sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Suklaa-sitruunatäytekakku

Kakkuprojektin kimpussa taas! Sain ilokseni ja kunniakseni toisen kakkutilauksen. Tämäkin luomus menee pienen tytön 1-vuotis syntymäpäiville. Kakun sävytys on suunniteltu sopimaan pienen työtön isoon juhlaan ja tietenkin kakun tilaajan toiveita kunnioittaen. Suunnittelin kakkuun maukkaan ja perinteistä sokerikakkupohjaa hiukan raskaamman suklaakakkupohjan. Suklaan täyteläisyyttä piristämään kakun sisältä löytyy sitruunamousse. Koristeluun ja kakun viimeistelyyn on käytetty valkoista ja vaaleanpunaista sokerimassaa sekä koristekukkia. Tämä resepti on iso 20 hengen kakun resepti ja pohjat tehty 24 cm irtopohjavuoassa.


Suklaakakkupohja:

5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata (74 %)
250g voita
5 munaa
3 dl sokeria

Mittaa jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe kulhoon ja sekoita. 
Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Jäähdytä seos. 
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vuorotellen suklaavoiseosta ja siivilöitynä jauhoseosta. Sekoita ja kääntele kunnes seos on tasaista, mutta varo sekoittamasta liikaa. 
Asettele leivinpaperi irtopohja vuokaan (24 cm). Korppujauhota vuoan seinät.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua ritilällä uunin alatasolla 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyys puutikulla kakun keskeltä. 
Anna kakun jäähtyä kunnolla ja irrota sitten vuoasta.

Kostutus:

2 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Täytteet:

Lemon Curd tahnaa

Vanilja-sitruunamousse
400g tuorejuustoa
6 dl vispikermaa
4 dl tomusokeria
4 rkl sitruunamehua
4 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria

Liota liivatteet kylmässä vedessä.
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet mehuun. Jäähdytä.
Vatkaa tomusokeri ja vaniljasokeri tuorejuuston joukkoon.
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. 
Sekoita jäähtynyt liivateliemi tuorejuuston sekaan ohuena nauhana.
Kääntele joukkoon kermavaahto. 

Kakun kokoamisen aloitus aloitetaan tasoittamalla kakun pinta ja leikkaamalla kakkupohja kolmeen osaan. Asettele kakkuvuoan pohjalle ristikkäin kaksi pitkää palaa kelmua. Laita kakkupohjan tasaisin levy pohjimmaiseksi vuokaan. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä seuraavaksi ohut kerros lemon curdia pohjalle. Lisää puolet moussesta ja aseta seuraava kakkulevy päälle. Toista vielä kerran. Kun asetat päälimmäisen kakkupohjan päälle kostuta se vielä vaniljamaidolla ja vedä kelmut sivuilta kakun päälle suojaksi. Anna hyytyä  jääkaapissa ainakin 4 tuntia tai pakastimessa 1 tunti. Kun kakku on hyytynyt kumoa se tarjoilualustalle ja irrota kelmu. 

Koristelu: 

Sokerikreemi:
200 g voita
2 dl tomusokeria
1,5 rkl maitoa

Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Levitä kreemi kakun päälle tasaisesti veitseä apuna käyttäen. Siirrä kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta kreemi jähmettyy. 

Kuorruteet:
valkoinen sokerimassa 750 g
vaaleanpunainen sokerimassa 250 g
kukkakoristeet

Kauli valkoinen sokerimassa ohueksi levyksi silikonialustalla. Voit käyttää tomusokeria ehkäisemään massan kiinnittymisen alustaan. Nosta massa kaulinta apuna käyttäen kakun päälle. Tasoita reunat ja leikkaa ylimääräinen massa pois terävällä veitsellä.


Kauli nyt vaaleanpunainen sokerimassa ohueksi levyksi ja muotoile haluamiasi koristeita ja kirjaimia massasta. Itse käytin kirjainmuotteja ja pyöreää muottia. Isommat pyöreät sokerimassa koristeet leikkasin kahtia ja liimasin voikreemillä kakun reunoille, yläpuolelle liimasin pienempiä palloja. Kukat olivat valmiita koristeita.



sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Laskiaispullat vadelmahillolla


Hiihtoloma ja Lapin ladut häämöttävät edessä. Suurin osa suomalaisista lomailee ensi viikolla, itse joudun odotella vielä muutaman viikon omaa hiihtolomaani. Laskiaispullien syönnin päätin kuitenkin aloittaa ajoissa. Tässä oma perinteinen reseptini ja tietenkin vadelmahillolla maustettuna, koska minusta se on ainoa ja oikea täyte lapsuudesta tuttuihin pulkkamäkilaskujen jälkeisiin herkutteluhetkiin.



Pullataikina: (8 isoa pullaa)
2,5 dl kevytmaitoa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa (11 g)
noin 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Voiteluun: 
1 kananmuna

Täyte:
vaahdotettua kuohukermaa (mausta vaniljasokerilla)
vadelmahilloa

Päälle:
tomusokeria
  • Sekoita kuivahiiva pieneen osaan jauhoista. Sekoita hiivajauhoseos noin +42 asteiseen maitoon. Vatkaa hiukan.
  • Lisää  kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita.
  • Lisää loput jauhot hiljalleen alustaen taikinaan. 
  • Lisää pehmeä huoneenlämpöinen voi taikinaan alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinasta tasaista ja kimmoisaa. 
  • Anna kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinan alla n. 45 minuuttia (kaksinkertaiseksi).
  • Kaada taikina kulhosta jauhoitetulle alustalle ja vaivaa ilmakuplat pois. 
  • Jaa taikina ensin kahteen osaan ja taas osiin. Pyörittele ja muotoile sinunlaisiasi pullia.
  • Nosta pullat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna pullien kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. 
  • Voitele pullat kananmunalla ja paista uunissa keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pullan pinta on kauniin vaaleanruskea. 
  • Jäähdytä pullat ritilällä liinalla peitettyinä. 
  • Leikkaa pullasta hattu pois. Laita pullan keskelle vadelmahillonappi ja pursota kerma reunoille. Laita hattu päälle. 
  • Koristele pullat tomusokerilla sirottelemalla sokeri hattujen päälle.


Vinkkejä!
Ota kaikki aineet ajoissa huoneenlämpöön.
Kuivahiivan leivottaessa tulee nesteen olla lämpimämpää kuin tuorehiivan. 
Vatkaaminen vapauttaa taikinasta ilmaa ja tekee siitä kuohkeaa.
Kun lisäät jauhot taikinaan maltillisesti, ei taikina kovetu yhtä helposti. 
Taikina on valmista, kun se irtoaa käsistä ja kulhosta.
Älä paista liikaa, ettei pullista tule kuivia!
Valmis pulla tuntuu kevyeltä ja pohjaa kopsauttaessa siitä lähtee kumea ääni. 

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Vanilja Macarons


Vihdoin uskaltaudun jakamaan ensimmäisen macaron-ohjeeni! Niin helpoilta kuin macaronit näyttävätkin, niiden valmistaminen on hieman haastavaa.  Kun perusmenetelmät hallitsee, tulee macaronienkin leipomisesta mukavaa puuhastelua ja lopputulos puhuukin sitten puolestaan.


Macaronit  eli suupalan kokoiset ranskalaiset mantelimarenkileivokset, joiden välissä on täyteläistä täytettä voi maustaa ja värjätä hyvin monella tavalla. Minun helmikuiset macaronit on värjätty pinkillä elintarvikevärillä ja maustettu vaniljalla tulevaa ystävänpäivää fiilistellen. Alla ohjeet vaihe vaiheelta ja vinkkejä haasteisiin.

16 macaronia

1, 75 dl mantelijauhetta
2, 5 dl tomusokeria
2 isoa munanvalkuaista
0,5 dl hienosokeria
0,5 tl vaniljauutetta
tippa punaista elintarvikeväriä

Täyte


4 rkl pehmeää voita
0,5 tl vaniljauutetta
2 dl siivilöityä tomusokeria

1. Sekoita mantelijauhetta ja tomusokeria monitoimikoneessa 15 sekuntia. Siivilöi seos kulhoon. Laita leivinpaperia kahdelle uunipellille.



2. Laita munanvalkuaiset isoon kulhoon ja vaahdota kovaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan sokeri (1 tl kerrallaan). Vaahdota kunnes saat kovaa kiiltävää marenkia. Vatkaa joukkoon vaniljauute ja elintarvikeväri.

Vinkki: Laita munanvalkuaiset kulhoon 30min ennen vatkausta, jolloin niistä haihtuu kosteutta. Valmis täydellinen valkuaisvaahto muistuttaa partavaahtoa. 



3. Kääntele varovasti manteliseosta kolmasosa kerrallaan nuolijalla marenkiin. Kun kuivat aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen leikkaamista ja kääntelyä kunnes saat kiiltävää, sakeaa ja nauhamaista taikinaa. HUOM. älä kuitenkaan sekoita liikaa ettei taikina juoksetu!

Vinkki: Aloita kääntely reunoista ja pohjalta ja leikkaa viimeiseksi keskeltä. Valmis täydellinen taikina valuu nauhana lastasta ja jääneet kuviot tasoittuvat 30 sekunnissa. 



4. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa 1 cm:n pyöreä pää. Pursota leivinpapereille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta uunipeltejä napakasti pöytää vasten niin että ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia, kunnes pinta kovettuu hieman. Lämmitä uuni tällä aikaa 150 asteeseen.

Vinkki: Pursota taikinanokareet riittävän kauas toisistaan. Saat 3 cm nokareista pieniä macaroneja ja 7 cm nokareista isoja macaroneja. Pellin kopauttaminen auttaa röpelöreunan muodostumista. 



5. Paista marenkeja uunissa 10-15 minuuttia uunista riippuen. Tarkista aina välillä ettei marengit paistu liikaa reunoilta tai tummu. Anna jäähtyä pellilä 10 minuuttia. Irrota marengit varovasti lastalla leivinpaperilta ja anna jäähtyä kunnolla.

Vinkki: Jos marengit ovat ruskistuneet liikaa vähennä uunin lämpötilaa. Marengit ovat valmiita, kun niissä on rapea kuori ja kun röpelöinen pohja ei hylly nostettaessa paistoksia varovasti leivinpaperilta. Jos pohjat ovat vielä pehmeitä ja tahmeita, nosta pelti takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi, mutta jätä luukku raolleen. 




6. Viimeisessä vaiheessa valmistetaan täyte: vatkaa voi ja vaniljauute kuhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa tomusokeri hiljalleen sekaan, kunnes seos on tasaista ja pehmeää. Levitä täytettä voiveitsellä yhdelle marengille ja paina päälle toinen.




Romanttista ja Herkullista Ystävänpäivää kaikille!

sunnuntai 2. helmikuuta 2014

Runebergintortut


Nyt on se aika vuodesta kun näitä herkkuja saa hyvällä mielellä maistella ja paistella kotikeittiössä! Eli perinteitä noudattaen ihanan herkulliset Runebergintortut. Tiesittekö miten alkuperäinen resepti on syntynyt? Tarina kertoo, että Runeberg valitti makean nälkää vaimolleen, mutta tällä ei ollut mitään tarjottavaa. Fredrika Runeberg päätti kuitenkin tehdä leivonnaisen niistä aineksista mitä häneltä löytyi kaapista: vehnäjauhoja, keksejä, korppujauhoja ja manteleita. Fredrikan 1850-luvulta peräisin olevasta reseptikirjasta löytyy Runebergin torttujen ohje. Tässä oma ohjeeni teille.


Ohje: (6 kpl)
100 g voita
1 dl sokeria
1,5 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl keksimurskaa (pipareita)
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus kardemummaa
0,5 dl kermaa

  1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään.
  2. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
  3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
  4. Sekoita kuivat aineet vuorotellen kerman kanssa taikinaan.
  5. Voitele ja korppujauhota torttuvuoka. 
  6. Annostele taikina vuokiin 2/3 tilavuudesta. 
  7. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.


Kostutus:
6 rkl vettä
1 rkl sokeria
2 rkl rommia

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Koristelu
vadelmahilloa
tomusokerikuorrute (sekoita kiinteä kuorrute tomusokerista ja vedestä)

  1. Kumoa tortut jäähtyneinä alustalle ja sivele ne rommilla maustetulla sokerivedellä. Lusikoi kostuketta vielä torttujen päälle.
  2. Lusikoi jokaisen tortun päälle nokare vadelmahilloa.
  3. Koristele kuorrutteella pursottamalla kuorrutteesta rengas hillon ympäri.

Vinkki. Tuplaa taikinaohje niin saat enemmän torttuja. Tarkista tortun kypsyys myös puutikulla, paistoaika riippuu vuoasta ja uunista. Suosittelen silikonista vuokaa näiden torttujen paistoon.

Herkullista J.L. Runebergin Päivää!