anna taikinan kohota 30 minuuttia liinan alla lämpimässä paikassa.
Vaivaa ilmat pois taikinasta ja muotoile leivät leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota vielä tunti.
Voitele leivät kylmällä piimällä ja vedä leipien päälle viillot, ripottele siemeniä viiltoihin.
Pasta leipiä 225 asteisessa uunissa alatasolla noin 25 minuuttia.
Leipä on kypsää, kun pohjaa kopauttaessa kuuluu ontto ääni.
Anna jäähtyä rauhassa hetken ja nautiskele.


Vinkki! Halutessasi vielä rapeamman tuloksen laita uunin pohjalle astia, joka kestää uunin kuumuuden, mittaa astiaan noin 2 dl vettä. Muodostuva vesihöyry tekee leivän pinnasta entistäkin rapeamman. Jäähdyttäessä leipiä älä peitä niitä liinalla, jotta rapeus säilyy. 

maanantai 3. marraskuuta 2014

Kookos Macarons


Ystäväni menee naimisiin joulukuussa.Vietimme tyttöjeniltaa meillä kotona jo jokin aika sitten ja söimme tekemiäni sitruuna macaroneja (resepti). Seuraavalla viikolla ystäväni pyysi, että leipoisin macaroneja hänen hääjuhliinsa joulukuussa. Toiveena on kahta eri makua: kookosta ja lakritsia. Minulla on siis ilo ja kunnia ottaa tämä haaste vastaan ja harjoitella sitä täydellistä reseptiä, millä toteutan nämä makupalat hääparin suurta päivää varten. Tässä on ensimmäinen erä kookos macaroneja. Haasteena oli ensinnäkin väri. Valkoista kun on vaikea saada taikinan kellertävyyden ja paiston takia. Oli näiden valmistuksessa muitakin kompastuskiviä. Harjoittelemalla kuitenkin oppii.

Macaronit (40 kpl):
170g tomusokeria
110 g mantelijauhetta
90 g munan valkuaista (n. 3 kpl)
noin 2 rkl sokeria

Erottele valkuaiset kanamunista ja jätä ottamaan happea isoon kulhoon (1-2h).
Mittaa mantelijauhot siivilän läpi kulhoon (mittaa lisää mantelijauhetta, jos sattumia jää paljon siivilään, ettei taikinan koostumus kärsi).
Siivilöi tomusokeri mantelijauhon sekaan ja sekoita seoksesta tasaista.
Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi kiiltäväksi vaahdoksi lisäämällä sokeria vähitellen vaahtoon.
Kääntele vaahdon joukkoon manteli-tomusokeriseos kahdessa osassa.
Sekoita ja kääntele taikina tasaiseksi ja kiiltäväksi (älä sekoita liikaa ettei taikina juoksetu!).
Pursota taikinasta 80 pientä pyöreää nokaretta leivinpapereille tai silikonialustoille.
Anna marenkien levätä tunnin ajan tai niin kauan kunnes niiden pinta on kovettunut ja kuivunut (sormella koettaessa).
Kuumenna uuni 125 asteeseen. Paista macaronit pelti kerrallaan uunin alaosassa noin 20 minuuttia.
Anna marenkien jäähtyä kunnolla, ennen kuin irrotat ne alustasta.

Kookoskreemi:
100g voita
3 dl tomusokeria
3 tl kookoskermaa
1 dl kookoshiutaleita

Vatkaa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Mittaa kookoshiutaleet joukkoon ja vatkaa kreemiin.
Mittaa kookoskerma joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Laita kreemi pursotinpussiin.
Pursota kreemiä puolelle marenkikiekoista ja paina toinen kiekko päälle.


Maukasta viikonalkua!