lauantai 28. joulukuuta 2013

Piparkakku cupcakes


Tapaninpäivänä perinteitä kunnioittaville sukulaisille tarjottiin hiukan erilaisia jouluherkkuja, mihin he yleensä ovat tottuneet. Nämä söpöt kuuset ja joulunpunaisella kuorrutuksella koristellut kuppikakut saivat hyvän vastaanoton. Piparkakulta maistuva masutekakun tyyppinen taikina viimeisteltiin tuorejuustokuorrutteella ja joulun teemaan liittyvillä koristeilla. Itse taikina ohje on hyvin helppo ja nopea eli vain koristeluun menee hiukan enemmän aikaa. Tiedämmehän kuinka kiire jouluna saattaa olla. Nämä piparimuffinit leivottiin edellisenä päivänä ja koristeltiin tarjoilupäivänä ennen vieraiden saapumista. Maustekakkutyyppinen pohja maistuukin paremmalta kun se on levännyt yön tai kaksi.  

Muffinitaikina:
100g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2-3 tl piparkakkumaustetta
1 dl maustamatonta jogurttia
0,5 dl appelsiinituoremehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. 
Lisää munat yksitellen vaahtoon vatkaten. 
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
Lisää sokerivaahtoon puolet kuivista aineista, jogurtti, mehu ja loput kuivat aineet. 
Kääntele tasaiseksi ja jaa taikina muffinipellille. 
Pasita uunin keskitasolla 200 asteessa noin 12 minuuttia. Tarkkaile kypsymistä. Tarkista kypsyys puutikulla!
Jäähdytä ja siirry valmistamaan kuorrutetta. 

Kuorrutus:
40 g voita
100 g tuorejuustoa
3 dl tomusokeria 
tippa pastaväriä (halutun sävyn verran)
koristeita

Vaahdota voi ja siivilöity tomusokeri kulhossa. 
Lisää kylmä tuorejuusto ja jatka vatkaamista, kunnes kuorrute kuohkeutuu. 
Lisää pastaväri ja sekoita kunnes väri on tasainen.
Laita valmis kuorrute pursotinpussiin ja kuorruta jäähtyneiden kakkujen päälle. 
Koristele lumihiutaleilla, tähdillä ja muilla jouluisilla koristeilla. 





tiistai 24. joulukuuta 2013

Poropiirakka


Tässä yksi suolainen suosikkini. Tämä piirakka on tuhti ja siinä ei voissa, juustossa ja kermassa säästellä. Maku on täyteläinen ja pienikin pala riittää hivelemään makuhermoja. Jouluna saa kuitenkin syödä vähän enemmän ja tuhdimmin kuin normaalisti :)

Pohja:
100g voita
0,5 dl emmentalraastetta
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä

Nypi pehmeä voi, jauhot sekä juustoraaste.
Lisää kylmä vesi ja vaivaa taikinasta tasainen.  
Painele taikina vuokaan. Itse käytin pyöreää (24 cm) ja suorakaiteen muotoista piirakkavuokaa.

Täyte:
n. 100g pororouhetta
2 pientä salottisipulia
100g emmental raastetta
1 prk smetanaa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia

Kuullota sipuli pannulla.  
Lisää pannulle hetkeksi myös pororouhe (n. 5min).  
Ota pannu pois liedeltä ja jäähdytä.
Ripottele puolet juustoraasteesta taikinan päälle vuokaan.
Kaada sipuliporosekoitus myös vuokaan ja lopuksi leikkaa yrttisaksilla ruohosipuli päällimmäiseksi ja lisää vielä loput juustoraasteesta päällimmäiseksi.
Sekoita kulhossa smetana, kerma, munat ja mausteet.  
Kaada seos tasaisesti täytteiden päälle vuokaan.
Paista 200 asteisessa uunissa noin. 25 minuuttia. Tarjoile lämpöisenä.




lauantai 21. joulukuuta 2013

Jouluinen juustokakku


Tässä ihan ehdoton juustokakkusuosikkini jouluiseen teemaan sovellettuna. Kyseinen kakku oli pikkujoulujen hitti. Palaakaan ei jäänyt rääppeiksi. Taidan leipoa uuden. Resepti on nopea, helppo ja lopputulos suussa sulava.

Pohja:
100 g pipareita
90 g voita (sulana)
Murskaa piparit tehosekoittimessa ja sekoita sula voi piparimuruun.
Taputtele seos irtopohjavuoan pohjalle (n. 24 cm).
Esipaista pohjaa uunissa noin 10 min 165 asteessa.



Täyte:
600 g tuorejuustoa (Philadelphia)
3 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl kanelia
4 kananmunaa
1 purkki ranskankermaa
3 tl vaniljasokeria
2 tl appelsiinimehua
noin 1 dl puolukoita
0,5 dl glögiä
Vaahdota sähkövatkaimella keskenään tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri, kaneli ja jauhot.
Lisää kevyesti vatkaten yksi kananmuna kerrallaan juustomassaan.
Lisää ranskankerma ja appelsiininmehu ja sekoita kunnolla
Kaada juustomassa esipaistetun keksipohjan päälle.
Paista kakkua 165 asteisessa uunissa keskitasolla reipas tunti tai kunnes juustokakun pinta saa väriä.
Anna juustokakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.
Poista irtopohjavuoka ja koristele glögissä marinoiduilla puolukoilla, jotka voit ripotella kakun päälle ennen tajoilua.

Vinkki! Korvaa pohjan piparit digestivekekseillä ja puolukat mustikoilla, jos haluat kesäisen juustokakkuversion. 

perjantai 20. joulukuuta 2013

Pikkujoulujen suunnittelua


Joulukuu on lopuillaan ja aattoa vietetään jo ensi viikolla. Lehdet ovat kirjoitelleet joulustressistä, siihen asennoitumisesta tai sen välttämisestä niin lahjojen, kokkailun ja siivouksen osalta jo monta viikkoa. Itselläni ei ole ollut joulustressiä, vaikka kaiken touhun kekellä on käyty töissä ja istuttu illat luennoilla. Itseasiassa kaikki se aika, joka on jäänyt yli ja jonka on voinut käyttää jouluaskareihin on ollut rentouttavaa! Päätimme tänä vuonna järjestää pikkujoulut ystävillemme kotonamme Töölössä. Nyt meillä odottaa joulukuusi koristelua, piparkakkutaikina leipovia käsiä ja kattilat mausteista glögiä! Menun suunnittelun aloitin hyvissä ajoin ja se näyttää seuraavalta:

Suolaiset tarjoilut:

Jouluinen poropiirakka
Ruisnapit lohiherkulla
Ruisnapit maalaismaksapateella
Paahdetut ja maustetut pähkinät
Juustolajitelma ja keksejä

Makeat tarjoilut:

Jouluinen Uunijuustokakku
Perinteiset joulutortut
Jouluiset omenapasteijat
Piparkakkuja
Konvehteja
Marmeladia

Vaalea omenaglögi sekä Punaviiniglögi.






Nyt takaisin joulupuuhiin. Reseptejä tulossa pian :)

sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Annin Piparkakut



Jouluvalot palavat ja vielä on hämärää. En keksi mitään parempaa touhua sunnuntaiaamuksi kuin herätä ennen valoisan aikaa ja touhuta joulun tuoksuisessa keittiössä tunnelmalliset valot ja koristeet vilkkuen. Jouluiset touhut siis jatkuvat. Piparkakkutaikina maustuu jääkaapissa ja odottaa, että siitä leivotaan pieniä kuusia, sydämiä ja tähtiä. Tässä teille helppo ja nopea resepti.

Piparkakkutaikina (noin 50 piparia):
130 g voita
1 iso kananmuna
1,5 dl sokeria
1/3 dl tummaa siirappia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl piparkakkumaustetta
1 tl soodaa
1/3 tl jauhettua kaardemummaa

Sulata voi ja anna jäähtyä.
Vatkaa huoneenlämpöinen muna ja sokeri vaahdoksi.
Sekoita lopuksi joukkoon sula voi ja siirappi.
Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi rasvaseokseen.
Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin.
Anna taikinan maustua ainakin seuraavaan päivään.


Nyt kun taikina on levännyt ja maustunut tarpeeksi jääkaapissa on aika leipoa mureita piparkakkua.

Kauli taikinasta pala kerrallaan jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi.
Painele kaulittuun taikinaan muotilla piparkakkuja ja siirrä ne leivinpaperin päälle pellille.
Paista piparkakkuja uunissa 200 asteessa 5-6 minuuttia. Tarkkaile väriä. Paistoaika riippuu paljon piparkakun paksuudesta.

(Huom. voit leipoa kerrallaan vähemmänkin pipareita, taikina säilyy jääkaapissa yllättävän kauan!)


Vinkki! Jäähdytä piparkakut jäähdytysritilällä, jolloin ilma kiertää myös piparien alta.

Nyt voit lämmitää glögin pipareiden kaveriksi ja nauttia joulusta!

keskiviikko 11. joulukuuta 2013

Suklaafudge



Nyt alkaa tämä jouluvillitys iskeä jo minuunkin. Viikonloppuna käytiin ostamassa uusia koristeita joulukuuseen. Itseasiassa olisin jo halunnut kuusenkin, koska olin varma, että ne loppuvat kesken. Tyydyin kuitenkin valitsemaan jouluvalot ikkuinoihin  ja kuusi jäi vielä kauppaan. Olen lueskellut muutaman viikon joululehtiä, herkullisia joulureseptejä ja suunnitellut menun ainakin kymmenen kertaa tuleviin pikkujouluihimme. Tässä esimakua joulunäpertelystä. Aivan ihanat suklaafudge joulukarkit, jotka päätyvät sellofaaniin pakattuna pukin konttiin.




Ohje:

200 g tummaasuklaata
20 g voita
1 tlk makeaa kondensoitua maitoa
200 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
minismarties suklaarakeita

Paloittele suklaa kulhoon. Pehmitä suklaa mikrossa miedolla lämmöllä.
Vuoraa noin 20 x 20 cm:n kokoinen vuoka leivinpaperilla.
Mittaa voi ja vaniljasokeri valmiiksi.
Kuumenna maitotiiviste ja sokeri hitaasti kiehumispisteeseen sekoitellen seosta samalla.
Hauduta matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 106-asteista. Voit käyttää esim. digitaalista elintarvikelämpömittaria.
Nosta kattila pois liedeltä, lisää suklaa, vaniljasokeri ja voi samalla voimakkaasti sekoittaen. (Huom. suklaan lisäämisen jälkeen massa jähmettyy todella nopeasti, jotan ole ripeä!)
Kaada pehmeä fudge leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja ripottele suklaarakeet päälle. Anna jähmettyä huoneenlämmössä.
Leikkaa levystä tasakokoisia paloja makusi mukaan.
Pakkaa palat nätisti aseteltuna sellofaaniin.


Nyt herkut ovat valmiina joulupukin konttiin!

tiistai 10. joulukuuta 2013

Punajuuri-juustosalaatti


Pitkästä aikaa poikkean leivonnaisista ja julkaisen yhden ehdottoman suosikkini salaattiresepteistä. Tässä reseptissä yhdistyvät ihanasti punajuuren makeus suolaiseen pekoniin ja juustoon. Täydellinen tarjottava esimerkiksi pikkujouluissa.

Ohje: (kaksi runsasta annosta)

4 pientä punajuurta
kaksi isoa kourallista rucolaa
pinjansiemeniä
saksanpähkinöitä
100 g pekonia
100 g fetajuustoa (vaihtoehtoisesti sinihomejuustoa tai vuohenjuustoa)

Kuori ja lohkoa punajuuret.
Keitä lohkot suolavedessä kypsiksi. (Voit tarkastaa kypsyyden haarukalla, kun haarukka uppoaa punajuureen lohkot ovat kypsiä.)
Laita lohkot valumaan ja pirskota päälle oliiviöljyä.
Pilko pekoni pieniksi suikaleiksi ja paista pannulla rapeaksi.
Paahda pinjansiemenet ja pähkinät pannulla ja mausta merisuolalla.
Huuhdo rukola ja laita salaattikulhoon.
Nosta päälle punajuuret, pekoni ja sekoita.
Muserra seuraavaksi juusto salaatin päälle.
Ripottele paahdetut siemenet ja pähkinät lopuksi salaatin sekaan.

Salaatti on valmis syötäväksi!

sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Kermainen broileripiirakka



Vietin viime viikon Tukholmassa ja siellä muistiini palasivat aivan ihanat korkeat suolaiset piirakat, joita syödään Ruotsissa lounaaksi lisukesalaatin kanssa säännöllisesti. Erona suolaisiin piiraisiin mitä meillä Suomessa syödään kahviloissa ja kutsuilla on se, että nämä piiraat ovat korkeita, meheviä ja ne valmistetaan irtopohjavuoassa missä yleensä kakut paistuvat. Päätin ruveta tuumasta toimeen ja calmistaa korkean ja ruokaisan broileripiiraan.

Perinteinen suolainen piirakkapohja valmistuu nopeasti. Käytin itse seuraavanlaista pohjaa:

Perinteinen piirakkapohja
150 g voita jääkaappikylmänä
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 muna jääkaappikylmänä

Kuutio voi pieniksi paloiksi ja mittaa kulhoon jauhojen sekä suolan kanssa. Sekoita keskenään murumaiseksi monitoimikoneessa. Lisää muna ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja pane jääkaappiin 30 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Painele taikina irtopohjavuoan (n. 25 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Esipaista piirakkaa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Laske paistolämpötila 200 asteeseen.


Täytteeseen käytin paljon herkullisia raakaaineita. Täytteen kanssa voi leikitellä ja valita itselleen mieuisia makuja. 

Kerma-kanatäyte:
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltasipuli
1 punasipuli
1 punainen paprika
300g broilerin rintafileetä
2 dl kermaviiliä
3 munaa
2 dl kermaa
1 dl parmesanraastetta
aurinkokuivattuja tomaatteja (maun mukaan)
kirsikkatomaatteja koristeluun
suolaa
pippuria

Pese ja viipaloi kesäkurpitsa ja paprika. Paloittele sipulit. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä pannulla noin 3-5 minuuttia. Nosta lautaselle. Paista broileri öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla (ja muilla makusi mukaisilla mausteilla esim. chili, paprika). Lisää vihannekset joukkoon. Pilko aurikokuivatut tomaatit ja laita kulhoon.

Laita kermaviili kulhoon ja lisää munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Lisää kerma hiljalleen sekoitellen. Lisää parmesaani. Kääntele aurinkokuivatut tomaatit ja broilerikasvisseos muna-kermaseoksen joukkoon. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja asettele kirsikkatomaatit täytteen päälle. Kypsennä piirakkaa uunin alatasolla, kunnes täyte on jähmettynyt ja pinata on saanut kauniin värin (n. 40 minuuttia). 


Anna piirakan jäähtyä hetki ennen kuin avaat irtopohjavuoan.
 Tarjoile pala piirakkaa raikkaan salaatin kanssa. 
Makoisia lounashetkiä!



sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Perunaleipä


Sunnuntain ja alkaneen joulukuun kunniaksi päätin leipoa tuoretta ja mehevää perunaleipää. Mikä onkaan ihanampaa kuin haukata pala vastapaistettua leipää kahvin kanssa aamulla. Alla helppo ohje. Voit tuplata ohjeen jos tahdot leipoa suuremalle määrälle.

2 kpl

4-5 keitettyä kuorittua perunaa
3 dl kevytmaitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
1 dl ruisjauhoja
7 dl vehnäjauhoja

Aloita soseuttamalla perunat ja 0,5 dl maitoa.
Lämmitä loput maidosta noin 42 asteiseksi, sekoita hiiva joukkoon.
Lisää suola, siirappi, ruisjauhot ja perunasose. Sekoita sileäksi sähkövatkaimella.
Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan ja alusta taikina notkeaksi. Anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia.


Nosta taikina jauhotetulle leivinalustalle ja vaivaa kunnolla. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile paloista pyöreitä litteitä leipiä 20-25 cm läpimitaltaan. Tee leipiin reikä keskelle (5 cm).
Laita leivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Naputtele kakut haarukalla. Anna kohota liinan alla noin. 30 minuuttia.
Laita tässä vaiheessa uuni kuumenemaan 230 asteeseen.
Paista leipiä uunin keskiosassa noin 14 minuuttia.