maanantai 30. syyskuuta 2013

Suklaa-vadelmatäytekakku































Vietimme viikonloppuna kummityttöni syntymäpäiviä myöhästyneesti. Päätimme juhlia oikein kunnolla ja loihtia myös asiaankuuluvan kakun. Suunnittelun  tuloksena kehitimme sokerikuorrutteella koristellun suklaakakun vadelma-vanilja täytteillä. Alla paljastan ohjeen urakalle. Ohjeessa on monta vaihetta, aloitetaan pohjasta:

Kuumenna uuni 170-asteiseksi.

Tarvitset:

100 g voita
3 dl sokeria
2 kananmunaa
0,25 tl vanilja-aromia
runsas 1 dl kaakaojauhetta
0,75 tl leivinjauhetta
0,75 tl ruokasoodaa
2,6 dl vehnäjauhoja
1,6 dl täysmaitoa

(Vuoan jauhotus mantelijauholla) 

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi (kuva 2). Lisää munat yksi kerrallaan sekä vanilja-aromi ja vatkaa hyvin. Sekoita kaikki kuivat aineet (kaakaojauhe, leivin-, sooda ja vehnäjauhot) keskenään. Vatkaa joukkoon siivilöitynä puolet. Tämän jälkeen lisää maito ja lopuksi loput kuivat aineet. Sekoita hyvin.


Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Tasoita hyvin (kuva 6). Paista kakkupohjaa noin 45 minuuttia. Voit tarkistaa onko kakku "kypsää" työntämällä puutikun kakun keskelle. Jos tikkuun ei jää raakaa taikinaa voit ottaa kakun uunista. Kun otat pohjan uunista anna sen jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä sen jälkeen ritilälle jäähtymään.

Seuraavaksi siirrytään täytteiden valmistukseen. Kakun sisälle sopii melkein mikä vain täyte. Itse valitsin tähän kakkuun vadelma- ja vaniljatäytteet. Vain mielikuvitus on rajana! Täytteet tein itse jo edellisenä päivänä.

Vadelmatäyte

0,5 litra vadelmia (kotimaisia pakasteesta)
hyytelösokeria
200 g Crème Fraice

Laita vadelmat kattilaan ja sokeri päälle. Keitä noin. 15 minuuttia välillä hämmentäen. Jäähdytä kunnolla. Lisää Crème Fraice ja tarkista maku. Lisää sokeria halutessasi. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.


Vaniljakreemi

3 dl täysmaitoa
tilkka vanilja-aromia
3 munankeltuaista
1,5 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maissitärkkelysjauhoja

Mittaa 2 dl maitoa ja vanilja-aromi kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä hiukan.

Mittaa kulhoon keltuaiset, sokeri, jauhot, maissitärkkelys ja loppu maito. Vatkaa tasaiseksi tahnaksi (kuva 2 alla).


Kaada hiukan kuumaa maitoa keltuaisseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loppu maito ja sekoita kunnes ainekset ovat yhdistyneet.
Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna alhaisella lämmöllä kiehuvaksi vatkaten samalla koko ajan (kuva 3 yllä). Keitä noin 5 minuuttia (kunnes seos on paksua). Kaada kiisseli kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.



Seuraavaksi aletaan kokoamaan kakkua. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Säästä siistein alimmainen osa kakun päälle, jotta kuorrutteesta tulee siisti. Voit tehdä kakusta isomman/korkeamman tekemällä taikinasta kaksinkertaisen. Lisää täytettä runsaasti kerrosten väliin ja nosta päälle aina uusi kerros (kuva 3 alla).

Kokoamisen jälkeen alkaa kakun viimeistely eli kuorrutteen käsittely. Tämä olikin se kaikista vaativin osuus. Tarkkaavaisuutta tarvitaan.

Kuorrute

2 pakettia (500 g)vaaleanruskeaa sokerimassaa
1 paketti (250 g) vaaleanpunaista sokerimassaa
Vispikermaa


Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä ohut kerros kermaa kakun päälle (kuva 1).

Tee ruskeasta sokerimassasta yksi pyöreä pallo. Varaa alustalle paljon tomusokeria ettei massa jää alustaan kiinni kun kaulit sen. Kauli massa nopeasti ohueksi pyöreäksi "matoksi". Nosta massa kaulinta hyväksikäyttäen heti kakun päälle (massa kovettuu nopeasti ja alkaa halkeilla siksi pitää olla ripeä). Varmistithan, että tomusokeria on niin paljon ettei massa jäänyt kiinni alustaan? Painele kevyesti massa paikoilleen ja leikkaa ylimääräiset helmat pois. Siisti mahdolliset tomusokerit siveltimellä pois massan pinnasta.

Toista kaulinta operaatio vaaleanpunaiselle massalle ja askartele koristeita kakun päälle. Itse käytin kermaa liimana, kun kiinnitin sydämet ja kirjaimet ruskean massan päälle.

Alla vielä kaksi ylpeää leipuria valmiina herkutteluun :)

sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Puolukka-Rahkapullat


Puolukoita riitti hillon keittämisen jälkeen vielä muuhunkin, joten päätin leipoa muhkeita rahkapullia sunnuntaipäivän iloksi.

Pullataikina n. 15 kpl:
75 g voita
2 dl maitoa
25g hiivaa
3 rkl haaleaa vettä
1 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
7-8 dl vehnäjauhoja

Sulata voi ja sekoita maitoon. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen kulhossa. Lisää mausteet, voi-maitoseos sekä muna. Lisää jauhot vähitellen ja alusta taikinaksi. Peitä kulho ja kohota taikinaa kooltaan kaksinkertaiseksi.



Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla alustalla kiinteäksi. Jaa taikina nyt noin 15 palaan ja pyörittele pieniksi pulliksi. Nosta pullat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Anna pullien kohota vielä 15 minuuttia peitettynä.

Täyte:
150 g puolukoita
1 prk (250g) rahkaa
1 dl sokeria
1 muna
ripaus vaniljasokeria

Sekoita kulhossa rahka, muna ja sokerit sekä osa puolukoista.


Painele kohonneisiin pulliin syvennykset esim. juomalasin pohjalla. Jaa rahkatäytettä pullien syvennyksiin. Ripottele puolukoita vielä päälle täytteen päälle.


Voitele pullat halutessasi munalla. Paista pullia uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä. Nam!

Puolukkahillo ja tyrnihilloke


Sain haltuuni itsekerättyjä tyrnejä. Ensimmäiseksi en ollut ihan varma mitä tyrnistä tehdä ta miten käyttää niitä. Sellaisenaankin ovat hiukan liian vahvoja syötäviksi Itseasiassa on ollut käyttänyt tyrnejä aiemmin leivonnassa tai ruoanlaitossa. Reseptejä selailemalla ja lukemalla selvisi, että se on hyvinkin monikäyttöinen marja. Hyvän vinkin perusteella ajattelin valmistaa ensimmäisestä litrasta makeaa hilloketta mitä voi syksyn pimeinä iltoina nauttia esimerkiksi juustojen ja viinin kanssa. Lisäksi tyrnihilloke voi käyttää mutakakun lisukkeena piristämään kirpeydellään suklaan pehmeää makua.

Tyrnihilloke:
1 litra tyrnejä
n. 2 dl vettä
2 dl hillosokeria
0,5 dl sokeria

Perkaa, huuhtele ja valuta marjat. Laita marjat kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta ja painele marjoja rikki kauhalla. Keitä vielä 15 minuttia miedolla lämmöllä. Kuori tämän jälkeen kerääntynyt vaahto pois. Siivilöin kuoret pois. Laita mehu uudelleen kattilaan ja liedelle. Lisää nyt sokerit. Keitä vielä 10 minuuttia. Näyttää siltä, että kattilassa on tyrnimehua. Anna jäähtyä ja vetäytyä hyvin. Vasta kunnolla jäähdytettynä sinulla on kattilallinen kirpeän makeaa hilloa.




Puolukka metsään en kerennyt, joten kävin Hakaniemen torilta hakemassa tuoreet puolukat. Tapana on syksyisin tehdä omat puolukkahillot pinaattiletuille ja erilaisille kaaliruoille. Puolukkahillo käy myös ihan sellaisenaan vaikka aamulla luonnonjogurtin kanssa.

Puolukkahillo:
1 litra puolukoita
0,5 dl vettä
1 dl hillosokeria

Perkaa, huuhtele ja valuta marjat. Laita marjat kattilaan ja lisää vesi. Anna kiehahtaa. Painele marjoja ja lisää sokeri vähitellen ja samalla sekoittaen. Keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita aina välillä. Anna vetäytyä noin 30 min. Sekoita taas välillä niin huomaat kun rakenne alkaa kiinteytyä.

Vinkkejä:

Annostele hillot/hillokeet pestyihin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Sulje huolellisesti ja säilytä mieluiten viileässä. Huomioi, että jos purkitat hilloja liian kuumana nousevat marjat pintaan. Hillot hyytyvät noin vuorokaudessa kokonaan.

Huom! Lisää sokeria oman maun mukaan. Jotkut lisäävät sokeria jopa 5dl/kilo. Itse pidän enemmän kirpeämmästä enkä niin makeasta hillosta.



keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Amerikkalainen omenapiiras



Kauden herkkujen käyttö leivonnassa jatkuu keittiössäni. Kokeilin ensimmäistä kertaa sisäänleivotun amerikkalaisen omenapiirakan reseptiä. Tämä on erittäin hyvä ja mehukas vaihtoehto perinteiselle "suomalaiselle" omenapiirakalle. Yksi palakin on aika tuhtia tavaraa ja käy vallanmainiosti vaikka välipalasta.


Pohja:
6 dl vehnäjauhoja
25 g  voita
1/2 tl  suolaa
n. 8 rkl kylmää vettä

Mittaa jauhot, voi ja suola kulhoon ja nypi seos muruiksi. Lisää vettä pikkuhiljaa, kunnes taikinasta muotoutuu pallo. Vaivaa taikinaa hetki pöydällä, jauhota pallo kevyesti, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Täyte:
1 dl  vehnäjauhoja
1 dl  sokeria
1 dl fariinisokeria
1 1/2 tl kanelia
1/4 tl  neilikkaa
1 kg  suomalaisia omenoita (itse käytin valkea kuulaita suoraan puusta).
2 rkl  sitruunamehua

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, sokerit, kaneli, suola ja neilikka. Lisää kuivien aineiden seos omenaviipaleiden sekaan.
Ota takina jääkaapista. Jaa taikina kahteen osaan. Toisen osan täytyy olla hiukan suurempi. Kauli pienempi osa piirakkavuoan pohjaa hiukan suuremmaksi levyksi ja nosta vuokaan. Kaada maustuneet omenat vuokaan pohjan päälle ja tasoita. Kauli loput taikinasta levyksi ja nosta omenoiden päälle. Purista taikinan reunat tiiviisti yhteen, käännä alaspäin ja rypytä. Itse leikkasin vielä osan ylimääräistä taikinaa pois. Vedä taikinan pintaan muutama viilto, jotta höyry pääsee kulkemaan.

Viimeistely:
Voitele piirakan pinta kananmunalla.
Paista piirakkaa ensin 10 minuuttia 250 asteessa ja laske sitten lämpö 175 asteeseen ja paista vielä noin tunti. Tarkkaile piirakan väriä. Paistoaika riippuu paljon uunista.
Koristele jäähtyneen piirakan pinta tomusokerilla.
Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. Taivaallista nam!

lauantai 14. syyskuuta 2013

Marja Brita-kakku




Ohjeet:

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Pohja:

125g voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa (itse käytin rasvatonta hyla maitoa)


Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen ja edelleen vatkaten.


Lisää lopuksi vehnä- ja leivinjauhoseos sekä maito vuorotellen sekoittaen ne tasaisesti



Levitä lopuksi taikina uunipellille tasaisesti ja paista 180 asteessa noin. 10 minuuttia.

Marenki:

3 valkuaista
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria



Vatkaa valkuaiset ja sokerit kovaksi vaahdoksi. Vatkaa niin pitkään, että kulhon voi nostaa ylösalaisin ja vaahto pysyy kulhossa. Levitä marenki nyt taikinapohjalle. Paista uunissa 180 asteessa noin 15 minuttia kunnes marengin pinta on kauniin kullanruskea. Anna jäähtyä.





Itse halusin tehdä pyöreän kakun, joten leikkasin kaksi pienempää pyöreän muotoista palaa  muotilla pohjasta. Voit myös laittaa suorakaistaleen kahtia ja koota kakun niin.

Täyte:

vaniljavaahto
250g rahkaa (maustamaton tai vaihtoehtoisesti esim. lime)
mustikoita
mansikoita

(voit käyttää vaniljavaahdon sijasta kermavaahtoa, lisää silloin makusi mukaan hieman sokeria täytteeseen)



Vatkaa vaahtoutuva vaniljakastike kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon rahka, pilkotut mansikat sekä mustikat ja sekoita. Tämän jälkeen nosta toinen kakku-marenkipohja tarjoilualustalle. Levitä nuolimella täytettä marengin päälle. Nosta toinen kakku-marenkipohja päälle ja levitä loput täytteestä marengin päälle. Koristele mansikoilla ja mustikoilla. Tarjoile heti :)

perjantai 13. syyskuuta 2013

Pekoni-kanttarelli piirakka

Näin syksyn tullen on ihana käyttää metsän ja puutarhan antimia niin kokkailussa kuin leivonnassakin. Itse en päässyt keräämään sieniä tällä kertaa, mutta onneksi toreilta ja kaupoista saa rahaa vastaan näitä herkkuja. Päätin kokeilla yhdistää kanttarellin ja pekonin, että piiraasta tulisi ruokasampi. Punasipuli ja ruohosipuli täydensivät makuelämystä. Tästä ohjeesta pekonin voi jättää myös kokonaan pois.




Pohja:

Ensin: Aseta uuni 200 asteeseen.

100g voita tai margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
1 kanamuna
2 rkl ruokakermaa

Vatkaa muna huoneenlämpöisen voin joukkon. Sekoita joukkoon ruokakerma ja jauhot. Taputtele taikina halkaisijaltaan n. 28cm:n piirakkavuokaan. Laita piirakkapohja uuniin 8 minuutiksi.

Täyte: (valmistetaan kahdessa osassa)

170g Pekonia
1,5 punasipulia
puolikas nippu ruohosipulia
250g tuoreita kanttarelleja



Pilko pekoni ja paista se pannulla oman maun mukaan rapeaksi tai jätä hiukan pehmeäksi. Siirrä pekonit pannulta toiseen astiaan. Poista suurin osa rasvasta pannulta ja paista pilkotut sipulit sekä sienet pekonin rasvassa. Kun neste on haihtunut sienistä ja olet paistellut täytettä  n. 10 minuuttia levitä se piirakkapohjalle.



2 kananmunaa
1 purkki kermaviiliä
ripaus pippuria
ripaus suolaa
juustoraastetta (itse käytin emmental mustaleimaa)

Sekoita keskenään kermaviili ja kananmunat. Lisää mausteet.  Kaada seos vuokaan täytteen päälle tasaisesti. Ripota juustoraastetta päälle makusi mukaan. Laita piirakka uuniin ja anna sen paistua alatasolla 30-40 minuuttia.



Kun otat piirakan uunista anna sen vetäytyä hetki. Tarjoile tuoreen vihersalaatin kanssa. Nautinnollisia piirakkahetkiä!